不久前，浙江杭州一對新人為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴享受，特意選了市區(qū)一家知名酒店，定了一款價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友悄悄告知：婚宴性價比不高，16道菜有七成是預(yù)制菜。這對新人在網(wǎng)上發(fā)文吐槽后，立即引發(fā)網(wǎng)友共鳴：“知道現(xiàn)在預(yù)制菜流行，沒想到花了大價錢的婚宴也多是預(yù)制菜?！保?span style="font-family: 楷體, 楷體_GB2312, SimKai;">據(jù)9月1日《法治日報》報道）

預(yù)制菜的“應(yīng)運而生”，著實具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)點，契合當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。但其畢竟是一種提前做好并經(jīng)過速凍形成的菜肴，既需要科學(xué)設(shè)定保質(zhì)期，又當(dāng)解決好食材購置、貯藏保鮮等安全問題。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，超八成消費者表示購買預(yù)制菜時遇到了食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、存在過期等問題。中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》中指出，“預(yù)制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問題?！?/span>

鑒于預(yù)制菜加工與現(xiàn)炒菜烹飪存在程序、成本及口感、色味等不同，必然會牽涉消費者的知情權(quán)、花費成本、就餐體驗等現(xiàn)實問題。解決這一問題，亟須由立法層面對預(yù)制菜擬制出生產(chǎn)標準、質(zhì)量要求及在貯藏、使用、收費等經(jīng)營環(huán)節(jié)的制度設(shè)計。

自2022年起，多地出臺了預(yù)制菜相關(guān)標準規(guī)范，《長三角預(yù)制菜點質(zhì)量及服務(wù)評價規(guī)范》已于2022年12月實施；上海市市場監(jiān)管局今年1月出臺了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》；今年2月6日，上海市浦東區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)出該市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證；山東省市場監(jiān)管局也在經(jīng)營范圍規(guī)范化管理系統(tǒng)中增加了“預(yù)制菜加工”“預(yù)制菜銷售”兩個條目；8月3日，山東省聊城市發(fā)出該市首張“預(yù)制菜加工”“預(yù)制菜銷售”經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照。

在此基礎(chǔ)上，各地紛紛把“預(yù)制菜加工”“預(yù)制菜銷售”列入管理范圍，制定預(yù)制菜加工銷售許可審查制度，希望通過強制性制度，倒逼預(yù)制菜生產(chǎn)廠家筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“壓艙石”，提高預(yù)制菜的鮮味和安全保障。除了管理部門加強管理外，企業(yè)也要履行生產(chǎn)與經(jīng)營的食品安全責(zé)任，確保生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)不游離于標準與健康監(jiān)管，原材料和烹制方法應(yīng)當(dāng)公示說明。《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利，餐廳經(jīng)營者應(yīng)遵守預(yù)制菜告知制度，尊重消費者的知情權(quán)，并以此來提高消費者對預(yù)制菜的認知和認可程度，只有這樣，才能真正讓預(yù)制菜成為消費者喜愛的健康菜品、安全菜品、美味菜品。（張玉勝）