中國消費者報福州訊（記者張文章）針對糕點加工行業生產工藝復雜、風險點多、監管精準性不高等特點，福建省漳州市市場監管局通過風險圖譜繪制、分類指導服務和靶向問題治理，創新筑牢糕點加工安全防線。截至6月上旬，去年以來幫扶的39家糕點類不合格企業復檢合格率達100%。

漳州市市場監管局深入糕點生產企業充分調研，結合近年糕點抽檢不合格指標及投訴舉報情況，創新制定《糕點加工風險分析及防控措施》，首創三維風險圖譜：實施全域掃描，聚焦微生物污染、食品添加劑濫用、質量指標超標、食品標簽風險、異物混入風險及輿情風險等6類風險，覆蓋原料至輿情全鏈條；進行精準拆解，細分56項風險點（如冷加工間霉菌滋生、充氣包裝海拔適應性不足等），配套132條防控措施；開展動態導航，針對新興風險（如法規與添加劑變革引發的合規風險、微生物控制的復雜性升級等）實時更新防控指南，形成可量化、可追溯的風險管控閉環。

漳州市市場監管局分層定制培訓體系，破解企業落實難題，對全市700余家糕點加工企業全覆蓋培訓。對小微企業重點講解添加劑替代方案（如脫氫乙酸禁用后防腐工藝升級），對規上企業強化GB2760-2024新標實操；召開風險分析會，通報糕點抽檢不合格案例，對6家微生物超標頻次高的企業下發《風險提示函》，并現場簽署安全承諾書，推動企業落實落細日管控、周排查、月調度機制；開展分崗位演練，如漳州市龍海區組織企業在冷加工車間示范臭氧消毒標準流程，在投料區模擬添加劑雙人復核。

幫扶指導糕點加工企業。漳州市市場監管局供圖

漳州市市場監管局建立抽檢—診斷—治愈的幫扶機制，對抽檢不合格及投訴、輿情集中的糕點企業，組成專家小組溯源診療，發現餡料開封保質期未設定、冷庫濕度失控等病灶；定制一企一策整改方案，如增設原料金屬探測儀、建立包材消毒驗證流程等；針對直播帶貨、自媒體發布及職業打假等高頻風險，指導企業建立輿情自檢日機制，定期模擬危機公關演練等。

下一步，漳州市市場監管局將持續深化糕點加工食品安全監管，進一步完善風險防控體系，強化企業主體責任落實。