中國消費者報廣州訊（記者黃劼）廣州市市場監管局近日批準發布的廣州市地方標準《生鮮連鎖企業食品經營管理規范》（以下簡稱《規范》）將于2024年1月8日正式實施。該《規范》適用于生鮮連鎖企業經營生鮮食品的管理，是國內第一個專門為生鮮連鎖企業在食品經營管理方面制訂的地方標準，由廣州市市場監管局提出，廣州市食品檢驗所牽頭，廣州市樸樸網絡科技有限公司等單位共同參與制定。

近年來，生鮮連鎖行業發展勢頭強勁，“中心倉+前置倉”“中心倉+門店”等模式持續火熱，成為供應市民一日三餐的重要“菜籃子”。

隨著生鮮連鎖企業的高速發展，消費者對生鮮食品多樣化需求的增加，也給食品安全風險治理帶來了新的挑戰。對于企業來說，如何規范化經營，做到“守底線、拉高線”，是發展過程中的“必答題”更是“加分題”。因此，廣州市市場監管局提出制定《生鮮連鎖企業食品經營管理規范》，讓生鮮連鎖企業在食品經營管理中有標可循、有標可量，不再是摸著石頭過河，引導生鮮行業高標準發展。

據介紹，該《規范》共15個章節，將企業落實食品安全主體責任作為制定標準的第一出發點。《規范》適用于廣州市生鮮連鎖企業的食品經營管理，涵蓋采購、運輸、驗收、貯存、臨近保質期、超過保質期和不合格食品管理、售前準備、門店銷售、配送、售后管理、召回、食品安全事故處置等。

以生鮮食品質量查驗基本要求為例，《規范》明確生鮮連鎖企業應根據經營需要，對采購的生鮮食品進行抽查檢測，抽檢比例、頻次可根據生鮮食品種類和質量安全風險等級確定；出現溫度或食品狀態異常等不符合驗收規范的生鮮食品不應接收。

生鮮食品售前準備環節，具體明確了加工制作、包裝和標簽要求，如即食鮮切果蔬和現場加工制作食品應如實標注具體加工制作時間、貯存條件以及最佳食用期限等信息。

生鮮食品配送環節，明確應在約定時間內完成配送，客戶更改派送時間或無法送達時，應及時將生鮮食品帶回倉庫，按規定溫度要求貯存；重新配送時，應進行產品品質檢查。

廣州市市場監管局有關負責人表示，《規范》聚焦生鮮連鎖企業食品經營管理的“全鏈條”“全過程”，建立健全覆蓋從總部到門店、倉儲（中心倉、前置倉）的食品經營管理體系，指導細化便于門店、倉儲規范操作的規程，進一步提高食品安全管理制度的可操作性，防范和消除食品安全風險隱患。

該《規范》的創新點有“五個起來”，一是生鮮企業“動起來”。邀請相關企業參與《規范》起草、意見提出等全過程，既把企業在食品經營管理中好的、先進的做法寫入標準，又通過制定標準的過程幫助企業排查質量安全隱患。二是快檢實驗室“建起來”。參照廣州市農貿市場的食用農產品“天天快檢”，要求生鮮連鎖企業的倉儲（含配送中心）或門店設置獨立食品快檢室。三是臨保食品“管起來”。設定“臨近保質期”的最低時限，要求在售的臨近保質期生鮮食品，應在線上或線下進行提示，或采取專區銷售。四是活魚活蝦“鮮起來”。針對廣州市民對水產品鮮活的“追求”，提出活體水產暫養要求，應根據經營需要，配備用于活體水產品暫養、水體監測的設備設施，暫養水質應符合水產養殖水質標準。五是鮮切果蔬、生鮮燈“嚴起來”。要求加工制作“鮮切果蔬”應設專區；肉類銷售區色表特征應為暖白光，相關色溫值宜在2700K-6500K，光源一般顯色指數不低于80。