中國消費者報報道(葉生明 張薇 記者張文章)從昔日的路邊攤成了擁有兩家門店的網紅店，生意火爆時一天能賣700多碗涼皮。“涼皮哥”周桂東一下子出了名。6月17日上午，周桂東將一面寫有“感恩一路上有你，盡職盡責愛百姓”的錦旗送到了福建省廈門市思明區蓮前市場監管所，感動地說：“非常感謝你們的真情幫扶，這么多年來一直陪伴成長，才有了我的今天。”

周桂東給市場監管所送錦旗。

　　關注路邊攤 幫忙找師傅

　　周桂東曾經是個電腦維修員，2009年從江蘇懷惴著夢想來到廈門準備闖出一片天地，干了兩年的電腦維修工作后，周桂東拾起當年向鄰居學習的涼皮手藝，決定轉行創業賣涼皮。周桂東將自已的涼皮攤點選在了洪文廈航宿舍附近，先后用板車、三輪自行車和三輪電動車擺攤。一開始生意并不理想，每當城管巡查時，他還得趕緊開車跑路。

　　過了幾年東躲西藏的苦日子，蓮前市場監管所前埔南段段長傅君國在文明創建工作中，偶然發現這個年輕人天天早出晚歸，勤勞吃苦，就主動了解起他的情況。周桂東也感受到了傅君國的熱心友善，向其訴說了自己的困境。傅君國認為東躲西藏不是長久之計，建議周桂東把小攤子搬進店鋪里“正規化”起來。但周桂東也有自己的擔憂，高昂的店租大大增加了成本，如果生意不夠好根本無法支撐，想要“正規化”恐怕心有余而力不足。傅君國告訴他想要有好生意就先要練出手藝，更要確保食品安全，建議他去網上多找找相關的資料，看看別人的涼皮是如何做出來的，并熱心地幫他介紹了做涼皮的老師傅。周桂東通過向老師傅學、上網學，不斷地改良自己的醬料配方，逐漸地他掌握了醬料的技巧。

　　牽線找店面 指導辦證照

　　僅僅有好手藝，卻沒有店面，就意味著不能辦理證照，周桂東的“正規化”之路也會戛然而止。熱心的傅君國又主動幫忙聯系了洪文六里附近的物業公司查看是否有適合“涼皮哥”經營的店面。最終，在他的協助下，周桂東租用了一間位于洪文六里街鋪拐角、租金性價比較高的店鋪。
 

連前市場監管所工作人員到涼皮店現場指導。

　　店面的問題解決了，周桂東又擔心辦理證照的門檻要求高、行政手續復雜，直犯愁。蓮前所工作人員就耐心地介紹證照的辦理流程、相關政策，并一次性告知需要準備提供的材料，手把手地指導他進行辦理。蓮前所監管中隊負責人廖賢生還多次到現場對其進行耐心指導，對于經營場所和設備布局、加工流程、設備設施管理等進行了詳細說明，幫助其設計出合理的加工場所布局流程。2017年，周桂東終于取得了營業執照和食品經營許可證，走上了正規化經營的道路。傅君國又為其詳細地講解餐飲相關臺賬記錄方法以及如何做好食品安全管理工作，免去了他的后顧之憂。

　　周桂東的店面干凈敞亮，也有了明檔廚房的操作專區，食品安全有了保障，客人吃得更安心、更舒心，回頭客也絡繹不絕，還吸引了《廈門晚報》《海峽導報》等媒體的美食欄目前來試吃報道，人氣更旺。

　　線下線上 齊頭并進

　　因為生意實在紅火，周桂東已陸續開了兩家分店，他負責老店，老婆則接手了分店。雖然再也不用提心吊膽做生意，但租金壓力也還是不小的，每月兩家店鋪光租金就一萬余元，一個月下來扣除租金，收入就所剩無幾了。傅君國得知這一情況后，及時找他談心，告訴他想要做得更好、跑出更高的單量，必然要上外賣平臺，并指導他在經營范圍上申請增加了網絡經營項目，把經營擴大到網絡上，發展網絡餐飲，引導他與美團、餓了么等網絡餐飲平臺合作，開展線上經營，結果很快成了網紅店。

　　周桂東告訴《中國消費者報》記者：“雖然租金貴，壓力不小，但在老傅的指導下，我開展網絡經營后，外賣平臺上的訂單量很多，疫情期間也靠著網上訂單多挺過來了，目前收入也還是很可觀，太感謝了。”說著，周桂東手機上又傳來了餓了么的外賣新訂單提示音。

　　漸漸地，“涼皮哥”名聲越來越響，居住洪文廈航宿舍的空姐們對該店的涼皮尤為喜愛。就連上了年紀的老人，也會專門從島外坐公交來到洪文，只為嘗到“涼皮哥”親手做的涼皮。買涼皮的人多了，小店前經常排著長龍，每天中午11點準時開門，營業到晚上10點。現在，“涼皮哥”每月都能攢下一萬余元。

　　創業9年的時間說長不長，說短不短，在蓮前市場監管所傅國君等市場監管人的無私幫扶下，周桂東一路走來，慢慢成為消費者心目中無可取代的涼皮美食代表。