中國消費者報報道（張云濤 記者劉文新）近年來，貴州省貴陽市市場監管局不斷加強“互聯網+食品安全體系”建設，實施生產、流通、餐飲等環節的智慧監管，提升食品安全保障能力。4月中旬，貴陽市市場監管局榮獲國務院食品安全委員會頒發的全國食品安全工作先進集體稱號。

位于貴陽市南明區的二七路小吃街是貴陽本地市民和外地游客爭相打卡的“網紅”美食街，干凈整潔的街道上，90余個美食攤販一字排開，各式各樣的風味美食讓消費者流連忘返。

4月27日，記者來到小吃街，首先映入眼簾的是一塊“食品安全監管”巨型電子屏，實時顯示每個攤販的市場主體、食品來源、積分排名、綜合推薦、監管記錄等信息。店里安裝的監控攝像頭，將實時畫面上傳至“南明共治”微信小程序上。點擊小程序，可以看到每家攤販的基本信息，包括健康證明、監管記錄，推薦排名、消費者評價及問題反饋。

記者在小程序上看到046號攤販“老貴陽羅記牛肉粉”的綜合排名為79，得分78.4。攤販負責人冉霞告訴記者，自從有了監控攝像頭，店里的一切全都公開化、可視化，經營人員不敢有半點馬虎，而消費者則可放心消費、盡情享受美食。

“之前，二七路小吃街食品攤販規模小，流動性強，食品安全問題突出，一直是市場監管的治理難點。”貴陽市市場監管局食品生產監管處處長蒲春薇告訴記者，自從2019年5月上線運行該監管體系后，小吃街90余戶攤販的相關信息及實時畫面，全部納入“大數據”，并鏈接到“智慧共治·社會共享”平臺，由貴陽市市場監管局進行統一監測、管理。如今在一雙雙“智慧眼”的監督下，隨時可以查看攤販的經營狀況，極大提高了監管效能，促進形成基層食品安全共治、共管、共享的社會治理格局。

用大數據打造“明廚亮灶”，是貴陽食品安全監管工作的另一大亮點。

在貴陽市觀山湖區滋粥樓餐廳，正在大堂用餐的消費者通過一個高清大屏幕，可以實時看到每一份菜品的加工過程。該餐廳負責人鄧安艷介紹說，從菜的分揀、清洗到制作、出餐全過程，消費者都能看得清清楚楚，其他人還能通過手機APP進行實時監督，餐廳不敢有絲毫松懈。

鄧安艷提到的手機APP，指的是貴陽市觀山湖區市場監管局2018年初率先在全市啟用的“智慧監管”APP，該APP接入觀山湖區大型餐飲企業、養老機構、學校及涉校餐飲企業等后廚實時監控視頻，消費者不僅能直觀地看到食品生產過程，還能以文字和截圖的方式對不良商家進行投訴、舉報。

觀山湖區市場監管局負責人告訴記者，針對消費者的投訴、舉報，市場監管人員通過衛星定位，直接鎖定商家位置，開啟商家視頻，進行實時核查。同時，在人力監管之外，系統還通過大數據分析，對食品生產環境中出現的老鼠等生物及不規范生產過程行為，截圖取證并報警，實現24小時不間斷監管，督促餐飲單位優化操作流程，合理配置食品加工設備，提升硬件水平。據介紹，運行僅半年時間，觀山湖區市場監管局就通過“智慧監管”APP下發執法文書722份，食品經營違法違規視頻截圖125張，處理投訴舉報1552起，查處食品流通案件89件，案值金額3413.5萬元，罰沒金額403萬元。

近年來，貴陽各級市場監管部門鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房”，推行“明廚亮灶”工程。其中，以校園食品安全為重點，積極推進各地學校、校外供餐單位對食堂和后廚進行監控系統建設或升級改造，實現“可識別、可搜尋、可抓拍、可感測、可遠程、可預警”的食品安全智慧監管模式。截至目前，貴陽1627所學校食堂的“明廚亮灶”工作已全面完成。

食品安全監管，源頭追溯體系建設至關重要。貴陽市市場監管局按照“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查”的基本要求，全力推進食品追溯體系建設，積極打通食品生產、流通、餐飲全環節的食品追溯聯動渠道，涵蓋大型超市、食品批發市場、學校單位食堂、大型餐飲企業等領域。

記者在貴陽市農產品物流園看到，園內上千家經銷商銷售的生鮮包裝上，都張貼有二維碼。二維碼的背后則連著貴州省農批市場首個農產品質量安全追溯平臺——“智慧食安追溯平臺”，通過“一鍵掃碼”，作物信息、農藥施用、獸藥使用、生長環境、商標認證、食品產地、批發配送等信息一目了然。

貴陽市市場監管局流通處處長張妮告訴記者，食品流通領域引入大數據智慧監管手段，能夠強化企業的自律自查意識，自覺接受社會監督，主動落實主體責任，護航消費者“舌尖上的安全”。