中國消費者報報道(記者李建)如何對抗悶熱難捱的夏季，很多人會選擇一杯清涼舒爽又帶點兒淡淡苦澀的啤酒。那么，為什么有些人樂于享受啤酒“苦不拉幾”的味道?和啤酒“共爽”又該注意哪些問題?聽聽專家怎么說。

揭秘：是誰在給你的舌尖“撓癢癢”

為什么一到夏天，人們就會想到喝啤酒?《中國消費者報》記者采訪調查了30位23歲至50歲的男性網友。90%的被訪者喜歡冰鎮啤酒的清涼爽口、75%的被訪者給出的答案是“解渴、提神”，還有35%的被訪者提到了一個頗具專業度的表述——醉心啤酒帶來的“殺口(麻舌)感”。

一杯啤酒，憑什么能帶給人如此豐富而奇妙的感受?

中國食品科學技術學會專家委員、中國酒業協會啤酒技術委員會專家委員、中國食品發酵工業研究院釀酒技術研發部主任王德良教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，啤酒酒液中有90%以上都是水，同時酒液中還含有大量興奮神經、放松肌肉的有機酸，所以喝起來才讓人感覺解渴提神、心清氣爽。

當然，如果深究起來，啤酒讓人愛不釋手的“秘訣”，還是要歸功于它的兩個神秘添加物：

一是啤酒花。啤酒花并不是喝啤酒時表面浮起的那層綿密雪白的泡沫，而是一種名叫蛇麻草的植物。而之所以讓蛇麻草參與啤酒的釀造，是因為單純靠麥芽發酵釀成的酒偏甜，所以需要這種苦味植物來中和甜膩。

據說，每一株啤酒花都有性別，只有雌花才能用來釀造啤酒。

作為啤酒苦味的來源，蛇麻草還是一味傳統中藥，《本草綱目》中稱其具有“健胃消食，利尿安神，抗癆消炎”的功效。而現代科學研究則證實，啤酒花中的“葎草酮”具有抗氧化和天然防腐作用。

啤酒花的清香與苦澀不僅賦予了啤酒層次豐富的味道，甚至還可以放松人們緊張的情緒。

其次是二氧化碳。這種人們再熟悉不過的氣體十分奇妙，一方面，它溶于水后形成碳酸，并與人體細胞中的碳酸酐發生反應，產生刺激感并促使人體表面皮膚水分蒸發量提高，進而帶走人體內多余的熱量，讓人瞬間“涼快”起來。

同時，碳酸入口對人造成輕微的刺痛感，也就是所謂的“殺口感”。這種刺痛十分微弱，微弱到就像是有雙小手兒在給你“撓癢癢”。

科普：適量啤酒帶給您健康滋養

因為營養豐富，啤酒被譽為“液體面包”。但很少有人知道，這一美稱其實并不是“貪杯者”們的隨性點贊，而是來自于1972年第九屆世界營養食品會議的權威論斷。

研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素等營養物質。啤酒還可以提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當于250克馬鈴薯的發熱量。

有如此眾多的營養物質加持，飲用啤酒的益處自然很多。

王德良教授說，適量飲用啤酒，至少有以下三方面的好處：

助消化。啤酒中含有的多酚成分，可以促進胃液分泌，提高消化吸收能力。

護視力。啤酒中含有大量B族維生素，對于一些經常用眼，眼睛容易干澀疲勞的人來說，適當喝一些啤酒有助于緩解這種不適感。

利排尿。啤酒中含有的酒精和酒花成分，具有利尿作用，有助于保持腎臟健康。

此外，也有研究認為，適量飲用啤酒的人比滴酒不沾者罹患心臟病的危險降低42%、腎結石發病率降低40%。

不過，啤酒雖好，但不能貪杯。

啤酒的酒精含量雖然只在3%—5%，但大量攝入仍可能會造成酒精中毒?！吨袊用裆攀持改稀?2016版)建議，男性每天飲用量不超過750毫升，女性每天飲用量不超過450毫升為宜。

有些人喜歡在炎熱的夏季暢飲啤酒，動輒連喝四五瓶。這樣一來，喝下去的大量水分很快就會排出，而酒精則被迅速吸收，使血液中的酒精量增高。

不僅如此，無節制地濫飲啤酒，體內累積的酒精還會損壞肝功能，增加腎臟的負擔，甚至引起酒精中毒，造成肝臟疾病。

提示：喝啤酒該養成哪些正確的打開方式

和啤酒愉快地相處，您需要留意的遠不止“適量”二字。

王德良教授建議，以下的正確打開方式可以參考：

●注意溫度要求

啤酒的飲用溫度以10℃-15℃左右比較合適。

低溫雖然可以讓啤酒更為清爽，但也會降低啤酒風味的感知。飲用溫度太低，啤酒的一些特有揮發性香味成分無法顯現。而溫度過高，酒內的二氧化碳就會快速溢出，酒體缺乏殺口感，酒味苦重而平淡。

一般來說，淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。因此，如果您打開的是一瓶黑啤或是愛爾蘭啤酒的話，可以先讓酒放置一會兒，讓其回溫釋放被鎖住的風味。

●不要空腹飲酒

空腹時酒精吸收快，人容易喝醉。最好的預防法是在喝酒前適量食用油質食物或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易快速消化的特性來保護胃部，防止酒精滲透胃壁。

●飲啤酒忌吃煙熏食品

啤酒和熏魚、熏肉等煙熏食品真心不搭。因為煙熏食品中含有機胺，烹調過程中還會產生多環方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，煙熏食品中的上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。熱天啤酒飲用量大，誘發疾病的幾率更高。

面對一杯清爽可口的啤酒，以下四類人更是要忍住誘惑：

●患病和服藥期間的人：飲用啤酒應謹慎，應仔細閱讀藥品說明書，并咨詢醫生。

●未成年人和孕婦：未成年人及胎兒正處于生長發育階段，啤酒中的酒精在一定條件下會對身體產生負面影響。

●有胃炎的人：喝啤酒會加重胃炎的發生，而且還會損傷胃黏膜，長期大量的飲酒就會導致胃潰瘍的反復發生。

●痛風患者：很多患有痛風的患者，如果體內攝入過多酒精，形成快痛風結石的風險也會隨之增加。

●相關鏈接

“四看一聞”判斷啤酒質量

隨著夏季到來，啤酒消費進入高峰期，消費者選購啤酒時可采用“四看一聞”的方式來判斷啤酒的質量：

看包裝，劣質啤酒外包裝材料質地粗糙，印刷質量差，消費者應仔細辨別；

看標志，按相關規定，啤酒必須具有中文標志，并符合國家強制性標簽要求，標簽應包括：產品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量、制造者名稱和地址、罐裝(生產)日期、保質期、采用標準號及質量等級，還應在標簽、附標或外包裝上印有警示“切勿撞擊，防止爆瓶”；

看證書，進口啤酒要有檢驗檢疫部門出具的進出口食品標簽審核證書和進口衛生證書；

看外觀，不能有異物；

聞香氣，優質啤酒應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣，質量差的啤酒麥芽清香和酒花香氣不明顯或沒有，甚至會有老化氣味以及其他異味。(李建整理)