中國消費者報報道(記者李建)近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取日常餐飲、零食中常見的15大類食品828批次樣品，檢出其中食用農產品、糕點、餅干、水果制品和食用油、油脂及其制品等5大類食品12批次樣品不合格。

　　對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成北京、上海、江蘇、浙江、湖南、廣東、新疆等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險;對違法違規行為，依法從嚴處理;及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

　　抽檢不合格食品具體情況如下：

　　問題一：農獸藥殘留超標

　　不合格指標解讀

　　●呋喃西林代謝物：廣譜抗生素(硝基呋喃類)。農業部第560號公告將其列為禁用獸藥，動物性食品中不得檢出。

　　淡水魚中檢出呋喃西林代謝物，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

　　●五氯酚酸鈉(以五氯酚計)：常被用作除草劑、殺菌劑。農業農村部第250號公告規定動物性食品中不得檢出。

　　雞肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

　　●尼卡巴嗪：常被用于預防雞、火雞等禽類球蟲病。農業部第235號公告規定其在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg。

　　雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

　　●腐霉利：一種低毒內吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規定，腐霉利在韭菜中最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　韭菜中腐霉利超標，可能是菜農對使用農藥安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

　　●滅蠅胺：又名環丙氨嗪，一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規定，滅蠅胺在豇豆中最大殘留限量值為0.5mg/kg。

　　豇豆中滅蠅胺超標，可能是菜農對使用農藥安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

　　本次抽檢農獸藥殘留超標食品具體信息如下：

　　1.錦江麥德龍現購自運有限公司長沙開福商場銷售的、來自湖北省荊州市洪湖市洪之源水產食品有限責任公司的桂魚(鱖魚)中呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　2.湖南省長沙市長沙縣湘龍街道馬氏農副產品經營部銷售的、來自湖南湘佳牧業股份有限公司的雞肉，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)、尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定。

　　3.錦江麥德龍現購自運有限公司長沙開福商場銷售的、來自湖南省長沙惠湘禽業有限公司的三黃雞中尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定。

　　4.上海市閔行區隴南批發市場(經營者：張繼瑞)銷售的、來自上海中山副食品批發市場的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。

　　5.湖南省長沙市長沙縣黃興鎮陳高蔬菜經營部銷售的青豆角(豇豆)，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。

　　問題二：重金屬污染

　　不合格指標解讀

　　●鎘(以Cd計)：鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB2762—2017)中規定，鎘在鮮、凍水產動物(甲殼類)中最大限量值為0.5mg/kg。

　　鮮、凍水產動物(甲殼類)中鎘超標，可能是其養殖過程中富集環境中的鎘元素。

　　本次抽檢重金屬污染食品具體信息如下：

　　1.上海市閔行區士標水產經營部銷售的、來自上海市寶山區江楊水產品批發市場的花蟹，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。

　　2.上海市普陀區程紅貴水產經營部銷售的、來自上海市寶山區江楊水產品批發市場的大蝦菇(皮皮蝦)，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。

　　3.廣東省深圳市龍崗區橫崗陳輝武記海鮮檔銷售的梭子蟹(三眼蟹)中鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。

　　問題三：食品添加劑超限量使用

　　不合格指標解讀

　　●相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和：著色劑也稱食品色素，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　水果制品中出現此類問題，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解，超限量添加多種相同色澤著色劑。

　　●莧菜紅：常見人工合成著色劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規定，蜜餞涼果中莧菜紅最大使用量為0.05g/kg。

　　蜜餞涼果中莧菜紅超標，可能是生產企業為改善產品色澤超限量使用。

　　●亮藍：常見人工合成著色劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規定，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。

　　涼果類中亮藍超標，可能是生產企業為改善產品色澤超限量使用。

　　●脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)：廣譜食品防腐劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)最大使用量為0.5g/kg。

　　糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽超標，可能是生產企業為延長產品保質期，從而超量使用相關食品添加劑;也可能是使用的復配添加劑中脫氫乙酸及其鈉鹽含量較高。

　　本次抽檢食品添加劑超限量使用食品具體信息如下：

　　1.淘寶網干果商城(經營者為新疆維吾爾自治區烏魯木齊市沙依巴克區倉房溝北路永博永鑫干果店)在淘寶網(網店)銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司生產的藍莓李果，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、莧菜紅、亮藍不符合食品安全國家標準規定。

　　2.浙江省杭州春江月食品有限公司銷售的、標稱浙江省杭州春江月食品有限公司委托廣東省汕頭市澄海區利東食品廠生產的肚臍餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。

　　問題四：質量指標不達標

　　不合格指標解讀

　　●過氧化值(以脂肪計)：過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。《菜籽油》(GB/T1536—2004)中規定，四級浸出成品菜籽油中過氧化值最大限量值為6.0mmol/kg。

　　《食品安全國家標準 餅干》(GB7100—2015)中規定，餅干中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g。

　　菜籽油和餅干中過氧化值超標，可能是產品儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化;也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化。

　　本次抽檢質量指標不達標食品具體信息如下：

　　1.手機APP(美團)有廚生鮮(藍爵國際生蔬店)(經營者為浙江省杭州蕭山北干街道俊惠蔬菜店)在美團(手機APP)銷售的、標稱浙江省杭州瑞欣食品有限公司生產的濃香菜籽油(四級浸出)，過氧化值不符合產品執行標準規定。

　　2.江蘇省昆山京東尚信貿易有限公司銷售的、標稱浙江省杭州安麥生物科技有限公司經銷的、廣東省鶴山市嘉士威食品有限公司生產的猴頭菇餅干牛奶味炭燒棒中過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。