中國消費者報北京訊（記者孟剛）2月21日，全國白酒標準化技術委員會發布了《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）（以下簡稱《通則》），旨在從我國白酒標準體系的頂層設計出發，提出白酒品質表達新形式，建立我國白酒統一形象，增強民族和文化自信，推動和加快白酒的國際化進程。

《通則》規定了白酒的術語和定義、產品分類、通用要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。為清晰地表達中國白酒特征，術語和定義中對“白酒”“酒曲”“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術語進行定義。

《通則》規定，白酒是以谷物為制酒原料，以酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。依據行業調研結果，市場上白酒酒精度最低為 18.0%vol，最高為 68.0%vol，因此《通則》規定白酒酒精度范圍在 18.0%vol-68.0%vol。

此外，在理化指標方面，《通則》規定白酒不再區分高低度，刪除了按酒精度分類。建議統一將固形物的限量設定為≤1.00g/L，固形物是指白酒在100℃—105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發性物質蒸干后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源，白酒中的固形物超標，會使酒水出現渾濁、沉淀和失光等現象；建議總酸+總酯設定為≥0.45g/L，酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同組成白酒所特有的芳香，總酯是白酒中多種酯的總稱，它是白酒中重要的呈香、呈味物質。

我國傳統白酒因其獨特的地理環境和生產工藝而形成不同的風格，因此《通則》制定中充分結合白酒生產工藝現狀，系統總結和抽提傳統中國白酒生產工藝特點及共性，針對生態環境、原料、原料處理、酒曲、發酵、蒸餾、貯存、勾調等工藝環節提出相應控制要求。生態環境方面，規定工廠應建在水源充足，水質優良的地區，工廠的建設宜滿足生態釀酒的要求，包括保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的釀造生態環境；勾調方面要求，根據產品風格，應按照一定質量要求，使用不同特性的基酒進行調配、組合形成勾調方案，并進行擴大生產。不應使用非自身發酵產生的呈香呈味呈色物質。

在編制說明中，《通則》國家標準起草工作組介紹，我國是世界上最早利用蒸餾技術生產蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統酒文化的重要載體。目前我國白酒尚未建立統一的形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。

因此，《通則》國家標準的制定工作充分考慮產業發展現狀和發展趨勢，在制定過程中，科學總結中國白酒的工藝特征屬性，通過對關鍵工藝的描述，進一步規范和推動中國白酒國際化發展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。同時，此次制定首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地了解和識別中國白酒的特性，豐富和完善標準技術內容，創新產品標準的表達形式，推動白酒產業的標準化、規范化發展。