中國消費者報報道（熊錚 記者朱海）寒風瑟瑟，吃頓熱氣騰騰的火鍋成了不少消費者的“心頭好”。在大多數消費者的“火鍋清單”中，丸子類可以說是必點菜品之一。然而，網上流傳的部分視頻卻稱，“一顆火鍋丸子有數種添加劑，不能吃”“火鍋丸子里沒有肉，都是淀粉”等，引發了消費者質疑火鍋肉丸的食品安全。11月29日，江西省市場監管局專門就此發布消費提示。

火鍋肉丸里到底有多少肉？據記者了解，市售肉丸大部分執行兩個行業標準，其中SB/T10610—2011《肉丸》標準里“分級”項規定，“特級肉丸”含肉量不低于65%、“優級肉丸”含肉量不低于55%、“普通級肉丸”含肉量不低于45%；SB/T10379—2012《速凍調制食品》標準的“附錄B各類速凍調制食品主料含量”中規定“肉糜類制品項下雞肉、豬肉含量占產品凈含量≥10%，牛肉、羊肉含量占產品凈含量≥8%，蟹肉含量占產品凈含量≥8%，其他肉類含量占產品凈含量≥8%”。

產品標簽上標有“肉糜制品”，產品命名通常會注明肉的種類。雖然部分肉少的肉丸中通常會添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑，但肉少不等于不安全。只要是正規廠家嚴格按照標準生產的火鍋肉丸，就不必過分擔心食品安全。

火鍋丸子中含有不同種類的食品添加劑，它們其實都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類，可提高蛋白質的凝膠作用，使肉丸更加Q彈；磷酸鹽類則是為了保持水分，避免長時間冷凍而造成水分流失；香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風味。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）的表A.1規定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，并規定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。總的來說，市面上的肉丸子確實存在使用使用多種添加劑的情況，但只要使用范圍、使用量符合食品安全國家標準，就可以放心食用。

還有不少消費者懷疑魚糜的安全性，認為其來源不夠衛生。GB/T36187—2018《冷凍魚糜》標準的“范圍”中規定，“魚糜是以可食用魚類為原料，經過前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序制得的魚糜制品”；其對輔料的使用也做了限制，該標準4.1.4項“其他輔料”中規定，“所用的輔料應符合相應的標準和有關規定，不得添加其他動植物蛋白、淀粉（包括變性淀粉）等技術上無必要性輔料”。因此，只要生產企業嚴格按照標準組織生產，其生產的魚糜制品就是有安全保障的。

提示：

火鍋丸子存儲食用常識

速凍肉丸需按產品包裝標示的儲存條件存放，一般在零下18℃及以下冷凍儲存。

開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復凍融。

冷凍丸子下到沸騰的火鍋后，雖說很快就可以浮起來，但此時其中心溫度可能還不夠高。因此，最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物后再食用。（朱海）