中國消費者報報道（記者徐文智）9月26日上午8時許，在陜西省漢中市漢中東辰外國語學校，一場別開生面的漢中漁鼓表演正在學校操場上舉行。市場監管人員、學校食堂操作人員和校園志愿者，以鍋碗瓢勺為道具，一邊和著當地獨有的漢中漁鼓曲調，一邊吟唱著市場監管人員撰寫的“十統一六到位”唱詞：“食為天，安為先，校園食安重于山；十統一，六到位，勤查嚴管控風險……”

9月26日至27日，陜西省市場監管局在漢中市召開了全省學校食堂食品安全“十統一六到位”管理模式培訓會議。《中國消費者報》記者跟隨市場監管人員的腳步，現場觀摩學習了這套內容簡潔、便于執行、合規高效的學校食堂食品安全管理新模式。“十統一六到位”的漢中漁鼓表演，就是記者在培訓會議上目睹的生動場景。

培訓會現場。徐文智/攝

刪繁就簡 破解校園食安難題

“校園用餐群體敏感，絕大多數是未成年人；供餐體量巨大，成千上萬名學生集中統一用餐；責任主體多元，涵蓋大中專院校、高中、義務教育階段學校、幼兒園以及特殊教育學校等各種類型。”9月26日下午，在工作交流發言中，陜西省漢中市市場監管局局長李炯表達了學校食堂食品安全工作的特殊重要性。

同時，學校食堂從原料采購、加工制作到人員健康、廢棄物管理等各項環節，操作規范多、風險隱患大，學校食堂管理人員和操作人員規范執行難度大。“漢中市共有各類學校食堂1197家，從業人員6000余人，每天為40多萬名師生提供餐飲服務。學校食堂，一頭連著學生身體健康，一頭連著萬千家庭幸福，做好學校食堂食品安全工作，市場監管人員重任在肩。”李炯說。

標準多、難度大、責任重，面對學校食堂食品安全的管理難題，漢中市市場監管局在陜西省市場監管局的指導下，自今年6月中旬開始，在全市創新性推行“十統一六到位”學校食堂食品安全管理模式，讓學校食堂管理人員和操作人員有了一整套簡單易行、合規高效的操作細則，便于餐飲服務各項標準與規范的準確實施，讓學生們能夠享受到營養、健康、衛生、安全的學校食堂就餐服務。

記者從培訓會上了解到，目前漢中市共有221所學校食堂試點推行“十統一六到位”管理新模式，在全市177個鎮（街道）實現全覆蓋。今年11月底前，全市1197家學校食堂將全面推行“十統一六到位”管理模式。

易記好學 提升校園食安管理水平

9月26日上午，《中國消費者報》記者與會議代表一同走進漢中市幼兒園。記者看到，漢中市幼兒園在園內已落實“十統一六到位”工作展示牌。通過幼兒園食品安全總監王敏的介紹，記者對原料采購統一、進貨查驗統一、原料貯存統一、加工分餐統一、食品留樣統一、清洗消毒統一、健康管理統一、廢棄物管理統一、信息公示統一、色標管理統一和總監配備到位、責任落實到位、培訓考核到位、問題整改到位、輿情處置到位、病媒防制到位等具體內容，有了準確全面的了解。

在幼兒園食堂加工區域，記者看到孩子們的午餐菜譜是米飯、五彩牛柳、清炒蝦仁、青菜湯和水果。3個帶蓋不銹鋼罐里分別盛放著鹽、胡椒、花椒，還有預包裝袋雞精、白砂糖。容器或包裝上都粘貼有標簽，上面清楚地標注著品名、存儲方式、制作日期等信息。幾位廚師身著潔凈工服、戴著口罩、頭套、手套，正在為500多名幼兒烹制午餐。已經切配好的食材用食品級薄膜覆蓋著，放置在炒鍋一側。

幼兒園食堂加工區域一角。徐文智/攝

“按照這套新管理模式，我們對員工實施健康管理和色標管理。健康體檢、每日兩檢、穿戴整齊、食材標簽等項目管理，有相應的管理口訣，員工學起來井然有序、簡單易學。”幼兒園后廚班長馬威對記者說。記者看到后廚的雞蛋類消毒、水產類消毒、蔬菜類清洗、水產類清洗等不同用途的毛巾被分成了白色、藍色、綠色、黃色、紅色等不同顏色，分類掛放、一目了然。兩臺組合消毒柜上，刀柄上纏繞著不同顏色的生肉、葷菜、水產、面食刀具等，并依次插放在消毒柜的不同縫隙中，分開擱置、統一消毒。

幼兒園孩子們享受美好“食”光。徐文智/攝

王敏表示，“十統一六到位”管理模式的實施，管理人員通過好記易學的工作口訣，一一對照落實，快速有效提升學校食堂食品安全管理水平，進一步確保了食堂運營的規范性和安全性。

多重保障 助力管理模式落地生根

9月26日，在漢中職業技術學院食堂，2名大學生志愿者正在開展食材快檢。該院食品檢驗檢測技術專業二年級學生焦藝萱告訴記者，他們正在對今天學校食堂的蔬菜農藥殘留進行快檢。“學校組織我們專業的學生，發揮專業特點，不定期對學校食堂食品原料、農藥殘留、餐具清洗消毒等開展檢測服務，更好地參與校園食品安全監督。”焦藝萱說。

漢中職業技術學院的學生在學校食堂開展食材快檢。徐文智/攝

漢中職業技術學院組織學生開展食材快檢服務是學校食堂創新性保障“十統一六到位”管理模式成功落地的生動范例。據漢中市市場監管局副局長計玲介紹，為保障“十統一六到位”管理模式落地生根、開花結果，漢中市市場監管部門集中推出了一批新舉措新做法：下發《全市中小學校幼兒園集中用餐食品安全崗位責任追究制》，編印《漢中市校園安全管理工作指引》等制度；加大校園食品安全監督抽檢力度，并與多所高校合作，對食品專業學生及志愿者義務開展實驗室檢測技術短期培訓；充分發揮“陜食安”小程序企業端作用，對相關人員開展全覆蓋服務等。

漢中職業技術學院食品安全總監李春表示，貫徹實施“十統一六到位”管理模式后，學院食堂食品安全管理水平大幅度提高，有效預防和控制了食品安全風險的發生。該模式的大力推行，也提高了餐飲服務整體質量，在校學生的就餐需求得到了更大滿足。

陜西省各地市場監管人員在漢中職業技術學院食堂觀摩學習。徐文智/攝

李炯表示，“十統一六到位”管理模式有效破解了校方及食堂承包企業在落實食品安全主體責任過程中，面臨的法規多、標準多、不易于統一規范執行的難題與困惑，該模式具有內容上刪繁就簡、措施上去蕪存菁、操作上簡明易行等優勢。經過為期3個多月的實踐探索，如今，“十統一六到位”管理模式在漢中已初見成效、漸入人心，牢牢守住了廣大師生“舌尖上的安全”。