中國消費者報報道（記者李建）最近，一條關于“螞蟻吃月餅后死亡”的視頻在網(wǎng)絡上引發(fā)爭議。拍攝此視頻的博主稱，月餅里所含的脫氫乙酸鈉，是導致螞蟻死亡的原因。那么，這種說法是真的嗎？脫氫乙酸鈉到底是什么？

脫氫乙酸鈉是常見的食品防腐劑

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，脫氫乙酸鈉的特點是低毒、高效，能抑制的微生物種類多。常見的食品防腐劑中，苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等通常需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大作用，而脫氫乙酸鈉在不同環(huán)境中都能更方便地應用。“事實上，已經(jīng)有網(wǎng)友曬出了自己的試驗結(jié)果，稱沒有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡。”阮光鋒說。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，脫氫乙酸鈉能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，且抑菌效率高，因此被廣泛運用在食品領域里的預包裝糕點、面包和其他易長霉的加工產(chǎn)品中。

范志紅表示，脫氫乙酸鈉易溶于水，沒有特殊味道和顏色，不影響食品的色香味。脫氫乙酸鈉在體內(nèi)主要代謝為乙酸（醋當中的主要酸味物質(zhì)），而乙酸是一種毒性極低的成分。不僅如此，脫氫乙酸鈉還能在120℃加熱情況下保持穩(wěn)定，不會因為蒸煮處理而產(chǎn)生有害分解產(chǎn)物。因此，在過去幾十年中被許可添加到糕點等多種食物中。

阮光鋒介紹說，脫氫乙酸鈉不僅廣泛使用在食品中，生活中護膚品、彩妝、個人護理產(chǎn)品，甚至一些藥品中，也都有脫氫乙酸鈉的身影。無論是用于食品還是藥品或護膚品等，只要按標準規(guī)定的范圍和使用量使用，都是安全的。

各國食品使用脫氫乙酸鈉標準不一

“國外不用脫氫乙酸鈉，尤其是日本、韓國、美國。近期，中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收，可見脫氫乙酸鈉的確是不安全的。”網(wǎng)絡上，類似這樣的說法流傳也十分廣泛。

按照韓國食品管理相關規(guī)定，奶酪類、黃油類、人造黃油均可以使用脫氫乙酸鈉，用量不得超過0.5g/kg，但月餅中則不允許使用，所以我們出口到韓國的月餅，如果用了脫氫乙酸鈉，就會因不符合韓國的規(guī)定而被拒收。但是，我國的食品管理規(guī)定中，奶酪類、黃油類、人造黃油均不得使用脫氫乙酸鈉，以此類推，韓國等國家出口給我們的這些食品如果用了脫氫乙酸鈉，同樣不符合我們的規(guī)定。

美國允許脫氫乙酸鈉用于切塊或去皮的南瓜和草莓，其最大使用量不超過65mg/kg。日本允許脫氫乙酸鈉用于黃油、奶酪、人造黃油等食品中，最大使用量不能超過0.5g/kg。由此可見，國外對于脫氫乙酸鈉的使用規(guī)定跟我國是不同的。但總體來說，用或者不用、用在哪里，完全是管理方式不同。

阮光鋒解釋說，通常我們所說的食品添加劑標準包括產(chǎn)品使用標準和產(chǎn)品標準兩大類。其中，產(chǎn)品標準全球所有國家基本相同，而不同的方面主要是指添加劑的使用標準，即不同的食品添加劑能用在什么食品中，用量是多少、殘留量允許多少等內(nèi)容，各國往往不盡相同，這主要是不同國家的飲食習慣和生活方式等不同，因此相應的管理決策也不一樣。

新標準只是調(diào)整脫氫乙酸鈉使用范圍

“很多營銷號說‘脫氫乙酸鈉’被禁用了。”阮光鋒表示，這完全是對新標準的歪曲和誤讀。事實上，這次標準修改只是調(diào)整了脫氫乙酸鈉的使用范圍，而不是禁用。

2014年版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為 0.5—1.0g/kg（以脫氫乙酸計）。

2024年3月，國家衛(wèi)健委公發(fā)布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量。新標準于2025年2月8日開始實施，有1年過渡期。

那么，新標準為什么會對脫氫乙酸鈉進行調(diào)整呢？

阮光鋒解釋說，對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當一種食物的消費量由少變多時，就要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。近年來，我國科學家對于脫氫乙酸鈉的毒理研究有一些新的發(fā)現(xiàn)。更重要的是，我國烘焙食品的消費量逐步提升，大約有九成以上消費者每周都會購買烘焙食品。

“食品添加劑的安全風險大小，除了和它本身毒性高低有關之外，還和暴露量有關，即這個成分消費者實際一次吃進去的量，以及一年當中吃的頻次。”范志紅說，因為近年來糕點類產(chǎn)品一年中吃進去的總量較大，而奶油、腌菜等吃的總量較小，所以對二者進行了區(qū)別管理。