中國消費者報蘭州訊（魏萬倩 記者徐文智）為保障抗疫工作者及隔離點人員用餐安全，近日，甘肅省蘭州市七里河區市場監管局對轄區11家集中供餐配送單位開展食品安全風險隱患排查。

完善操作規范。制定保障餐工作要點，從人員管理、食材管理、加工環境管理、送餐人員及車輛管理、食品相關產品管理、其他方面要點等六個方面，明確疫情防控及食品安全管理相關要求。

約談強化責任。開展食品安全約談，要求供餐單位進一步提高認識，嚴格落實食品安全主體責任，在保質保量的基礎上，合理搭配營養及調配供餐品類，依照《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規范》等相關規定，舉一反三、防微杜漸，認真開展自查自糾，排查食品安全風險隱患，嚴格做好人員健康管理、食品原材料進貨查驗、工具用具和環境清洗消毒、食品燒熟煮透、食品留樣等食品安全關鍵控制環節，做到“人”“物”同防。

瞄準靶向巡查。重點檢查供餐單位疫情防控措施落實情況、從業人員管理、原料采購與管理、食品加工過程控制、設備設施、公共場所和餐飲具清洗消毒、食品留樣等落實情況。督促嚴把食品加工各環節，充分調動員工各司其責、流水作業，把好人員健康關、食材溯源關、加工操作關、消毒保潔關和安全配送環節關，實施零接觸配送、零接觸取餐。

強化督導整改。由分管局長帶隊對供餐單位食品安全開展督導檢查，督促供餐單位不得提供四季豆、生拌菜等高風險食品。保證食材加工煮熟煮透、食材新鮮，送餐實行無接觸配餐、送餐車清洗干凈、清潔消毒等防疫要求。對檢查發現的問題及時提出改進意見，督促供餐單位立行立改。同時狠抓各級督查存在問題的整改工作，適時開展“回頭看”，及時更新臺帳，形成工作閉環。

嚴格原料把控。在督促供餐單位落實食品安全監管措施的基礎上，加強對食品原材料的快速檢測，目前已開展農殘、公用具表面潔凈度、二氧化硫等項目快速檢測120個批次，及時剔除不合格原料，從源頭保障食品安全。

加強網上巡查。借助微信群視頻，監管人員適時進行菜品審核，餐飲單位對場所、配送車，周轉箱消殺、食品留樣現場直播，同時充分利用“互聯網+食品安全”網絡智慧平臺、“隴上食安”一體化智慧監管平臺執法端加大網上巡查，開展在線精準監督，指導各供餐單位每日進行食品安全自查，最大限度地消除食品安全風險。

截至目前，蘭州市七里河區市場監管局共出動執法102人次，檢查排除供餐單位食品安全隱患30個，所有問題均已整改到位。下一步，該局將加大執法監管力度和巡查檢查頻次，督促各餐飲單位規范餐飲加工行為，嚴格執行配餐送餐等規定，保障集中隔離醫學觀察點人員飲食安全。