中國消費者報報道（記者李燕京）近日，經(jīng)營著3家咖啡店的劉女士坐在自己位于北京朝陽區(qū)的咖啡店里，拿著咖啡豆的報價單計劃著今后如何更合理進貨。她對記者說，目前全球咖啡豆價格上漲已經(jīng)傳導(dǎo)到了產(chǎn)業(yè)鏈下游，她店里采購咖啡豆的成本比去年10月上漲了20%，“現(xiàn)在每公斤一級生豆的價格在52元到60元之間浮動，而2024年同期為每公斤32元左右。我不得不考慮今后是減少使用拼配巴西豆的產(chǎn)品還是漲價。”

據(jù)了解，2月11日，美國紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價格創(chuàng)下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。國金證券研究報告顯示，全球超過70%的咖啡豆產(chǎn)自巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞和埃塞俄比亞這5個國家。然而，近期這些主要產(chǎn)區(qū)的極端天氣條件，導(dǎo)致全球咖啡豆庫存緊張，價格隨之飆升。

在咖啡豆價格節(jié)節(jié)攀高的同時，我國對于咖啡的需求量正不斷增加，且主要靠進口。世界中餐業(yè)聯(lián)合會與黑峪投資聯(lián)合發(fā)布的《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報告2024》顯示，中國咖啡消耗量在近10年內(nèi)增長了167%。企查查數(shù)據(jù)顯示，近10年我國咖啡相關(guān)企業(yè)存量逐年穩(wěn)步增加，截至2025年2月7日，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)超過23萬家，其中超三成是3年內(nèi)注冊的。

我國咖啡消費量不斷增加的同時，消費者對于咖啡的品質(zhì)、口感也有了較高的要求。采訪中，有消費者對記者說：“我比較喜歡深度烘培的阿拉比卡咖啡，這種咖啡豆價格相對較高，但是咖啡因含量較低，脂肪和糖的含量相當(dāng)豐富，因此氣味柔和、不刺激，口感清新微甜，有時會帶一些清爽怡人的酸味。”

劉女士也對記者說：“現(xiàn)在來店里喝咖啡的消費者多數(shù)對咖啡知識都有所了解，熟客會專門點自己喜歡的咖啡豆制作的咖啡，還會從店里買烘焙好的咖啡豆。現(xiàn)在的消費者都比較專業(yè)，因為采用的咖啡豆不同、烘焙程度不同、搭配豆子的不同，不少專門生產(chǎn)口糧咖啡的咖啡連鎖店都有自己忠實的受眾。”

據(jù)了解，咖啡豆的生長周期在3至5年，咖啡豆的高價格或?qū)⒊掷m(xù)數(shù)年。那么，越來越挑剔的消費者還能喝到實惠且心儀的咖啡嗎？

北京瀚海投資公司市場分析師李維對記者說，雖然咖啡豆減產(chǎn)，但目前市場供應(yīng)量沒有問題，只是價格有所提高。獨立咖啡店多是從一些烘焙咖啡豆工坊進貨，因此價格波動較大。但是大型連鎖咖啡企業(yè)會與咖啡豆原產(chǎn)地直接簽訂長達幾年的采購協(xié)議，可以確保咖啡豆價格穩(wěn)定，因此目前受到影響較小，口味更不會受到影響。而且，從終端銷售看，一杯咖啡里的咖啡豆成本與店鋪租金、人力成本相比占比較小，可以通過提升精細(xì)化管理水平來消化咖啡豆?jié)q價的成本。

據(jù)介紹，此次漲價也給我國咖啡種植帶來了新的機遇。目前云南的咖啡種植已經(jīng)從粗放型小作坊向精品化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型，是我國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南省商務(wù)廳相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南省種植咖啡115萬畝，咖啡年產(chǎn)量占全國的95%。

李維分析說，獨特的自然條件形成了云南小粒種咖啡的特殊口味，濃而不苦、香而不烈，略帶果味。目前多家連鎖咖啡企業(yè)已經(jīng)選用了云南小粒種咖啡作為制作原料。云南咖啡已經(jīng)擺脫了制作速溶咖啡的“低等級咖啡”形象，成為了咖啡中的上品。現(xiàn)在云南的一些咖啡豆已經(jīng)賣到了每公斤70元。盡管云南咖啡豆的價格也在上漲，但長遠(yuǎn)來看，國產(chǎn)咖啡豆的崛起將有助于降低中國咖啡行業(yè)的原料成本、維護終端價格穩(wěn)定，滿足消費者的不同需求。