中國消費者報報道（記者李建）嘬嘬螺殼表面的油辣鮮香，唇舌合作發力嗍出肥美豐腴、細膩可口的螺肉，然后酣暢地飲下一大口清爽啤酒，這番讓不少“吃貨”欲罷不能的操作，點綴著很多城市盛夏夜晚的人間煙火。

然而，也有些說法讓“嗍螺人”心里犯堵：田螺都是臭水溝里長的，是寄生蟲的安樂窩。那么，嗍螺到底安全嗎？

那么多人嗍的田螺來自哪里？

6月16日傍晚，暑熱漸消，位于河北省石家莊市裕華區東南的美食一條街——雅清街，人氣火爆。《中國消費者報》記者走訪多家餐飲店看到，一盤盤被大蒜姜片、干紅辣椒、桂皮八角、香葉紫蘇等調料侍弄后的爆炒田螺，香氣誘人。

幾乎每個周末都來這條街“嗍螺”的史先生告訴記者，其實自己也擔心田螺有寄生蟲，所以找口碑好、比較熟的店，點餐前會叮囑店家務必“火大點兒，多炒會兒”。

盡管像史先生這樣對田螺又饞又擔心的食客不在少數，但也擋不住田螺在盛夏夜宵銷量榜單上的攀升。記者打開美團搜索“爆炒田螺”，發現彈出的燒烤店列表中，每份售價從13元到25元不等的爆炒（香辣）田螺，最高月銷量達200多份，有優惠活動的則達到月銷量900多份。

外賣平臺上，爆炒田螺月銷量達到900多份。資料圖片

那么，市場上這么多田螺真是從臭水溝里撈出來的嗎？

“怎么可能，您聞聞有臭味兒嗎？”6月17日上午10點，《中國消費者報》記者來到位于石家莊市新華區北大街的海鮮水產批發市場，一位忙著剪螺尾的黑衣小哥笑著告訴記者，自家檔口的田螺都是本地郊縣水庫附近養殖點送來的，每天能賣出幾十斤，不少網紅餐飲店都是這里的常客。

記者注意到，該批發市場有大約五六家檔口賣田螺。田螺的個頭都不大，盛放在裝滿清水的敞口容器里，每斤田螺大約有五六十個，售價從7元到10元不等。記者從水中捏起幾顆田螺放到鼻尖下，除了聞到淡淡的腥味兒，沒有任何異味。

記者發現，幾位攤主雖忙著招呼顧客，但都沒停下手中剪螺尾的活計。黑衣小哥告訴記者，把田螺尾部的尖兒剪掉，可以慢慢排出螺殼里的泥沙和雜質，雖然人工剪比機器剪費時費力，但不傷螺肉，能保證品質。

攤主告訴記者，把田螺尾部的尖兒剪掉，可以慢慢排出螺殼里的泥沙和雜質。李建/攝

隨后，記者又走訪了位于石家莊市長安區豐華路的金碧由由水鮮城、位于橋西區的塔談佳農批發市場，了解到的情況也是如此。

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員金武從事田螺研究多年。他告訴《中國消費者報》記者，田螺是一種俗稱，有些地方說的田螺其實是石螺，也叫石田螺，即那種只有中指第一節那么大小的螺。他說，記者走訪中看到的田螺，其實就是石螺。這種螺個頭小、肉質緊，適合爆炒后拿來嗍，是備受歡迎的夜市美食。

養殖的為啥比野生螺寄生蟲少？

6月19日清晨，石家莊東北部山區元氏縣北禇鎮蟠龍湖，一汪碧水彌散著淡淡霧氣。湖邊數里外的山腳下密林中的一片水塘旁，田螺養殖場場長李慶正忙著從水塘中的石塊、草棵、樹枝上摳田螺。個頭大的扔到塑料筐里，個頭小的就丟回水中。

“每年4到8月，是田螺開始繁殖到生長旺盛的季節。一般每畝地投放約80斤幼螺，每個雌性田螺能產仔20到50個，而且生長速度特別快。”李慶說，收田螺一般都是捕大留小、分批上市，為了保證每天的供應。

“田螺是雜食動物，除了水生植物，還要定期投放適量蔬菜碎沫、爛瓜果，以及用麥麩、豆粕、玉米粉等調配的飼料。”李慶說，因為投放的飼料營養多，所以還要定期清理或換水，否則水體可能發臭，影響田螺品質。

金武說，隨著人們對螺螄凈化水體的生態作用的認識不斷深入和保護意識的不斷加強，直接從天然水域捕撈野生石螺的行為已經被禁止。目前正規市售的螺包括田螺、石螺等大部分是人工養殖的。北方地區利用水塘等養殖的以石螺居多，也有中華圓田螺。而南方河流湖泊較多的地方，既有稻田中的田螺（中華圓田螺），也有江河湖泊里的耳河螺、青螄等。其中，田螺個頭相對較大，差不多有雞蛋大小。

金武告訴《中國消費者報》記者，田螺等螺類長在臭水溝里其實是人們的誤解，恰恰相反，螺對水質比較挑剔，它們更喜歡清潔無污染、含氧量和溫度相對適宜的水域。正因螺能凈化水質，所以有時會被投放到公園里的湖泊等城市水體中，有些人因此誤解它們天生喜歡水質相對較差的環境。

包括田螺在內的淡水生物體內，寄生蟲的存在是無法避免的，但與野生螺相比，人工養殖的螺體內寄生蟲一般相對較少。金武解釋說，這是因為要保證螺的快速生長、健康干凈等商品屬性，就必須控制干預水體環境和飼養密度等細節，此外還要周期性換水和消毒。所以，與情況復雜、潔凈度參差不齊的野外水域相比，人工養殖的螺更有保障。

吃螺吃出病來是咋回事兒？

“發燒、腿疼，做了六次腰穿，打了近300瓶點滴，吃了十幾盒藥……”讓微博網友“鄭一諾er”至今難以釋懷的，是一場原本開心愉快的洱海之旅敗給了一盤爆炒“田螺”。

《中國消費者報》記者利用輿情軟件搜索發現，近10年來，每年都有“吃螺住院”的報道，個別地方甚至出現過百余人食用螺肉感染寄生蟲的極端案例。

吃螺竟能吃出病來，這到底是怎么回事兒？

記者對搜索到的20余個案例進一步檢索發現，90%的案例中，“致病螺”都指向了另一種螺——福壽螺。

公開資料顯示，福壽螺原產于中美洲，因為個大肉多，繁殖快、投入小，20世紀80年代被當作可食用經濟型螺類引入我國。此后，福壽螺因嚴重威脅水生生物多樣性及生態系統穩定，被列入《重點管理外來入侵物種名錄》。

金武告訴《中國消費者報》記者，福壽螺是寄生蟲大戶，大約10%至20%的福壽螺攜帶廣州管圓線蟲，必須經過充分高溫烹煮（大約20分鐘以上）才能將它們完全殺滅。如果生食或未充分加熱（如簡單的爆炒或焯水），則極易引起食源性廣州管圓線蟲病，幼蟲入侵人腦后損害中樞神經系統，可引起頭痛、發熱、頸部僵硬等癥狀，嚴重的可致癡呆甚至死亡。

記者調查發現，福壽螺被徹底煮熟后肉質老、口感差，有些商家有時因僥幸心理選擇鋌而走險；福壽螺成本很低，還不到田螺的一半，因此有些不法商家售賣的“田螺”其實是福壽螺。如果去殼烹飪，消費者就更難辨別。此前有個別商家將福壽螺去殼后，冠以“脆螺”之名售賣。

目前，除個別曾發生過食用后多人感染寄生蟲的地區禁售外，尚無相關法律法規禁售禁食福壽螺。相關執法部門會要求商家明確告知消費者，也有一些食品科學領域專家會提醒消費者不食、慎食福壽螺。

金武表示，相對來說，江蘇徐州以北及江西、福建、廣東等地吃田螺較多，做法通常是清蒸或者紅燒等，這有助于殺滅寄生蟲。我國近年來流行病學調查和田螺寄生蟲調查表明，沒有田螺造成人體廣州管圓線蟲感染的情況。但這只能說明食用田螺造成的感染概率較低，吃田螺等淡水螺類仍需注意充分加熱、煮熟煮透。

•專家劃重點

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員金武表示，人們常吃的螺以石螺和田螺為主，較好區分。石螺遍布南北，個頭很小，只有中指第一節大小。較難區別的是福壽螺和田螺，因二者外貌相像。

（圖片由金武提供）

金武提醒消費者吃螺前從以下幾方面仔細辨別：

形狀：福壽螺更偏圓盤形，而田螺一般是長圓錐形或卵圓形。

顏色：福壽螺顏色偏黃，而田螺更偏青褐色。

綜上所述，外出就餐或點外賣時，如果發現有“黃、扁、大”特征的螺，最好不要吃。（李建）