中國消費者報福州訊（陳瓊英 記者張文章）9月21日清晨6時許，福建省廈門市象嶼慈愛老年養護中心的后廚里像往日一樣傳出“當當當……”的切菜聲，廚師根據專職營養師安排的菜單熟練地將香菇和菠菜切成薄厚一致的小塊，在炒鍋中倒入“鷺品”花生油、蔥蒜開始“爆鍋”，隨著“刺啦”一聲蔬菜入鍋，濃郁的菜香撲鼻而來。這個養護中心正嚴格執行養老機構食堂食品安全團體標準，讓老年人吃出安全、吃出健康。

8月15日，福建省首個養老機構食堂食品安全團體標準《養老機構食堂食品安全管理規范》（以下簡稱《規范》）正式發布實施。該《規范》由廈門市湖里區市場監管局聯合廈門市標準化研究院共同起草，廈門市食品安全工作聯合會發布。《規范》明確了養老機構食堂的食品安全管理制度，內容詳實，實用性和可操作性強，為行業提供可復制、可推廣的團體標準。據了解，象嶼慈愛食堂為首批《規范》示范點。

養老機構食堂食品安全管理規范宣貫推進會現場。資料圖片

歷經一個多月的改造，9月21日，廈門市湖里區市場監管局聯合區民政局、廈門市養老服務促進會等在象嶼慈愛老年養護中心召開“食安提升有團標護航養老享健康”《規范》宣貫推進會，現場展示、講解團標落地效果。湖里區8家養老服務機構食堂負責人及食品安全管理人員參與學習、觀摩。

《規范》制定前期，湖里區市場監管局與廈門市標準化研究院對湖里區6家養老機構食堂開展實地調研、座談，了解行業現狀；并向全市相關主管部門、養老機構廣泛征求意見而后起草。《規范》對食品供應商、食品從業人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制；倡導養老服務機構“明廚亮灶”接入監管部門“雪亮工程”視頻圖像云平臺；鼓勵采購“鷺品”標識供廈食品；鼓勵合理配置小分量、多規格的餐品、主食或者套餐，避免浪費。

《規范》也在膳食管理上做了適老化規定，例如嚴禁養老機構使用生食動物類產品、水產品；推薦根據老年人的疾病特點，進行營養評估后配置特殊膳食；要求根據老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；食譜每周更新一次，且一周不重復等等細節規范。

老吾老，以及人之老。尊老已逐漸成為全社會良好風尚。湖里區市場監管局不僅繃緊“執法公正”這根弦，把好養老服務機構的食品安全“入口關”，更注重強化管理服務機構職能，強化與民政部門、行業協會一起，動員公辦養老機構率先垂范，主動對接標準，貫徹標準。同時，強化“以點帶面”，將跟進養老機構團標實施狀況，鼓勵更多養老機構執行《規范》，帶動廈門全市養老機構食堂食品安全整體水平的提升。