中國消費者報梅州報道（記者 裴瑩）說起客家美食，不得不提梅州客家菜。以米面蒸制而成的蕎粄、發粄；煎炸食品咸煎餅、炸芋圓、煎散子；特色的梅菜扣肉、鹽焗雞、釀豆腐......聞名遐邇的梅州客家菜是梅州文化中一張閃亮的名片。
客家美食。裴瑩/攝
11月21日，中央媒體“走基層、強四力”主題采訪團一行來到梅州梅江區的老城區，在這里看到不少當地客家小吃現場制作、售賣。客家菜以其獨有的風味在中華美食中占據著重要的地位，梅州梅江區位于廣東省東北部，具有夏長冬短，氣候溫和，光照充足，雨水多且集中的特點，所產茶葉、蔬菜、稻米、水產等品質優良且獨具特色，因此這些農產品制作出來的美食深受消費者喜愛。今年11月，梅州梅江區還被授予了“廣東客家美食名城”稱號，成為廣東首個獲此榮譽的城市。
↑干凈整潔的古城老街（資料圖）
客家飲食保留了大量的中州古味，是古代飲食文化的活化石。為培養更多的客家菜優秀人才，不斷擴大梅江客家菜的影響力，更好地助推鄉村振興，梅江區深入實施“客家菜師傅”工程，打造“粵菜（客家菜）師傅”工程+廣東超順長江農旅園示范基地、梅州五華“粵菜師傅”工程示范基地，以樹立品牌、制定標準、培訓技能，拉動人民就業增收，助推鄉村振興。其中，梅州河頭鎮向陽村就緊緊抓住這一機遇，強抓產業發展。向陽村黨委書記李文鋒向記者介紹，村里今年有4個人參加了“客家菜師傅”項目培訓，都是村里的貧困戶，學完之后河頭鎮上農家樂就會請他們去做廚師，既解決了他們的收入問題、精準扶貧，又助力鄉村休閑旅游的產業發展。
客家美食。裴瑩/攝
據了解，梅江區還印發了《梅州市梅江區實施“廣東技工”工程工作方案》，列出了18項重點任務，其中培訓領域就包含客家菜。同時，梅江區也將以“廣東客家美食名城”為新起點，把推動梅江“粵菜（客家菜）師傅工程”作為主動融入粵港澳大灣區建設、推動蘇區振興發展的重要抓手，打通與灣區優質農產品流通的“綠色通道”，對接粵港澳大灣區健康、綠色食品需求，助力梅江區農業特色產業高質量發展，打造客家菜“綠色食材之都、升級研發之都、匠心名師之都、名菜名店之都”。
