中國消費者報武漢訊（記者吳采平）夏季高溫來臨，空氣濕度增大，致病菌繁殖增多，食品安全風險加大。為切實保障廣大師生飲食安全，5月26日，湖北省市場監管局餐飲服務監督管理處發布了加強夏季高溫天氣校園食品安全風險防控提示，為校園食品安全保駕護航。

學校是校園食品安全的第一道防線，必須嚴格執行食品安全校長（園長）負責制。校長（園長）作為第一責任人，要切實履行職責，不僅要帶頭落實陪餐要求，還要嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度，定期召開食品安全調度會議，對校園食品安全工作進行全面統籌和部署。同時，學校要加強從業人員的健康管理和食品安全知識培訓、考核，強化從業人員的食品安全意識與風險防控能力。

在食材采購環節，學校要嚴格落實進貨查驗和記錄制度，落實“多人聯檢”查驗要求，防止腐敗變質食材流入。要如實、準確、完整地記錄并保存食品進貨查驗等信息。食材貯存方面，要做到分類分區存放，重點檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環境，按照食材的貯存溫度和條件進行貯存。定期校驗冷藏冷凍設備，確保設備正常運行，食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。對于在常溫下容易腐敗變質、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質的食品，要嚴格執行貯存溫度、時間要求，保證食品安全。此外，要及時清理過期變質食品，嚴禁庫存超期食材進入加工環節。

執法人員檢查校外供餐單位后廚。 吳采平/攝

在食品加工過程中，要嚴格執行生熟分開、煮熟煮透等操作規范。尤其是肉類（特別是雞、鴨、豬肉及肉醬），要確保徹底熟制，中心溫度≥70℃且超過1分鐘，防止產氣莢膜梭菌等致病菌的滋生。學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，烹飪后需要再次利用的食品，應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫（中心溫度迅速加熱至70℃以上）徹底加熱后食用。

同時，學校要嚴禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。校外供餐單位也要嚴格規范加工、分餐、配送流程，嚴防因加工、分餐、配送不規范造成食物污染。此外，要嚴格落實食品留樣制度，以便在發生食品安全問題時能夠及時進行檢測和追溯。

完善的“三防”設施是校園食品安全的重要保障。要完善防鼠網、擋鼠板、防蠅簾、風幕機等“三防”設施，確保其正常運轉。同時，要做好病媒微生物防治工作，配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設施，并規范使用。在有害生物防治過程中，應遵循優先使用物理方法，非必要不使用化學方法的原則。采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染。若食品容器、工具、設備不慎污染，應徹底清潔、消毒。

此外，學校還要做好食品加工場所、就餐場所、設施設備的維護、清潔、消毒工作。配齊配全復用具消毒設施設備，嚴格執行“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程。清洗消毒后的餐飲具應放入保潔柜中。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《食品安全國家標準 洗滌劑》《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和要求，并嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。