中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）隨著人們對健康飲食關注度的提高，果蔬汁飲料受到了越來越多消費者的關注，其中發酵果蔬汁飲料更是掀起了消費者購買品嘗的熱潮，成為大眾休閑食品的新寵。發酵果蔬汁飲料到底藏著多少秘密？9月25日，江西省市場監管局專門就此發布消費提示。

《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121—2014）規定，發酵果蔬汁飲料是以水果或蔬菜、或果蔬汁（漿）、或濃縮果蔬汁（漿）中的一種或幾種，經發酵后制成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑的制品。如蘋果、梨、橙、山楂、棗、胡蘿卜等經發酵后制成的飲料。發酵果蔬汁通過對果蔬的發酵，最大限度保留了營養，且發酵過程中會產生大量氨基酸、短鏈脂肪酸等營養物質；發酵還會帶來大量益生菌代謝產物，有利于腸道環境改善和提高人體免疫能力。

發酵果蔬汁與果蔬汁（漿）有什么區別？二者最大的區別就是有沒有發酵工藝。果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非復原果汁）、果汁（復原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復合果蔬汁（漿）等。而發酵果蔬汁，在生產時添加微生物（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等菌種），經微生物發酵產生了一些特定生物活性成分，如總酸（以乳酸計）、游離氨基酸、SOD酶等。

發酵果蔬汁為什么可以不添加防腐劑就能長期儲存？發酵果蔬汁的配料一般不含防腐劑，保質期卻可以達到一年之久。主要原因一是發酵果蔬汁生產過程采用超高溫瞬時滅菌（UHT滅菌）及無菌灌裝工藝生產，能確保生產的果蔬汁不會被微生物污染；二是果蔬汁發酵過程中會產生一些具有抑菌作用的物質。

發酵果蔬汁與果酒有什么區別？發酵果蔬汁與果酒均是利用果蔬原料經過發酵制成的，但二者的酒精度不同。《飲料通則》（GB/T 10789—2015）明確發酵果蔬汁屬于“飲料”，經過可控的發酵，酒精度不會超過0.5%Vol。而果酒卻不屬于“飲料”，屬于食品類別中的“酒類”。發酵微生物通常含有酵母菌，發酵后酒精度在3%—18%Vol之間，在選購時通過酒精度就可判斷二者。

江西省市場監管局提醒廣大消費者，不可將發酵果蔬汁飲料替代日常飲水，尤其是處于生長發育階段的兒童和青少年。在購買發酵果蔬汁飲料時，要注意產品標簽，不購買或食用沒有標簽或標簽信息不全、標簽內容不清晰、超過保質期的產品。購買后應根據產品標簽說明在適宜的條件下儲存，開封后應貯藏在0℃—5℃的冰箱內，并在48小時內喝完。