中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）12月7日，中國烹飪協會發布《餐飲服務量化分級評定規范》《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》《餐飲外賣密封規范》《團體膳食單位服務質量規范》《北京烤鴨鴨坯》和《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》等八項團體標準，主要涵蓋餐飲業規范操作、食材標準化和人才建設。

中國烹飪協會發布八項團體標準現場。孫燕明攝

《餐飲服務量化分級評定規范》是中國烹飪協會在國家市場監督管理總局指導下制定的評定標準。在食品安全量化分級的基礎上，該標準增加了“品質與服務”的專項條款，對用餐環境、菜品質量、服務質量提出了量化分級要求，并將餐飲業質量安全提升與制止餐飲浪費行動相結合，打分評定項目中增加了制止餐飲浪費的明確要求，通過張貼光盤行動標識、提供小份菜、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等舉措，積極營造提示節約的氛圍，避免舌尖上的浪費。

《團體膳食單位服務質量規范》從環境質量、低碳節能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求，為建立規范化服務體系提供了重要依據。

《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》，將通過將入網小餐飲商戶采取線上線下相結合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升，構建消費者放心的消費環境。

隨著餐飲外賣規模不斷擴大，降低餐品從出餐、配送到食用環節受到污染的可能性，確保餐品在配送過程中不被隨意打開顯得尤為重要。《餐飲外賣密封規范》制定了多樣化的密封措施，特別是根據餐品的不同狀態，推薦不同的密封方式，提升了可操作性。

此次發布的《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》，快速響應了餐飲產業結構調整、消費升級、科技創新的變化，給出了基于互聯網工具的餐飲門店管理師、餐飲運營師、餐飲品牌營銷師的定義，制定符合市場需求的職業能力標準，以期引領數字化人才培養的創新改革，加快推動新餐飲人才科學化、專業化、精準化和規范化發展。

《北京烤鴨鴨坯》結合烤鴨坯產品的技術要素、檢驗方法、檢驗規則和包裝貯存等要求，多角度規范了北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準，將對規范生產企業行為發揮重要作用。

中國烹飪協會副會長吳穎表示，此次發布八項團體標準，充分體現了餐飲企業自我約束、自我規范、自我提升意識逐漸加強。希望未來有更多的企業單位參與到團體標準的起草中來，為規范餐飲行業發展凝聚共識，共同打造“一看就懂、照著會做、一把尺子量到底”的標準模式，打造餐飲行業共建、共治、共享新格局。