中國消費者報報道（記者張文章）學校食堂的飯菜安全嗎？校外供餐單位靠譜嗎？這些都是群眾的煩心事，群眾點題要求解決的急難愁盼問題。今年6月起，福建省市場監管局、省教育廳依據福建省紀委監委2023年點題整治項目，聯合牽頭開展“整治中小學配餐及食堂食品安全問題，守護青少年‘舌尖上的安全’”專項整治，守護校園美好“食”光。

一圖讀懂整治流程

6月30日，福建省市場監管局、省教育廳制定了《整治中小學配餐及食堂食品安全問題守護青少年“舌尖上的安全”工作方案》，要求各地聚焦中小學食堂及校外供餐單位食品安全突出問題、薄弱環節，開展學校集中用餐食品安全“點題整治”行動，排查風險隱患，全面落實主體責任和屬地部門管理監督責任，力爭實現全省中小學食堂及校外供餐單位排查整治覆蓋率達到100%；全省中小學食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到90%，全省校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到95%；食品安全風險防控自查率達到100%；中小學校集中用餐陪餐率達到100%。

福建省召開全省學校食品安全專項工作視頻會議。資料圖片

為便于全社會監督，福建省市場監管局、省教育廳制作了“點題整治•一圖讀懂”，并于7月6日在官網、官微及當地媒體上公開整治方案，公布電話、網址、郵箱等信息，方便群眾直觀了解和監督。

7月18日，兩部門印發《福建省供校集體用餐配送單位食品安全指南》，有效督促供校集體用餐配送單位落實食品安全主體責任，指導學校落實食品安全管理責任。7月21日，兩部門聯合召開全省學校食品安全專項工作視頻會議，要求各地進一步加強學校食品安全監督管理，防范風險隱患，保障學生飲食安全。

福州召開全市中小學配餐及食堂食品安全問題“點題整治”工作視頻推進會。資料圖片

各地紛紛響應，采取相應措施迅速貫徹落實。龍巖市市場監管局在全市開展聯合督導，并于7月19日召開龍巖市“點題整治”工作推進會抓細抓實抓到位，7月24日聯合龍巖市教育局成立項目工作專班；7月27日，福州市市場監管局、市教育局聯合召開全市中小學配餐及食堂食品安全問題“點題整治”工作視頻推進會；廈門、莆田、泉州等地陸續組織推進整治行動，部署秋季開學學校食品安全風險隱患排查工作。

強化隱患全面整治

8月中旬，專項行動進入排查整治階段。在自查基礎上，福建各地市場監管、教育部門結合轄區實際和問題清單開展風險分析，對重點單位、重點問題實施聯合檢查，聚焦食堂及配餐單位加工場所衛生臟亂差、食材過期變質、加工操作過程不規范、餐具用具清洗消毒不徹底、食品分餐配送過程不合規、學校食品安全主體責任意識不強、食品安全隱患排查不到位等問題，進一步加大對校外供餐單位、學校食堂的監督檢查力度和頻次，壓緊壓實食品安全主體責任。對不能嚴格履行主體責任、自查不到位，監督檢查發現問題較多、風險隱患較大，監督抽檢多次不合格、投訴舉報較多的校外供餐單位、中小學，及時開展責任約談。對中小學食堂“互聯網+明廚亮灶”系統建設及使用情況開展檢查，并結合秋季學期校園食品安全專項工作進行“回頭看”檢查，確保問題和隱患整改到位。

南安市召開12家中小學校外配餐單位約談培訓會。資料圖片

8月31日，南安市召開中小學“點題整治”暨校外供餐單位約談培訓會，南安市市場監管部門對12家校外供餐單位進行行政約談，督促企業認真貫徹落實食品安全主體責任，嚴守食品安全底線，確保開學前硬件改造提升到位。

漳州市臺商投資區市場監管局組織開展校園食品安全專項抽檢，已抽檢322批次；充分發揮“互聯網+明廚亮灶”和“一品一碼”溯源系統監管作用，保障食材來源可查、去向可追；督促學校建立用餐陪餐制度，并不定時抽取學校食堂開展陪餐行動，現場了解學生用餐滿意度并收集意見和建議。自9月開學以來，該局共檢查學校食堂及周邊餐飲經營單位36家次，現場警告1家，立案查處3起涉及學校食堂食品安全案件。

漳州臺商投資區市場監管局開展校園食品安全專項整治。資料圖片

三明市市場監管局采取部門聯查、“查”“督”并進、壓茬問題整治等方式，檢查中小學食堂299家次、配餐企業10家次，排查處置中小學配餐及食堂食品安全問題845個，實現排查整治覆蓋率超過100%；學校“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達100%，實現對學生配餐企業餐食加工制作的全時段全流程監控，并推動永安、大田、沙縣、尤溪的學生配餐企業“互聯網+明廚亮灶”可視化信息匯入市場監管總局智慧監管中心；三級責任體系建立率達到100%；通過食品安全“日管控、周排查、月調度”機制，實現食品安全隱患抓早、抓小、抓在平時，實現風險防控自查率達100%；讓學生和家長參與到食品安全監督中，推動食堂和企業落實問題整改，確保監督檢查結果公示率達到100%。

創新社會監督方式

能否做好“點題整治”工作，最終要群眾說了算。6月以來，兩部門堅持效果導向，不斷拓展評價主體、創新社會監督形式，不斷完善校園食品安全管理協作機制，織密校園食品安全防護網。

福建省市場監管局制訂高風險餐飲服務單位食品安全風險評價實施方案，并聯合第三方評價機構從今年9月份開始分批對該省合計171家供校集體用餐配送單位開展全覆蓋食品安全風險評價。從前期試點評價的結果看，福建省內大多數供校集體用餐配送單位能落實食品安全主體責任，但也有部分供餐單位存在從業人員食品安全意識薄弱、場地布局不合理、衛生環境不佳、消毒餐用具未規范保存等問題。福建省市場監管局將針對前期試點發現的高發問題進行“回頭看”，督促屬地市場監管部門加強日常食品安全檢查，及時公示監督檢查結果，加大對餐飲管理人員、食品安全管理員、關鍵崗位從業人員履職能力的抽查考核力度，采取有效措施積極推進各供餐單位嚴格落實食品安全主體責任，開展“互聯網+明廚亮灶”建設，切實強化社會監督，確保監管責任落實到位。據了解，此次食品安全風險評價結果將同步推送至教育主管部門，作為其篩選供校集體用餐配送單位的參考。

泉州市扎實推進學校食堂“雙總監+雙安全員”制度、監管人員陪餐制度、中小學食品安全副校長制度等創新自選動作的落地落實。晉江市市場監管局試點推行市場監管人員擔任食品安全副校長，并按照一定頻次開展陪餐工作，同步開通監督渠道，接受家長、學生及社會各界廣泛監督；南安市市場監管部門倡議各校外供餐單位開展供餐品質“亮標提質”行動，通過PPT、視頻、公眾號、抖音號等多種形式，宣傳展示校外供餐單位經營全過程，邀請學校家委會、家長學生參觀供餐單位加工場所，開展企業負責人、食品安全總監陪餐工作，收集各方意見建議，提升供校餐品品質。