中國消費者報北京訊（記者王小月）經市場監管總局（國家標準委）批準，由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口，中國飯店協會牽頭制定的《中央廚房 建設要求》（GB/T 44142-2024）、《中央廚房 運營管理規范》（GB/T44141-2024）兩項推薦性國家標準近日獲批發布，標準將于10月1日起實施。這是國家首批中央廚房國家標準，標志著我國中央廚房從硬件到管理的雙標準化將有據可依。

中央廚房作為鄉村振興農產品精深加工和餐飲食品工業化一二三產業深度融合的重要一環，受到各界高度重視。2021年4月，《反食品浪費法》正式發布，其中明確提出，“餐飲服務經營者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理”；2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平”。

《中央廚房 建設要求》從選址與總體布局、加工區場所設置、主體建設、設施設備等方面提出要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。這兩項標準作為落實《反食品浪費法》重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發展提供標準規范，進一步制止餐飲浪費，著力推動餐飲行業健康、高質量發展。

值得一提的是，中央廚房正在變革餐飲供應鏈。根據中國飯店協會發布的《2023中國餐飲業年度報告》，近七成的受調查餐飲企業都將關注點放在供應鏈建設與管理上。越來越多的餐飲企業認識到強韌的供應鏈是降本增效的關鍵，而中央廚房正成為改變供應鏈的一大要素。特別是“性價比”時代，餐飲連鎖化加速發展，“供應鏈+中央廚房”成為保障食品安全、樹立統一的出品標準、加速品牌擴張下沉的重要推動力。