中國消費者報報道（記者王小月）最近，北京物美中關村店多了家自營的便民食堂，號稱19.9元就能吃到一份可以無限續餐的自助餐，吸引了不少附近工作的白領。而這并非個例，如今，越來越多超市品牌開始刮起“食堂風”。例如永輝超市在福建、浙江等地開設了自助快餐形式的食堂；盒馬在廣州全市門店推出平價快餐服務；在北京，除了物美，華聯超市等其他連鎖品牌也盯上了平價食堂這個賽道。當超市開始做便民食堂，又將擦出怎樣的火花？

商超推出低價快餐

7月9日，《中國消費者報》記者在物美中關村店的便民食堂看到，餐區入口處標著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費者掃碼付款后，會收到相應的餐具，隨后就可以自助打菜。此時是工作日的中午，不少消費者已經在店內就餐，覆蓋多個年齡段，記者透過玻璃窗還可以看到廚師現場烹飪的場景。

為了防止食物浪費，用餐區還貼有消費指南，其中寫明付款時食堂會額外收取顧客5元押金，就餐結束顧客返還餐具時，如果沒有產生浪費就能掃碼領取押金，但如果有剩餐則要按每兩3元扣除一定費用。

在附近上班的白領張女士告訴記者：“聽說這里19.9元就可以吃到一份自助餐，還有蛋糕和水果，就和同事來嘗嘗鮮，沒想到來的人出乎意料的多。”除了在附近工作的上班族，還有一些消費者是專門前來打卡，體驗下19.9元無限暢吃。

不只是物美在做便民食堂的生意，記者發現，位于北京太陽宮凱德MALL內的華聯超市也設立了快餐檔口，有二三十種現炒菜品可供選擇。不過，華聯超市里的快餐檔口是由店員負責打菜盛飯，消費者可以選擇一葷兩素、兩葷一素等搭配。

實際上，早在今年初，一些城市的超市里就出現了便民食堂服務，例如永輝超市在福建福州開的店，快餐主打現炒現做、自助自選，大概有20多個菜品，約15元即可管飽；而在浙江等地開的店，主打“論斤稱重”，其中嘗鮮價為每兩1.98元。在廣州市的盒馬門店，同樣可以看到平價快餐服務，據了解，盒馬總共上線近百款平價快餐，每天推出20多款平價菜品，每個星期滾動一次。

超市里開設的自助餐式便民食堂。王小月/攝

商超多元轉型嘗試

其實早在2017年，就有不少商超跨界引入過餐飲業態。比如盒馬鮮生當時就選擇將餐飲服務嵌套在門店中，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業模式。同一時間，永輝超市對標盒馬鮮生也推出了“超級物種”，向消費者提供食材現場烹飪的餐飲服務。超級物種的門店數量曾一度增長，2018年底更是達到73家，然而其歸屬的永輝云創業務板塊卻是出現9.45億元虧損，于是永輝同年將云創業務剝離，在那之后，超級物種閉店的消息接連不斷。

業內人士指出，“超級物種”這類幾十平方米的小店，在永輝原有商超的組織架構和流程下很難兼管，店內運營及供應鏈也很難直接復用。在全新的組織流程以及店內和供應鏈體系下，短期內很難實現盈利。作為上市公司，永輝很難承擔太長周期的投入。

與此前不同的是，記者注意到，如今新亮相的超市平價食堂更接地氣，客單價相比于曾經也明顯下降。

在星圖金融研究院高級研究員付一夫看來，目前傳統超市大賣場模式正在呈現疲態，很多傳統超市都在嘗試優化線下門店的消費場景，融合多種業態。近幾年大賣場轉型，著力線上業務、推動品類專業店、做大生鮮、推動店倉一體化等創新。但目前尚沒有一家企業能稱得上轉型成功。而引入平價食堂，則是超市品牌轉型升級的另一種嘗試。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示：“快餐屬于高頻消費品類，消費者進店購買快餐可以促進店內其他商品的銷售，特別是飲料酒水、零食等關聯商品。同時，電商平臺很難售賣現制快餐商品，商超可以與電商平臺形成差異化競爭。”

國家統計局數據顯示，2023年上半年，我國社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%。其中全國網上零售額71621億元，同比增長13.1%。具體到零售細分業態，超市零售額同比下降0.4%。相比之下，紅餐大數據顯示，2023年小吃快餐市場規模較2022年增長12.6%。顯然，餐飲的回暖優勢對于超市賣場極具吸引力。

能否持久考驗研發能力

當前，更多年輕人追求高性價比餐飲，食堂業態也正好切中剛需，順應了這一趨勢。超市增加食堂業務在一定程度上能夠增加客流，為門店帶來額外收入，從而提高超市整體營收。但品牌超市們競相跟風布局平價食堂，未來能堅持下去的又會有多少？

食堂的新業態讓消費者耳目一新，但能否具有持續的吸引力，十分考驗商家的研發能力。“消費者不僅追求性價比，也追求口味和品種，食堂需持續研發新菜品，而這需要很大的投入。”賴陽認為，超市便民食堂要充分評估自己的盈利能力，才能持久經營。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對《中國消費者報》記者表示，當前商超的生意并不好做，除了線上的沖擊，也有來自于商超自身的故步自封。但超市配套平價食堂的模式還是比較吸引人的，能夠滿足消費者的多元化選擇，還是值得期待的。

張毅認為，超市僅靠平價食堂產生的拉動作用是遠遠不夠的。因為成本的考驗，不少平價食堂在營業過程中逐漸變味。因此，持續做好平價食堂的相關產品、服務以及保持價格優勢尤為重要。當前消費者的需求多元化，消費者對產品和服務的要求也在提高，超市不僅要創新，還要回歸超市的本質，找到消費者需要的產品服務。