中國消費者報南京訊 2月19日，江蘇省蘇州市發(fā)布《蘇州市食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。該《辦法》作為全國首部專門針對食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全的地方性法規(guī)，經(jīng)蘇州市政府常務(wù)會議審議通過，3月1日起施行，標志著蘇州在食品連鎖經(jīng)營領(lǐng)域開展食品安全管理的制度保障再上新臺階。

《辦法》共31條，涵蓋食品連鎖經(jīng)營的全流程和各環(huán)節(jié)，以食品安全監(jiān)管的數(shù)字化、專業(yè)化、網(wǎng)格化、全員化、實體化和手冊化為手段，建立立體監(jiān)管體系；對企業(yè)落實食品安全責任制、強化主要負責人責任、保障食品安全管理人員的配備、培訓、考核等作出規(guī)定；明確市場監(jiān)管部門劃分監(jiān)管網(wǎng)格、建立食品安全專家?guī)臁⑼七M食品安全數(shù)字化建設(shè)等職責，進一步提升全市食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管質(zhì)效。

據(jù)介紹，食品連鎖經(jīng)營企業(yè)包括總部、門店、中央廚房、配送中心等。蘇州市現(xiàn)有持證食品經(jīng)營主體19.8萬家，其中，連鎖食品經(jīng)營企業(yè)占比約為20%，總部設(shè)在蘇州市的餐飲和銷售連鎖品牌，門店數(shù)量超過5家的有40家，共約1200家門店。針對食品連鎖經(jīng)營企業(yè)采購量大、供應(yīng)鏈長、門店數(shù)量多等特點，《辦法》要求食品連鎖經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品安全全程可追溯；細化總部在供貨者管理、進貨查驗記錄中的具體責任，明確門店應(yīng)當保存配送清單，并提供能夠查驗供貨者許可證和食品合格證明等材料的方式。

《辦法》鼓勵從事餐飲服務(wù)的食品連鎖經(jīng)營企業(yè)設(shè)立中央廚房，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給門店。同時，規(guī)定網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營與門店經(jīng)營的食品質(zhì)量安全應(yīng)當保持一致，門店應(yīng)當對需配送的直接入口食品使用封簽封口，防止食品受到污染。加強食品添加劑管理，按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存、使用食品添加劑。

《辦法》還對市場監(jiān)管部門的職責進行了細化，明確市場監(jiān)管部門應(yīng)當建立風險分級管理制度，并將總部和門店的評價情況相銜接，加強信息公開。針對總部不在蘇州的企業(yè)，發(fā)現(xiàn)問題，將通報總部所在地的市場監(jiān)管部門，強化同一總部不同門店監(jiān)督檢查的關(guān)聯(lián)性。蘇州市將堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控、違法嚴懲，提升食品連鎖經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理水平。（薛晶晶）