中國消費者報報道（記者徐文智）無論是餐飲店、超市賣場，還是學校食堂、農村集體聚餐，消費業態雖然不盡相同，但食品安全責任完全一致。如今，新增的食品安全總監、食品安全員專司值守、精準發力，在落實日管控、周排查、月調度的實踐中，將食品“安全閥”愈擰愈緊，用心呵護著萬千百姓吃得放心、吃得舒心、吃得安全。

日前，《中國消費者報》記者在陜西省延安市采訪時，走進學校食堂、超市賣場、餐飲店，與食品安全員面對面交談，從這些“新”上任的食品安全員的言語之間，捕捉到了當地食品安全“兩個責任”落實過程中的生動畫面。

尚俊璽：關口必須把牢

延安市安塞區第二初級中學食品安全總監尚俊璽是一位政治老師。6月26日下午，在寬敞明亮的食堂大廳，記者一邊查看學校食品安全屬地管理責任和企業主體責任信息公示牌，一邊聽尚俊璽講述采購食材“四步曲”：食品安全員對每天采購的食材進行驗收，查看票據、合格證章；食材入庫簽收時，食品安全總監必須隨機查看食材狀況；加工階段，操作人員發現問題食材，停止加工、及時反饋；到了餐食入口時，學校老師頓頓陪餐。

奔波在教室和食堂之間，為了856名學生和老師的飲食安全，尚俊璽和食品安全員馬不停蹄、任勞任怨。“食材采購關口必須把牢。中午吃雞蛋，供應商必須早上送來，提前一天送貨，堅決不行。”指著6月26日食譜上西紅柿炒雞蛋這道菜，尚俊璽的話語不多，卻擲地有聲。

晁媛：食安隱患天天查

“提升食品安全意識，夯實企業主體責任，各食品生產經營單位要牢固樹立食品安全第一責任人意識，全面履行主體責任……”6月27日上午，記者走進延安市洛川縣客都購物廣場，超市每天定時循環播放的延安市“創建國家食品安全示范城市倡議書”便傳進耳中。

食品安全員晁媛（左）每天進行食品安全自查。徐文智/攝

客都購物廣場食品安全員晁媛抱來一摞文件盒，分別存放著《食品銷售企業每日檢查記錄》《食品安全每周排查整治報告》《食品安全每月調度會會議紀要》等落實食品安全“兩個責任”相關紙質文件。記者隨機翻到2023年6月17日每日檢查記錄，只見“禁止銷售的食品”一欄寫著“水果區香蕉出現變質現象，停止銷售”；“整改要求”一欄顯示“變質香蕉，退出賣場”；“整改時限”一欄登記著“立即整改”。每周排查整治報告“一周食品安全排查工作總體情況”一項記錄了“散大米無標簽”“保健品區陳列普通食品”“冷柜溫度不達標”等7個問題，第二項“本周已完成整改的食品安全風險問題隱患”顯示“本周已完成所有問題的整改”。

看著記者翻閱材料，晁媛深有感觸地說：“以前企業也有較嚴格的內部管理制度，對照市場監管部門實行的‘兩個責任’要求，哪有這么細致。現在，我們對于食安隱患是天天查，漏氣、脹袋等食品包裝類投訴已經基本沒有了，因為我們每天都要安排食品安全檢查。”

葛元林：一條一條落實

洛川縣李二鮮魚火鍋店廚師長葛元林，也是店里的食品安全員。6月27日，快步從后廚走來的葛元林，風風火火的氣勢，令人眼前一亮。“以前我們店里的食品安全管理制度沒有這么多‘條條框框’，現在有了‘陜食安’小程序，我帶領大家跟著‘陜食安’一條一條干、一條一條落實，真的很好用。”葛元林對記者如是說。

據洛川縣市場監管局副局長王永剛介紹，“陜食安”小程序是陜西省市場監管局推出的食品安全智慧監管平臺，可以為食品企業提供一站式服務，方便企業落實“日管控、周排查、月調度”工作要求。

小店面積不是很大，但食品安全和放心消費創建的宣傳氛圍濃郁。收銀臺旁，醒目張貼著市場監管部門發出的“創建國家食品安全示范城市倡議書”；大廳墻壁一側，一張日常食物相生相克表海報讓人矚目。“提醒顧客點菜時不要出現特殊情況，也是保障食品安全。”聽著葛元林的介紹，記者不由得認真閱讀起來。

臨走前，記者提出想看一下頭一天店里日管控的情況。記者話音剛落，葛元林就拿起手機，進入“陜食安”小程序的查看詳情頁面，顯示檢查時間為6月26日，企業狀態為正常。“小程序上，各項制度都是‘白紙黑字’放在那里，員工知道該干什么不該干什么。只有大家都知道怎么做了，食品安全才能真正落實。”葛元林說。

3位食品安全員的工作體驗，只是延安市34850家食品生產經營單位食品安全員的點滴切身感受，從中能夠清晰地看到延安市眾多食品生產經營單位主動“要安全”“想安全”的底線思維已成為社會共識，吃得放心、吃得舒心、吃得安全的食品消費環境在延安已悄然形成。