中國消費者報南寧訊（記者顧艷偉）11月3日，記者從廣西壯族自治區市場監管局獲悉，該局聯合廣西教育廳、人力資源和社會保障廳等部門制定《廣西學校食堂“三無三有”食品安全工作指南》（以下簡稱《指南》），以建設學?！盁o水、無害、無異味”廚房為切入口，構建學校食堂食品安全體系。

根據《指南》，廣西明確“無水廚房”建設標準，召開學校食堂“無水廚房”建設現場推進會，派出專家團隊，指導學校升級改造，確保食堂地面、墻壁等關鍵部位干燥整潔不濕滑。今年以來，廣西共劃撥學校食堂新建、改（擴）建專項經費4.08億元，目前已完成近千家學?！盁o水廚房”標桿單位創建，覆蓋廣西大部分鄉鎮街道。

廣西將病媒生物防制納入學校食品安全風險管控清單，目前已有2.21萬個學校食堂基本完成病媒生物防制設施設備配備工作；升級“互聯網+明廚亮灶+AI”，精準抓拍違法違規行為，年內通過AI抓拍推送有害生物等警示數據3.6萬多條，定向推送學校、教育等單位，學校回傳整改信息，形成智慧監管閉環。

執法人員在學校食堂烹飪區開展監督檢查。廣西市場監管局供圖

廣西還制定《餐飲服務提供者反餐飲浪費管理規范》地方標準，指導學校食品規范貯存管理、每餐次結束清潔廚房設施設備、及時清理后廚垃圾和廚余垃圾、提高食材利用等，確保食堂無異味。

截至目前，廣西市場監管部門已開展128期學校食堂“隨機查餐廳”活動，組織社會各界人士隨機檢查284家學校食堂；推廣應用“廣西餐安”APP，免費培訓學校食堂從業人員10.47萬人；聯合教育部門督促采用承包經營或委托經營、校外供餐服務的學校實施“雙總監、雙安全員、雙管理”，目前配備率達100%。

廣西開展中小學“選餐制”試點工作，在優化供餐模式、規范食材采購、實施價格監督、完善食堂菜譜、規范財務管理、筑牢安全底線、健全信息公開、深化社會共治8個方面開展試點，進一步規范食堂管理和提高供餐質量。創新建成廣西食品安全追溯及智慧監管“桂食安”平臺，向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。推進“桂食安”平臺與“牧運通—桂”系統貫通對接，目前共有276家屠宰場（廠）和10.3萬戶肉商經營者的主體信息和屠宰、檢疫等溯源信息接入“桂食安”平臺。組織學校師生、家長對秋季學期學校食堂開展滿意度測評，并公開測評結果，倒逼食堂提升食品安全管理和服務水平。

目前，廣西學校食堂、校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率分別達97.05%、100%。廣西市場監管部門暢通學校食品安全校內投訴舉報渠道，建立校內投訴舉報處置制度的學校達2.08萬家；推行以標準化規范化為引領強化學校食品安全管理，制修訂相關規范、標準7個；推動學校食堂、校外供餐單位建立HACCP或ISO22000管理體系，并積極申請認證，目前校外供餐單位管理體系獲證率已達100%。