今年央視3•15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”后，老壇酸菜方便面相關產品被下架。最近，有消費者發(fā)現(xiàn)云南昆明部分超市的老壇酸菜面重新上架，一起出現(xiàn)在貨架上的，還有一份相關部門的文件。（4月13日每日經濟新聞）

“土坑酸菜”事件給老壇酸菜方便面帶來了行業(yè)性的信任危機，把多款老壇酸菜面產品帶進了“坑”。眼下，一些品牌的老壇酸菜面產品帶著地方相關部門的《公告函》等紅頭文件上架復出，無非是想通過相關部門的文件背書來展現(xiàn)公信力對產品質量的確認和支撐，重獲消費者的信任，重獲市場的認可。

老壇酸菜方便面產品沒有原罪，只要企業(yè)沒有使用與“土坑酸菜”有關的問題原料，嚴格履行了原料進貨查驗、索證索票、生產質量把關、出廠檢驗等責任，只要產品經檢測符合國家標準，產品就符合進入市場流通的條件，就可以上架、復出。

換句話說，老壇酸菜面產品能不能上架流通、能不能復出，關鍵取決于企業(yè)履行質量把控責任是否到位，而不取決于其他因素。《食品安全法》第四條規(guī)定：食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。據(jù)此，企業(yè)應該承擔食品質量安全的把關責任和證明責任。

對于老壇酸菜面產品的信譽修復而言，相關部門的文件背書終究不是治本之計，不是長久之計。企業(yè)要想重塑產品的信譽和形象，解開消費者心里的疙瘩，獲得消費者的“諒解”和重新接納，關鍵還得靠自己。

所謂“來病如山倒，祛病如抽絲”，食品企業(yè)的質量管理和品牌信譽培育也是這個道理。毀掉企業(yè)產品的質量信譽，可能只需要一個食品安全問題，而培育產品的品牌信譽則需要企業(yè)久久為功，對表法律要求長期規(guī)范經營，嚴格管理，長期高標準履行每一個環(huán)節(jié)的質量安全把關責任。尤其是出現(xiàn)食品安全問題、遭遇信任危機的企業(yè)，應該付出更嚴格的責任，應該給市場和消費者一個更長的檢驗期來重新證明自己。

帶文件復出的老壇酸菜面更需要帶責任復出。相關企業(yè)須痛定思痛，舉一反三地查找問題和漏洞，進一步健全完善質量安全管理機制，以最嚴格的標準落實法律對于食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄以及食品生產管理、食品出廠檢驗記錄的要求，確保每一個環(huán)節(jié)、每一個崗位、每一個人都承擔最嚴格的責任，全力打造食品質量安全管理的閉環(huán)。這樣，才能減少甚至消除食品安全問題隱患和風險，才能把丟掉的質量信譽分數(shù)一點一點的補回來。而監(jiān)管部門更需要做的是以問題為導向，以最嚴格的標準對食品企業(yè)及產品進行長效常態(tài)監(jiān)管，倒逼督促企業(yè)把質量安全管理責任落到實處，這才是對企業(yè)最好、最有用的支持。