中國消費者報報道（記者孟剛文/攝）當前，市面上存在不少殺菌工藝介于巴氏奶（俗稱鮮奶）和超高溫滅菌乳（俗稱常溫奶）之間的奶產品，外包裝上普遍標注“高溫殺菌乳”，行業俗稱為超巴奶，常與鮮奶同樣置于冷藏區銷售。

記者調查發現，目前尚無超巴奶相關的國家標準，該類產品多執行企業標準。由于企業標準各有差異，所以導致超巴奶的殺菌溫度、殺菌時間比較寬泛，亟待強有力的標準來進行規范。

超巴奶產品涌現

如今，越來越多的超巴奶產品正在進入消費者的視野。《中國消費者報》記者近日在北京的部分商超走訪時，在乳品貨架上發現了多款超巴奶。這類產品均位于冷藏貨架，與巴氏奶存放方式一致，包裝上產品類型標注為“高溫殺菌乳”；作為純牛奶，配料表中只有生乳；保質期均標注為15天，相比巴氏奶（一般為7天）時間要長；在價格方面，相同規格的超巴奶比巴氏奶便宜。同時，記者還在電商平臺搜索發現，線上的超巴奶品牌更多，有的品牌產品上標注的保質期達到了19天。

超市中冷藏貨架上不乏超巴奶產品。

記者了解到，目前，君樂寶、三元、蒙牛、新希望、認養一頭牛、優諾、盒馬等品牌均推出了超巴奶產品。為何超巴奶會受到企業的青睞？某大型乳企負責人表示，巴氏奶受制于冷鏈和奶源，銷售半徑有限，而超巴奶擴大了銷售半徑，能更好地滿足市場需求。

對此觀點，中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮表示認同：相比巴氏奶，超巴奶保質期更長，擴大了銷售半徑；相比常溫奶，超巴奶更多保留了乳鐵蛋白、乳活性酶等活性物質，所以成為了各家乳企切入低溫奶市場、爭奪市場份額的有力、適宜品類。海通國際研報也認為，超巴奶的推出以及冷鏈物流的快速擴張，一定程度上拓寬了低溫奶的銷售半徑。

上海睿農咨詢總經理侯軍偉表示，由于低溫巴氏奶消費還沒有普及，對于企業來說，超巴奶是快速進入低溫領域的產品類型，因此可能會成為低溫牛奶發展的重要方向。

宋亮介紹說，近幾年，低溫奶市場增長了約15%，其中，超巴奶市場的貢獻率超過了80%。他認為，超巴奶未來將會成為主流產品，常溫奶體量則會逐步下降，巴氏奶會有一部分讓位于超巴奶，這也是由國內奶源分布結構和消費者的習慣偏好決定的。

多執行企業標準

“鮮奶保質期一般最多7天，怎么現在鮮奶的保質期越來越長了？我看有些放在低溫區的牛奶保質期長達15天，有的甚至更長，這還是鮮奶嗎？”近日，北京消費者王先生向記者表達了對超巴奶的困惑。

記者在采訪中發現，很多消費者對超巴奶都不甚了解，更不清楚其與鮮奶、常溫奶的不同。一般而言，保質期達6個月—9個月的牛奶是常溫奶，多采用超高溫、短時殺菌工藝；保質期在3天—7天的為低溫鮮奶，即巴氏奶，是通過較低溫度、較長時間的巴氏殺菌法，盡量保留了更多營養物質和風味；超巴奶介于上述兩者中間。

中國乳制品工業協會在解釋巴氏殺菌技術的時候表示，超巴技術包含多種技術模式，超巴氏殺菌技術是指殺菌溫度為125攝氏度—138攝氏度，保持2秒—4秒，并將產品冷卻到7攝氏度以下進行貯存和銷售。

雖然多數超巴奶產品包裝上產品類型標注為“高溫殺菌乳”，但事實上目前并沒有針對此類產品正式實施的統一國家標準，乳企大多執行各自的企業標準，且標準非常寬泛，其中規定的殺菌溫度、時長都不一樣。例如，有的高溫殺菌乳企業標準中規定需要加熱到至少100攝氏度并保持很短時間的殺菌，沒有明確規定殺菌溫度上限，也沒有具體的時間要求；有的企業標準則規定高溫殺菌乳的殺菌溫度為85攝氏度—132攝氏度，保持1秒—15秒。

此外，乳企和相關機構備案的企業標準或團體標準名稱表述也并不同，有的企業表述為“高溫殺菌乳”，有的表述為“殺菌乳”，有的地方奶業協會出臺的團體標準使用“高溫巴氏殺菌乳”。

超巴奶執行的多是企業標準。

“認養一頭牛”方面告訴《中國消費者報》記者，目前行業內高溫殺菌乳執行企業標準較多，因殺菌方式及參數不同、殺菌強度沒有明確評價標準、殺菌強度沒有定義要求及評價辦法、微生物指標缺少明確的限值，可能會按照最嚴的標準層層加碼。對此，宋亮表示，超巴奶目前存在的問題就是各企業的生產工藝不一致，呈現出來的標準也有差異。

國家標準呼之欲出

近日，食品安全國家標準審評委員會對《食品安全國家標準高溫殺菌乳》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》）公開征求意見。《征求意見稿》內容涵蓋于《巴氏殺菌乳》國家標準項目中，明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，采用高溫殺菌等生產工藝制得的液體產品。

據介紹，高溫殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時，產生高于巴氏殺菌但低于滅菌處理程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作，應確保達到相應的溫度和時間要求，并保持在該溫度或以上至少持續相應的時間，或其他等效熱加工方式。《征求意見稿》明確，高溫殺菌操作溫度要達到115攝氏度、120攝氏度、130攝氏度，對應時間分別為20秒、15秒、2秒。《征求意見稿》適用于全脂、脫脂和部分脫脂高溫殺菌乳，除了牛羊乳外，還包括特色奶畜乳，并提出了高溫殺菌乳的具體理化指標。

值得注意的是，目前尚未有明確標準規定超巴奶產品是否屬于巴氏奶、能否標稱“鮮”，因為兩者雖然有相似之處，但畢竟生產工藝存在區別。《征求意見稿》對同為低溫奶的高溫殺菌乳產品標簽作出了規定，明確應在高溫殺菌乳產品包裝主要展示面上標注“高溫殺菌×乳（奶）”。

《中國消費者報》記者近日走訪發現，目前超市里的超巴奶包裝上均未出現“巴氏”或“鮮奶”字樣。但是在電商平臺上，部分產品的介紹里有“鮮牛奶”字樣，例如三元鮮活一款950毫升裝的產品介紹里有“三元鮮活高溫超巴鮮牛奶”字樣，光明新鮮牧場一款950毫升裝的產品介紹里也有“鮮牛奶”字樣。

中國奶業協會乳品工業委員會副主任顧佳升表示，不同工藝所得到的液態奶成品的內在品質隨殺菌溫度升高而降低，產品所提供的便利性則逐步上升。換言之，更多的方便總是以更多地犧牲奶的營養為代價的。宋亮建議，如果企業想要推動超巴奶的發展，就應該實事求是地告訴消費者不同產品之間的差異，以方便消費者選擇。