中國消費(fèi)者報報道（記者李建）“三百茶團(tuán)外，佳名餅肆添。時光逢月滿，風(fēng)味話秋甜。”中秋將至，網(wǎng)購平臺上形色各異的月餅開始爭相亮相。適逢佳節(jié)，常有饗宴。選什么樣的月餅慶團(tuán)圓?盡管人們都有自己的“心頭好”，但無法事先“隔空品嘗”的缺憾還是讓不少人糾結(jié)于“選擇困難”。

如何從琳瑯滿目、口味不同的“眾餅”中迅速找到您心儀的那一款？本期，《中國消費(fèi)者報》請食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)專家教您通過看標(biāo)簽來選購月餅。

標(biāo)簽信息要齊全“9+”要素不可缺

“入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕?。揉搓?xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。”這段描繪中秋時節(jié)蘇州城做月餅的詩(節(jié)選自清代袁景瀾的《詠月餅》)，其實(shí)也是珍貴的中秋節(jié)民俗資料，把巧手廚娘和面、點(diǎn)綴、藏餡、蒸煮等一系列“打月餅”的過程生動而詳盡地鋪陳出來。

時光流轉(zhuǎn)、風(fēng)俗漸變。如今人們吃月餅，早已不必像過去那樣耗時費(fèi)神。線下商超、網(wǎng)購平臺上傳統(tǒng)餡料、新派餅皮的大量預(yù)包裝月餅應(yīng)有盡有。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹道，所謂預(yù)包裝食品，是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中，并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。

預(yù)包裝食品有兩大特征，一是應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝;二是包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等9大項(xiàng)目，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

月餅作為預(yù)包裝食品，其包裝標(biāo)簽上也必須要包含上述“9+”要素，缺一不可。

因此，吳曉蒙提醒消費(fèi)者網(wǎng)上“逛街泡店”時，務(wù)請事先確認(rèn)這些美食包裝上的標(biāo)簽內(nèi)容是否要素齊全。收到快遞包裹后，應(yīng)再次確認(rèn)標(biāo)簽上是否包含上述信息，如果發(fā)現(xiàn)無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰甚至有掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的產(chǎn)品，應(yīng)拒絕簽收。

配料順序有講究致敏信息勿漏讀

“月餅飽裝棗肉餡，甜果新谷漸登場”“小餅如嚼月，中有酥與飴”，古人對月餅的歌詠描述、傳統(tǒng)民俗的延續(xù)傳承，大致固化了月餅的基本形制：以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮，而后包裹各種餡料加工成形。

經(jīng)過漫長時期的演變與發(fā)展，月餅形成了京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等數(shù)百種不同的花式與風(fēng)味。餡料也因原料與制作方法的不同，分為軟餡系列、水果系列、干果系列等?？诟谢蚣?xì)膩滑潤，或香糯松軟，或循規(guī)蹈矩，或標(biāo)新立異。

冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅、榴蓮月餅……月餅中標(biāo)新立異的“新勢力”既有對傳統(tǒng)餅皮的大膽改造，也有對經(jīng)典餡料的創(chuàng)新顛覆。不僅口感更香醇、更美味，同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進(jìn)的追求。

無論是熱衷創(chuàng)新的非傳統(tǒng)月餅，還是堅(jiān)守老派的傳統(tǒng)月餅，因?yàn)榧庸すに嚭捅Ｙ|(zhì)期限等要求，除了品種繁多的餅皮和餡料外，還可能會有必要的食品添加劑。

吳曉蒙提醒，正規(guī)渠道銷售的食品，食品添加劑的使用種類和添加量均嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加。按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注;非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。

需要特別強(qiáng)調(diào)的是，配料中若含有可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品及其制品，廠家宜在配料表中使用易辨識的名稱或在配料表鄰近位置加以提示，易敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

傳統(tǒng)月餅中有些原料會造成食物過敏，其實(shí)并不是什么新鮮事。比如五仁月餅中的花生，花生過敏的總?cè)藬?shù)并不算多，但卻是最嚴(yán)重的過敏之一。再比如蛋黃月餅，雞蛋是兒童第二常見的過敏食物，僅次于牛奶。

保質(zhì)期限需注意貯存條件不可少

選購月餅時，還要注意查看禮盒及單件食品包裝上有關(guān)保質(zhì)期限和貯存條件的標(biāo)示。

吳曉蒙提醒說，國家規(guī)定當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標(biāo)示生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，例如月餅禮盒中含有多種口味的月餅或同時含有其他食品，其外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷售單元的日期。而且，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)該按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算。當(dāng)然，也可以在外包裝上分別標(biāo)示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

以往，月餅的保質(zhì)期大多在90天，2019年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對月餅中防腐劑的使用量進(jìn)行了嚴(yán)格控制，因此月餅保質(zhì)期大大縮水。

盡管如此，不同品牌、不同品類的月餅保質(zhì)期卻依然大不相同。鮮肉月餅的保質(zhì)期只有1天;散裝的月餅保質(zhì)期不低于10天;盒裝月餅不低于25天。軟餡月餅餡料含水分較多，只能保存7天到10天左右，硬餡月餅可保存一個月左右。

吳曉蒙說，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營養(yǎng)成分不同，所以保質(zhì)期限也不一樣。一般來說，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐敗;水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強(qiáng)。這也是過去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅為什么都比較耐存放的原因。

由于月餅保質(zhì)期縮短，對保存要求也有所提高。因月餅中含脂肪較多，存放時應(yīng)置于低溫或涼爽的地方，注意避光，以防油脂氧化。同時，月餅也不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味。

不少人喜歡將月餅放入冰箱的冷藏室，盡管保存時間會長一點(diǎn)，但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn)，因此，放入冰箱還是會影響口感。

月餅對保存條件的要求也得到了相關(guān)法規(guī)的“貼心關(guān)照”。按照法規(guī)要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示貯存條件。貯存條件的標(biāo)示形式有：常溫(或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處)保存;××-××℃保存;請置于陰涼干燥處;常溫保存，開封后需冷藏;溫度：≤××℃，濕度：≤××%等。

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警惕“功能”月餅

對于以“無糖”“低脂”“保健”為噱頭推銷的“功能”月餅，專家建議消費(fèi)者不要盲目相信商家的推銷和宣傳，要仔細(xì)確認(rèn)食品的成分和配料，慎重鑒別，理性購買。

市場上所謂的“無糖月餅”，大多是指餡料中不含蔗糖的月餅。但月餅本身含有大量的淀粉，可分解成葡萄糖。臨床上有不少老年患者就是因?yàn)樨澇?ldquo;無糖月餅”，導(dǎo)致血糖、血壓升高，病情加重。

因此，建議老年人選購月餅時可以選擇低糖低脂的品種，食用月餅后應(yīng)減少其余糖類和油脂類食物的攝入量，攝入富含膳食纖維和維生素的蔬菜、水果，同時應(yīng)適當(dāng)增加運(yùn)動。

選購月餅四要

一要看外觀。購買時注意查看月餅包裝上的品名、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、QS標(biāo)志等是否齊全、清晰，外包裝是否整潔、有無破損。

二要聞氣味。新鮮的月餅有獨(dú)特的香味，如果使用劣質(zhì)原料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股哈敗異味。

三要品月餅質(zhì)量。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟，而陳舊劣質(zhì)月餅往往色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。

四要到大型正規(guī)商場進(jìn)行購買，索取并妥善保管購貨憑證。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時向有關(guān)部門進(jìn)行投訴。網(wǎng)購月餅時，消費(fèi)者最好選擇知名廠家生產(chǎn)的品牌月餅和正規(guī)的網(wǎng)店，確保月餅到貨時新鮮、外形完整。(李建整理)