中國消費者報成都訊(記者劉銘)淮南秋物盛，稻熟蟹正肥。又到了吃螃蟹的季節(jié)。螃蟹好吃，怎么才能“吃好”呢?9月22日，四川省市場監(jiān)管局發(fā)布食用螃蟹的消費提示，從買螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹、忌螃蟹四個方面，為消費者提供消費參考。

　　買螃蟹，認準活蟹“四招”

　　一捏。用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹。

　　二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示其活力十足，或將螃蟹翻轉，使其腹部朝上，如果它能迅速翻轉身體，說明螃蟹活力強，反之說明其活力差。

　　三看。看蟹殼背，如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤，則說明螃蟹肉厚壯實；看尾端，如果蟹臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”)，這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿；看蟹足，如果蟹足上絨毛叢生，則說明螃蟹體質強健，蟹足無絨毛，則說明螃蟹體軟無力。

　　四試。若條件許可，可把螃蟹放入水中，會吐白沫的便是活蟹。

　　做螃蟹，清蒸螃蟹最靠譜

　　螃蟹中常常會檢出臭名昭著的致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌。可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。“所以，如果您很喜歡品鑒醉蟹、醉蝦等美食，建議您還是管住嘴為好。” 食品安全抽檢監(jiān)測處相關人士表示，“比較而言，清蒸螃蟹最靠譜，不僅可以最大程度保證螃蟹的鮮味兒，也不會損失螃蟹的營養(yǎng)價值。”

　　當然蒸制螃蟹，時間要到位，建議至少高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細菌等有害物質對于身體健康的威脅。

　　吃螃蟹，請量力而行

　　螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。據中國營養(yǎng)學會2016年中國居民膳食寶塔的推薦，一次吃水產品的合適數量是40克-75克(不算殼子、刺等純肉)，這個量相當于1-2只螃蟹的食用量。建議每人每次吃螃蟹不要超過4兩。一次少吃點，既不會造成蛋白質過量，增加消化系統(tǒng)的負擔，也不至于過量攝入水產品中的環(huán)境污染物。同時，建議吃螃蟹時，再搭配吃些谷類和蔬菜，以保證營養(yǎng)均衡。

　　螃蟹富含蛋白質，即使已經烹調也很容易被細菌侵襲，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量趁熱一次吃完。不過，如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，可以及時冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃。

　　忌螃蟹，請慎重食用

　　以下六類人群吃蟹需謹慎，以少食或忌食為妙：

　　體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人。螃蟹是一種有較多致病微生物的風險食物，由于每個人消化能力、免疫能力不同，對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，食用螃蟹容易出現(xiàn)不適癥狀。所以，體弱者一定要量力而為，淺嘗輒止。

　　過敏體質、易長濕疹的人。螃蟹是一種很容易造成過敏的食物。對蝦蟹等水產品過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現(xiàn)過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。如果您對螃蟹過敏，千萬不要以身犯險。

　　傷風感冒、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時較弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質，吃螃蟹后容易出現(xiàn)胃腸道不適的現(xiàn)象。

　　高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇，所以建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。同時大量蛋白質的攝入也會給肝腎帶來負擔。

　　痛風患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此，痛風患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯;處于痛風慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應少吃。

　　老年人和嬰幼兒。因為老年人消化系統(tǒng)及臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，與青壯年相比，他們的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹應以品嘗為主。要注意的是，10個月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為食用高蛋白質食物會加重他們體內肝、腎的負擔。