中國消費者報報道（記者李建）家里炒菜，肯定少不了用油。花生油、葵籽油、玉米油、大豆油等，品類可謂十分豐富。食用油最好經常換著吃，別總是用一種油來炒菜或烹飪食品。那么，這是為什么呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，之所以建議食用油要時常換著吃，是因為這樣能攝取更多種類的不飽和脂肪酸，更健康。

阮光鋒解釋說，人們平時用的食用油可分為植物油和動物油。不同的食物油，最主要的區別就是所含的脂肪酸的組成有所不同。根據我國《中國居民膳食營養指南》（2022）的推薦，飽和脂肪酸需要控制攝入量，而不飽和脂肪酸則應該適當多攝入一些。

一般來說，動物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，所以建議優先選擇植物油。不過，不飽和脂肪酸雖然對人體健康有許多好處，但容易發生脂質過氧化，從而產生自由基和活性氧，會對細胞和組織造成一些損害。此外，有些不飽和脂肪酸，比如n—3不飽和脂肪酸，還可能抑制免疫功能。

因此，在考慮人體通過食用植物油這一途徑所攝入的脂肪量時，必須同時考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪的比例。而常見的植物油，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量相差較大，長期食用單一油脂，可能會影響營養平衡。所以，科學家建議人們食用烹調油時，優先選擇植物油，同時時常換著吃，這樣才能達到較完善的飲食結構。