中國消費者報報道（記者 孟剛）六一兒童節將至，兒童食品成為促銷熱門，而辣條作為零食界的“元老”、眾多90后以及00后群體的“童年記憶”也備受歡迎。近日“辣條第一股”衛龍發布招股說明書，即將在港交所上市，更是引發網友熱議。多位專家在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，辣條受到兒童、青少年青睞，其行業產值也快速發展，不過，順應消費者的需求，辣條還應在營養健康道路上不斷創新。

年產值近600億元

調味面制品，俗稱辣條，作為方便休閑食品的后起之秀，它起源于湖南岳陽市平江縣的平江醬干，是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統名吃。作為工業化食品，經過將近20年的發展，現已形成一個新的休閑食品門類。

根據鄭州平江商會的評估，目前來看，辣條生產企業主要集中在河南和湖南兩地，雖然絕大部分辣條確實僅限于5毛和1元的零售價格區間，生產企業規模普遍屬于小微企業，但即便如此，在行業內仍舊出現了諸如“衛龍”等較為知名的品牌。根據衛龍的招股書，2018年至2020年，衛龍分別實現營收27.52億元、33.85億元和41.20億元，年復合增長率達到22.4%。

除了衛龍外，記者了解到，目前三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、來伊份等零食品牌都已經將辣條加入到自己的產品矩陣中。早在2015年，靠著堅果起家的三只松鼠上線了辣條項目，到2017年正式推出“約辣”系列后，僅用7個月的時間，三只松鼠就實現了480萬份的銷量，2020年三只松鼠成功殺到了辣條人氣榜第三的位置，僅排在衛龍和玉峰之后。2017年鹽津鋪子打造辣條產品研發中心，并投入重金建設了十萬級潔凈車間，2018年其辣條產品實現營收35.51萬元，到2019年營收更是飆升至4941.36萬元。

目前的辣條產業規模十分龐大，商務部流通產業促進中心日前發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，2020年零食行業總產值規模接近3萬億元，其中僅辣條品類年產值將近600億元。

行業不斷規范

長期以來，伴隨著“不健康”“不衛生”的質疑，辣條產業在各地野蠻生長。此前，辣條行業曾一度引發辣條標準的“南北之爭”。

2019年12月10日，國家市場監管總局發布《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》，明確規定了辣條類產品要統一按照調味面制品的生產許可類別進行管理，這意味著辣條終于迎來了國家標準。此次統一標準除了對食品生產過程中的衛生問題進行規范外，特別強調食品名稱要反映食品真實屬性，不能低俗、誤導或違背營養科學常識。

記者近日通過市場調查了解到，目前，衛龍、鹽津鋪子、來伊份等辣條企業產品標簽均已按照國家標準GB2760中方便食品的分類規范使用食品添加劑。

食品產業分析師朱丹蓬在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，統一標準的出臺可以規范化管理整個行業的亂象，目前辣條的整個產業鏈已經形成，出臺相應的政策，對辣條健康化運營是非常好的頂層設計。

“實際上辣條產業在近10年的發展中開始逐漸成熟，主要是由于監管部門的監管力度逐步加強，使得部分小規模廠商開始被淘汰。”鄭州平江商會秘書長李長根在接受《中國消費者報》記者采訪時告訴記者。

中國食品科學技術學會日前提供的數據顯示，隨著調味面制品行業的發展和規范化、規模化效應的體現，行業集中度不斷提升。以辣條生產加工的一個主要基地河南為例，調味面制品企業從2000年的4000多家遞減至2017年的236家，行業規模企業達40家。

而針對衛龍即將上市，朱丹蓬認為，其創始人劉衛平的經營理念功不可沒。在發展初期，很多小作坊無視產品質量，導致辣條被大眾視為垃圾食品，而劉衛平自一開始就十分看重產品的品質、重視生產環境的衛生情況、看重食品安全，正是由于對廠房、工藝、原料等方方面面的細節都有著很高的要求，方使得衛龍辣條得以脫穎而出。

追求健康才有未來

一直以來，辣條行業處于輿論的不利環境中，因為多數辣條自帶高油、高糖、高鹽屬性，非常不利于健康。

如以某品牌的小面筋產品為例，記者查閱其營養成分表發現，其脂肪和鈉含量較高。在NRV(%)一欄，脂肪是42%，鈉是137%，如吃100克該產品，則每日鈉的攝入量已經超標。

朱丹蓬告訴記者，目前年輕消費者正在變得越來越理性，在好口感的基礎上，還注重產品本身是否有助于健康。當消費者有更高的需求時，就看哪個企業或品牌能更快捕捉到這一點、更精準地滿足用戶需求。

2019年12月10日，國家市場監管總局發布的《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》中指出，生產企業要參照《中國居民膳食指南》相關要求，改進生產工藝，改善產品配方，制定食品企業標準，降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2020年全民健康生活方式宣傳月的主題為“健康要加油，飲食要減油”，同時向公眾宣傳“就要5克”的減鹽理念。

顯然，要讓辣條行業長青，僅靠抓住消費者的味蕾是遠遠不夠的，關鍵是要契合未來食品行業營養健康這一大趨勢。

為了更好地適應年輕群體，一些企業正在考慮做產品和健康方面的升級，包括食材、調味等，更偏蔬菜素食。如衛龍食品創始人劉衛平公開表示：“衛龍將始終緊緊抓住創新這條主線，在產品上實現娛樂化、休閑化、便捷化、親民化、健康化，滿足年輕一代不斷迭代更新的零食消費需求。”

來伊份食品研究院張麗華接受采訪時表示，在迎合消費者口感的同時，來伊份會嚴格管控食品原輔料，注重產品配方研發，后續來伊份將加大產品研發力度。

不過，對于辣條而言，一旦進入健康化改革的軌道，其帶給消費者的愉悅感也將大打折扣。科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱公開表示：“沒有鹽就沒味，沒有油就不香，只有糖相對容易控制下來。對于所有產品來說，只要鹽、油、糖降下來，口感味道都會有明顯變化。

如何在味覺與健康中找到平衡點，是行業需要通過產品研發、技術創新來破解的一個難題。中國農業大學教授沈群接受《中國消費者報》記者采訪時表示，辣條食品生產企業正在著手做的“三降”，符合健康需求，然而，如何使產品中糖、油、鹽下降的同時提升品質、保持口感，是一項長期的工作，還需產學研結合，共同努力。“未來，清潔標簽(在產品標簽中盡可能少出現E編碼食品添加劑、保持標簽配料欄中的食品天然的屬性)是辣條行業的發展趨勢。下一步，通過標準的制訂等來規范企業，加大研發提升品質是關鍵。”沈群說。