林海燕制圖

　　中國消費者報報道（記者 孟剛）疫情之下，從宅家戰疫到返崗復工后的吃飯問題，讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品成為香餑餑。業內預測，方便食品這幾年經歷起起落落，一直試圖奪回被外賣搶走的市場份額。疫情讓它迎來了更為明顯的發展拐點，方便食品行業在疫情過后，或將迎來新的發展機遇。

　　銷量大增

　　“這幾天貨源多了，我在網上預訂的紅燒牛肉面終于在3月23日發貨了。”北京的閆女士告訴記者，前段時間在網上根本買不到中意的方便面，電商平臺上的商品狀態為“采購中，此商品為預定商品，下單后在3月20日至3月25日發貨”。

　　毋庸置疑，疫情發生以來，方便食品迎來了銷售高峰。以方便面行業為代表，有數據顯示，疫情期間方便面銷量總體增長率達到133.34%。其中，統一方便面同比增長297.14%，今麥郎方便面同比增長180%，康師傅方便面同比增長了150.54%，其他品牌的方便面也均有不同幅度的增長。

　　在電商平臺上，方便面自春節以來銷量大增。大數據顯示，2月以來，天貓平臺方便食品整體銷量同比增長700%;從除夕到初九10天內，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，僅方便面一類就售出了1500萬包;2月3日至2月6日，蘇寧小店速食產品銷量環比猛增174%，方便面銷量環比猛增342%。而到了2月10日至2月13日，這一趨勢并未改變，蘇寧平臺上自嗨鍋銷量同比增長370.27%，方便面銷量同比增長357.59%。

　　品種升級

　　相比傳統方便面的回暖和爆發，“新”方便食品的崛起給人們帶來的沖擊更大。白家食品董事長兼總裁陳朝暉告訴記者，方便食品銷量增長，一方面是疫情影響，另一方面也說明創新后的方便食品未來發展前景看好。

　　“從目前來看，近一個月來消費者購買的更偏向中高端的新型方便食品，如自熱米飯、甜水面、米線、紅油面皮等等。新型方便食品需求會越來越大，去年這一類占方便食品總量近四成，今年我認為要超過50%。”陳朝暉表示。

　　數據顯示，從近四年數據來看，淘寶上方便食品品類正在經歷飛速發展，增速達到35%。其中，螺螄粉更是變成年輕人喜愛的現象級網紅產品，近10年銷量迎來爆發增長，從淘寶食品熱銷TOP5榜單不難發現，螺螄粉和自熱火鍋在“新”方便食品里無疑風頭最勁。

　　據淘寶2月底發布的“吃貨宅家吃什么”TOP20榜單，自嗨鍋和自熱小火鍋分別排名第五和第七。疫情期間，自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺的線上訂單量也增加了300%，在線下也處于被搶購的狀態。

　　根據阿里生意參謀的數據，2020年1月9日至2月6日，在糧油米面/南北干貨/調味品類目中，方便粉絲/米線/螺螄粉、即食火鍋，與面食、水餃/餛飩一起，排在了細分類目銷售數據的前六。

　　從百度指數近日的數據來看，自熱火鍋的熱度一改之前“周末上漲、工作日下降”的規律。自1月24日起，自熱火鍋和自熱米飯搜索指數保持高位，自熱食品更深入地滲透到了消費者生活之中，逐漸完成從網紅爆款到日常消費品的屬性轉變。

　　此外，還有更多“新”方便食品涌現。除了自熱食品、關東煮等，更多地方特色風味產品逐漸走紅，比如胡辣湯、花甲粉、麻醬面皮、順心小面等系列。

　　“之前所謂的紅燒牛肉面只見面而未見肉，而現在有的方便面里的鮑魚花膠雞、螺螄粉里的筍干花生米、米粉中的黃牛肉，都開始名副其實，以實物的形式存在。坦白說，它們的口味不比外賣差，操作起來也方便。”美食達人小文這樣告訴記者。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，方便類食品正在經歷品類的升級、迭代。這得益于食品產業鏈的完善與提效，既要調集從各路供應鏈來的食材，又要配味、加工、封裝，又受益于中國食品加工業能力的提升，比如凍干等工藝的廣泛應用。

　　創新進步

　　疫情過后，方便食品前景如何?業內人士認為，目前快節奏、重壓力的生活改變了傳統生活習慣，懶宅群體日益龐大，人們對便捷、健康、美味的方便食品需求增大。預計疫情過后，創新的方便食品將繼續火熱，呈現持續高速的發展狀態。

　　事實上，方便食品在轉型與價值提升之路上已經取得了一定的階段性成果。

　　根據中國食品科學技術學會的數據，2018年，我國方便食品制造業主營業務收入2940億元，較上年增長5.2%。方便食品制造業利潤總額214億元，同比增幅達到14.4%。

　　“方便面行業曾經非常輝煌，但由于自身創新未能跟上消費升級，導致了市場連續下滑。隨著企業不斷提升創新能力，2018年，中國方便面行業開始復蘇，但相對緩慢，此次疫情讓更多曾經不再關注的消費者重新認識了方便食品。”朱丹蓬如是表示。

　　朱丹蓬認為，跟隨著消費升級的趨勢，國內方便食品產品發展已經轉向品質升級，疫情期間產品熱銷的同時，將加速消費者對方便食品過去認知的改變，促使消費人群回歸，對于國內方便食品產業起到提振作用，同時對企業整年的業績都會有良性刺激。

　　朱丹蓬表示，不可否認的是，多年來以方便面為代表的方便食品行業有著廣泛的消費場合，比如在加班熬夜、抗震救災、國內外旅途等環境下都是重要的食品之一。方便食品這一輪的爆發，顯示了其作為戰略保障物資的功能性。若產業能將本次上漲勢頭合理引導，通過革新與產品升級抓住消費者，牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發展方向，面對市場不斷改變，方便食品行業定將會迎來新的持續增長。