中國消費者報報道（童斐 陳萍麗 記者張文章）  根據近期消費投訴熱點，6月以來，福建省廈門市市場監管部門組織開展“火鍋店缺斤少兩”專項行動，利用午晚餐就餐高峰期，對轄區火鍋店、麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲店展開突擊檢查，向火鍋界的“潛規則”宣戰。執法人員重點查處了偷工減料、偷梁換柱、缺斤少兩問題，目前已立案查處了十幾起火鍋店等餐飲企業違法案件。

“老碼頭”等火鍋店被訴

前不久，有消費者向廈門市市場監管部門反映，在火鍋店消費過程中遭遇食材分量不足的現象。記者調查發現，一些火鍋店沒有標注食材的克數，消費者只能參照菜單圖片情況，估摸菜品分量。有的菜單連菜品圖片都沒有，具體多少分量只能靠猜。有的火鍋店以份數標注，但不標注具體的單份重量，出餐食材的分量大小只能碰運氣。

一名消費者反映稱，在廈門市思明區湊湊火鍋萬象城店點了大白菜、湊湊肥牛等菜品，菜單上標注大白菜15元/300克，出餐實測僅266克，少了24克；菜單上標稱湊湊肥牛69元/150克，出餐后實測僅132克，差了18克；菜單上標稱毛肚59元/200克，實測稱重為182克，差了18克。在老碼頭火鍋萬象城店，菜單沒有標注菜品單份克重，服務員口頭表示整份毛肚出餐標準為200克/份，消費者實測僅158克/份，少了42克。

接訴后，思明區市場監管局梧村市場監管所到現場對上述兩家火鍋店展開檢查，執法人員在湊湊火鍋萬象城店后廚對電子秤進行了校準，發現誤差都在五克以內，在允許范圍內。與此同時，執法人員抽取了幾份準備出餐的菜品進行稱重，也沒有發現問題。湊湊火鍋萬象城店店長表示，消費者投訴后，該店后廚使用的電子秤分批寄送給了計量部門進行檢驗，目前使用的均是經檢驗準返回的電子秤。同時，該店還強化對后廚人員的操作標準要求，發現缺斤少兩情況將對員工進行追責。老碼頭萬象城店工作人員承認電子點菜系統的確沒有標明克重，但該店已在后廚的幾個備菜區域張貼有內部出餐標準，表示會告知消費者。梧村市場監管所表示，后續將加大宣傳指導、嚴厲查處懲治，引導火鍋店規范經營。

辯稱“足足4斤”指活蛙

近日，廈門市市場監管綜合執法支隊重點對熱門外賣平臺、各大商場及餐飲店集中區域的火鍋店等進行巡查，在午晚餐就餐高峰期對就餐區域、后廚等進行全面檢查的同時，對店內就餐的消費者已點餐的餐品進行隨機稱重。此次檢查重點圍繞各火鍋店、麻辣燙店內菜單明示的菜品規格、重量是否與實際一致；用于菜品銷售稱重的電子秤是否按規定檢定合格、是否在檢定合格有效期內、是否存在使用未經檢定的計量器具和利用電子計價秤進行作弊；是否存在未明碼標價等違法行為。截至6月18日，該支隊已檢查數十家餐飲店，檢查中發現大部分商家能合法經營，現場發現4個商家涉嫌違法，均已立案查處。

執法人員對火鍋店標稱菜品重量進行核查。資料圖片

在一家火鍋店，廈門市市場監管綜合執法支隊執法人員發現，該餐廳菜單標注的魚頭重量與實際不符。菜單標注的大魚頭2.4斤/個、小魚頭1.2斤/個。現場稱重發現后廚內的大魚頭重量為0.855千克至1.030千克不等，小魚頭重量有的僅為0.480千克。在另一火鍋店，羊肉卷外包裝盒上標注的重量均為150克，現場稱重顯示重量區間為89.7—109.5克。以上2個菜品的重量與菜單標示不一致，涉嫌違反《廈門經濟特區產品質量監督管理條例》第十三條規定，依法可處該批產品貨值1至5倍的罰款。

在一家墻壁上標有“一鍋蛙肉足足4斤，夠量夠嗨”字樣的火鍋店，廈門市市場監管綜合執法支隊執法人員對當事人出餐的招牌蛙鍋內的蛙肉進行現場稱重，蛙肉重量為0.73千克。為了核實情況，執法人員來到商家后廚，全程監督商家員工對活蛙進行稱重、宰殺、清洗、烹飪、出餐的過程，并再次對商家出餐的蛙肉進行稱重，發現實際重量仍與標注宣稱不符。商家辯稱，標注的“蛙肉足足4斤”指活蛙4斤，且有向消費者作出說明。執法人員現場隨機詢問，就餐消費者均表示商家未作說明，且認為“一鍋蛙肉”指的是出餐時的鍋內蛙肉。商家標注宣稱的重量與實際不符，引人誤解。該商家涉嫌違反《消費者權益保護法》第二十條規定，依法可沒收違法所得，處以違法所得1倍以上10倍以下的罰款。

徒手稱料拿秤當擺設

廈門市海滄區市場監管局海滄市場監管所利用夜間就餐時段，對轄區火鍋店、麻辣燙等餐飲店展開突擊夜查。此次夜查“火鍋店短斤少兩”專項整治行動中，執法人員分為3組，重點檢查阿羅海、天虹、海裕路等商圈火鍋店，麻辣燙等餐飲店近30家。截至6月18日，共立案8起。其中查獲涉嫌短斤少兩案3起、涉嫌虛假宣傳案1起、未按照規定申請計量器具檢定案4起，查獲涉及未經檢驗器具秤14臺。

執法人員對違規商家進行立案調查。資料圖片

6月15日晚，海滄市場監管所執法人員對海滄區海裕路某牛蛙餐飲店進行檢查，外賣平臺上有消費者下單2斤牛蛙，只見老板徒手抓起3只牛蛙表示有2斤。執法人員提出質疑，老板夸海口說自己多年徒手稱蛙，已練就一雙“精準手”，店里的秤僅是擺設。執法人員當場過秤，老板所謂的2斤牛蛙實際僅為1.6斤。無獨有偶，另一家火鍋店內，執法人員現場隨機抽取店內準備上桌的菜品進行稱重，一份魚籽手打蝦滑稱重為83克，一份土豆片稱重為155克，與菜單分別標注的100克和180克不符。以上2家餐飲店的菜品實際稱重與菜單標示存在不符，涉嫌違反《廈門經濟特區產品質量監督管理條例》第十三條規定，執法人員依法進行了立案調查。

魚籽手打蝦滑標稱每份100克，實測僅83克。資料圖片

執法人員對魚籽手打蝦滑進行稱重。資料圖片

在濱湖北二路一家火鍋料理店，海滄市場監管所執法人員經檢查發現后廚3臺用于稱量食材的電子秤上均未見有效期內的“強制檢定合格證”，商家也無法提供相應檢定證明材料。商家涉嫌違反《計量法實施細則》第四十三條規定，執法人員當即責令其停止使用未經檢定的電子秤，并對其進行立案調查。

海滄市場監管所執法人員在阿羅海商圈火鍋店檢查時，發現某火鍋店經營場所內張貼的宣傳廣告含有“100%云貴川黃牛肉、每日3次至4次新鮮到貨”等用語，執法人員現場查驗黃牛肉的入市憑證及進貨單，發現商家宣稱的“100%云貴川黃牛肉”實際進貨來源為同安，商家的行為涉嫌虛假宣傳，已被立案調查。

下一步，廈門市市場監管部門將秉持“執法為民”理念，持續開展民生領域查辦案件“鐵拳”行動，維護公平有序的市場秩序，不斷提高人民群眾的滿意度、獲得感和幸福感。

•專家觀點

讓火鍋消費更加規范透明

記者從廈門市餐飲行業協會獲悉，目前并沒有明確的行業規范要求商家必須在菜單上標注菜品克重，部分商家借機渾水摸魚，標注信息故意含糊不清。廈門市餐飲行業協會鼓勵火鍋店在菜單上標明克重，讓火鍋行業更加規范、透明，贏得更多消費者信賴，從而推動整個行業向上發展。

廈門市市場監管部門提醒火鍋店，誠信是店鋪長久經營的重要保障。缺斤少兩，是典型的涸澤而漁，是以犧牲長遠利益為代價換取的短期收益。消費者雖不可能每次帶著秤出門用餐，但對于價格和重量往往有基于經驗的直觀感覺。很多消費者遭遇了商家缺斤少兩后會選擇沉默，從此不再光顧涉事商家。商家與其怪罪租金、房東、競爭對手、網絡、大環境等因素，倒不如多些思考。潛規則終有被“明算賬”的一天，消費者是會拒絕被愚弄的。建議火鍋店在消費現場提供公平秤，讓消費者可以自主核實。（張文章）