中國消費者報北京訊（記者張林保）市場監管總局近日發布《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》），自2025年4月15日起施行。4月2日，市場監管總局召開新聞發布會，詳細介紹《規定》相關內容。

據介紹，學校、托幼機構、養老機構、醫院、機關食堂等集中用餐單位食品安全是餐飲服務食品安全的重中之重。為督促集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業、供餐單位落實食品安全主體責任，健全食品安全責任制，提高風險防控能力，維護群眾飲食安全，市場監管總局對集中用餐單位落實食品安全主體責任制定出臺了《規定》。《規定》厘清了各方責任，強調了學校食堂的責任，提出了“雙食品安全總監”制度。

《規定》共27條，對集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業、供餐單位，從責任分配、風險防控機制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責任等方面進行了規定。

《規定》強化集中用餐單位的食品安全管理責任，規定集中用餐單位應當依法加強對單位食堂、承包經營企業、供餐單位經營行為的管理；在確定承包經營企業、供餐單位時，須選擇取得食品經營許可的企業；從供餐單位訂餐的，須按要求查驗所訂購食品；集中用餐單位未履行食品安全管理責任的，應當依法予以處罰。

《規定》明確單位食堂、承包經營企業、供餐單位的食品安全主體責任，規定單位食堂、承包經營企業、供餐單位應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制及“日管控、周排查、月調度”工作制度，依法配備食品安全總監。考慮到學校、幼兒園的特殊性，明確符合一定條件的學校、幼兒園委托承包經營的，學校、幼兒園應當配備食品安全總監；學校、幼兒園違反《規定》要求的，應當從重處理。

《規定》完善各相關主體協同落實食品安全責任工作機制，要求集中用餐單位應當與承包經營企業、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務，建立食品安全工作會商機制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風險；規定有發生食品安全事故潛在風險的，各相關主體應當立即停止餐飲服務活動，并按照規定報告。