中國消費者報報道(陳茂帝 張薇 記者 張文章)前期，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業受到較大影響，特別是以線下消費為主的大型餐飲單位，疫情初期營業額一度猛跌。福建省廈門市思明區市場監管局在疫情初期積極指導轄區大型餐飲企業適應消費形勢，增設“外賣”業務，疫情得到基本控制后，又積極推動其安全穩步開展堂食業務，幫扶餐飲實體店渡過寒冬。

　　大酒樓的轉型之“花”

　　4月3日11時，在廈門市區牡丹大酒樓體育路店后廚，工作人員正忙碌有序地打包著40份外賣套餐，這是來自當地一家公司的大“訂單”。該店是疫情期間首批轉型開展外賣服務的大型餐飲服務單位之一。

思明區市場監管執法人員到餐飲企業檢查食材情況。

　　牡丹大酒樓是廈門本土老字號品牌，牡丹大酒樓體育路店以經營閩菜、茶點為主，疫情期間，原有的堂食經營模式停擺，營業收入受到極大影響。思明區市場監管局筼筜市場監管所在主動走訪中，一方面嚴格督促企業落實疫情防控和食品安全要求，另一方面也認真了解企業存在的經營困難，指導牡丹大酒樓改變原有的單一盈利模式，增加外賣業務，推動企業迅速適應市場需求，加快轉型。市場監管部門工作人員手把手地指導企業對外賣餐點進行規范操作打包，并指導其使用外賣“食安封簽”和“無接觸配安心送”，并隨餐配置的“安心卡”，卡上記錄廚師、打包員、騎手的健康信息，確保無接觸的同時，實現全過程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式。

　　“當下大型酒樓做外賣的原因很多，客觀上說，餐飲業的恢復需要一定的時間，酒樓不能坐以待斃，一方面，疫情期間做外賣也是對老客戶的維護，對以后開展業務也會有幫助;另一方面，大部分員工年前沒回老家，也得讓他們恢復工作狀態，確保他們收入有保證。”牡丹大酒樓體育路店張經理告訴記者。目前這家酒店就餐人員與日俱增，企業經營逐步走出困境，恢復生機。

　　大型餐飲的規范之路

　　隨著疫情得到基本控制，廈門大部分餐飲單位已按照規范要求逐步放開堂食，思明區市場監管局提前介入，對轄區大型餐飲企業開展監督指導，要求其落實食品安全主體責任，并加強監督檢查，確保酒店落實好疫情防控和食品安全各項措施要求，走出一條安全規范之路。

　　思明區市場監管局要求餐飲企業嚴格就餐管理。引導進店顧客全程帶口罩(除就餐外)，增設體溫測量點，對體溫超過37.3攝氏度的應要求顧客離店并及時就醫檢查，同時做好實名登記，保持信息可追溯。提供堂食服務時，要采用錯時就餐、分散就餐等措施，餐桌間距應保持在1.5米以上，顧客間隔應保持在1米以上。鼓勵使用公筷、公匙;保持經營場所空氣流通。同時餐飲企業要實行內部嚴格管控：針對食材，徹底檢查倉庫、冰箱、凍庫、操作臺等，及時清理過期、變質食材及調味料，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。針對用具，嚴格落實“一日一清洗，一日一消毒”制度，加強對食品工用具、餐飲具的清洗保潔，增大對食品加工區域、就餐區域的消毒頻率;操作區、用餐區要定期開窗通風，保持空氣流通。

　　對餐飲企業從業人員進行排查，嚴格健康管理。全面采集返崗員工假期動態并登記匯總。同時，督促指導轄區餐飲商家落實從業人員“一日兩檢”健康檢查制度，在操作過程中除穿戴必要的工作服(帽)外，要全程佩戴口罩，每日及時更換口罩，依照“六步洗手法”加強洗手消毒，發現有發熱、感冒、咳嗽或呼吸道感染癥狀的員工要立即停工離崗，并向所在地社區報告、及時就醫。

　　除此之外，思明區市場監管局加強監督抽檢，各市場監管所帶領食品安全快檢室工作人員對大型餐飲企業的蔬菜、肉類、面點等開展快檢，目前快檢結果均合格，確保開放堂食后食材安全。