中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）10月11日，由全國飲食服務業標準化技術委員會、中國飯店協會主辦的《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規范》國家標準編制啟動儀式暨首次研討會在北京舉行。

據了解，《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規范》已被納入國家標準化管理委員會發布的2022年第二批推薦性國家標準制訂計劃，由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口執行。

《中央廚房 建設要求》國家標準將以合理規范、標準化、節約環保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求。《中央廚房 運營管理規范》國家標準將以標準化、節約環保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將使中央廚房從硬件到管理的雙標準化有據可依，促進餐飲業高質量發展。

與會代表就兩項國家標準草案進行了詳細審讀、充分討論，明確了標準編制的核心方向。全國飲食服務業標準化技術委員會相關人士表示，兩項國家標準牽頭起草單位將組織業內相關企業及產業鏈上下游企業代表，繼續推進全國范圍內的調研和座談，廣泛征求各地區各相關領域專家的意見和建議，為兩項國家標準的順利制訂提供有力保障。