中國消費者報西安訊（席燕 記者徐文智）西安市市場監管局周密部署精心籌劃，扎實做好十四運會全運村餐飲服務食品安全保障工作，為“辦一屆精彩圓滿的體育盛會”打下堅實基礎。

提前介入，消除隱患。全運會正式開村前，安排監管人員先后10余次從食品加工場所環境衛生、食品加工設施設備及食品加工流程等環節進行全面檢查，對發現的各類問題現場整改。現場指導把控食品安全關鍵點，如食品原料采購及加工、廚房操作人員健康狀況、衛生整治、餐具洗消及落實留樣備查制度等方面提出了具體要求，強化全運村餐廳的食品安全意識，提前預防和保障了大型活動期間的餐飲食品安全工作。

依照職責，夯實責任。西安市市場監管局先后從5個局屬單位抽調監管人員168名，成立全運村食品安全監督管理中心，對全運村餐廳餐飲安全實施全程監管保障。按照重大活動食品安全保障相關規定，給全運村餐廳下達《重大活動食品安全監督管理告知書》，告知餐飲運營商食品安全工作第一責任人，明確食品安全管理要求。與全運村餐廳餐飲運營商簽訂《重大活動食品安全保障承諾書》，夯實餐飲服務單位法定代表人或負責人是食品安全保障的第一責任人，全面落實餐飲食品安全責任制。全運村餐廳向市場監管部門出具《食品從業人員患病報告書》，督促企業嚴格落實晨檢制度，確保從業人員持有效健康證明，上崗時身體健康符合食品安全從業要求。

西安市市場監管局食品安全保障人員朱青、寧雨在檢測餐臺熱菜中心溫度。資料圖片。

根據全運村餐廳餐飲加工特點，區分采購、倉儲、加工、留樣、餐具洗消等環節以及涼菜間、熱烹間、面點間、洗消間、食品留樣等重點點位，定點定人定責，責任到人。

突出重點、嚴格監管。從食品采購源頭入手，堅持查驗供應商資質、產品檢驗報告，查驗食品原料質量，監督企業拒收任何不合格或存在風險的食品。每天對采購的食品、食品原料等進行快速抽檢檢測，特別是蔬菜農藥殘留量檢測，對檢測出農藥殘留量超標的蔬菜禁止加工食用，確保進入餐廳的食品原料安全。

監管人員與后廚從業人員同時到崗，監督企業落實人員健康檢查制度，把好從業人員健康關。全程監督從業人員健康狀況，發現不符合從業人員衛生規范要求的，監督餐飲企業立即調離工作崗位，消除安全隱患。

突出高風險環節重點監管，監督餐廳后廚按照《餐飲服務食品安全操作規范》和十四運食品安全相關要求加工食品。涼菜間落實“五專”要求，堅持每天3次每次不少于30分鐘的紫外線消毒，并每天用紫外線輻照儀檢測紫外線燈強度，確保消毒效果。對涼菜間刀具、砧板、容器、人員手部等使用ATP熒光檢測儀進行檢測，不合格的立即進行清洗消毒。使用中心溫度計檢測熱烹食品中心溫度，確保食品溫度符合食品安全要求。對洗消餐具進行抽檢，杜絕不合格餐具。堅持每班監管人員對食品加工設施設備不少于1次的檢查，確保設施設備運行良好。堅持落實食品留樣制度，對照菜譜、標簽、留樣記錄逐菜品核對，確保留樣足量，專用留樣冰箱并由專人管理，把好食品安全最后一環。