“預計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。”中焙糖協副理事長兼秘書長張帥說。
同期發布的《2021年中國月餅行業發展趨勢報告》顯示，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質將繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規范有序的市場競爭依然激烈。
在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位；而在新產品開發方面方式更為多樣，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入健康元素的月餅產品也在市場中占有一席之地，如木糖醇月餅、益生菌月餅等。
在價格方面，主要產品價格區間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80-200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。
近年來，月餅產品不斷創新，不僅餡料、口味，在餅皮方面也凸顯新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等，從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯名款等；餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅近年來發展勢頭良好，預計將成為餅皮創新的一股新風尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類現制現售產品仍將繼續擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同時，也增強了行業的競爭力。
開幕式上發布的《2021年月餅行業產品質量檢測報告》顯示，抽檢的126家企業生產的151個樣品總體質量較好，產品合格率為98.6%。
中焙糖協執行理事長朱念琳表示，月餅企業要挖掘文化底蘊，傳承傳統文化，創新產品工藝，讓新時代的月餅更富文化內涵。隨著線上銷售快速發展、品牌消費日益增強以及年輕消費者消費模式的轉變，企業應要主動思考轉型發展，注重品牌培育，促進月餅行業的高質量發展。
