中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者 孫燕明）1月20日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚專業(yè)委員會(huì)承辦、北京王致和食品有限公司冠名支持的王致和杯•第三屆中國(guó)青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽在北京啟動(dòng)。

大賽啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。資料圖片

本屆大賽以“時(shí)代人才、技藝創(chuàng)新、技能報(bào)國(guó)”為主題，從即日起將設(shè)立西北賽區(qū)、西南賽區(qū)、東北賽區(qū)、華東賽區(qū)、華南賽區(qū)、華北賽區(qū)、華中賽區(qū)7個(gè)分賽區(qū)，各分賽區(qū)共同組成選拔賽。今年9月中旬，將在江蘇揚(yáng)州第23屆中國(guó)美食節(jié)期間舉辦全國(guó)總決賽，近2000人將參加比賽。

本屆大賽將大力挖掘各賽區(qū)豐富的地方和民族特色美食，通過(guò)視頻方式展示給全國(guó)的餐飲企業(yè)，推動(dòng)各賽區(qū)本土餐飲企業(yè)加快走出去的步伐。同時(shí)，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、推行“食”尚新風(fēng)，將反對(duì)餐飲浪費(fèi)、提升菜品口味等作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。此外，主辦方還將舉行主題公益拍賣(mài)活動(dòng)，包括線上、線下拍賣(mài)，拍品均來(lái)自參加第三屆中國(guó)青年名廚精英賽的選手競(jìng)賽菜品，所籌資金全部用于公益活動(dòng)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明表示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，回歸到2019年餐飲業(yè)的收入水平。新冠肺炎疫情倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，百姓消費(fèi)需求更加追求衛(wèi)生、安全、便利，對(duì)外賣(mài)、餐飲半成品、預(yù)制菜的需求持續(xù)增長(zhǎng)，反餐飲浪費(fèi)政策全面落實(shí)、資本市場(chǎng)加倍青睞、原材料成本結(jié)構(gòu)性上漲等也對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提出更高要求。目前，全國(guó)各地積極打造一縣一品、一項(xiàng)一品的地域特色食材品牌，以擴(kuò)大食材銷(xiāo)售帶動(dòng)本地農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民生活富裕，也對(duì)廚師隊(duì)伍強(qiáng)化對(duì)地域特色食材的產(chǎn)品研發(fā)、品類(lèi)開(kāi)發(fā)的能力提出更高要求。在此大背景下，青年廚師作為行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、品類(lèi)創(chuàng)新的中堅(jiān)力量，他們的技能水平需要快速提升，以適應(yīng)行業(yè)品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、綠色化、連鎖化的發(fā)展需求。