中國消費者報報道（記者張文章）“安泰煙火 擺攤外賣”“榮譽外賣熟食”“井榕大酒樓社區便民美食”......隨著星級酒店、中高端餐飲走向街頭、社區，福建各地餐飲服務單位“外擺”經營日益增多，為城市增添了獨特的“星級煙火氣”，但夏季高溫高濕天氣也為“外擺”餐飲服務埋下了食品安全隱患。8月4日，《中國消費者報》記者對福州部分餐飲單位“外擺”點進行實地調查，發現一些熱菜、涼菜均長時間處于室外溫度下。

“外擺”攤點熱銷 食安風險顯現

烤乳鴿、芝士蔬菜蛋卷、西賓洋燒排.....近期，福州不少高端酒店、酒樓紛紛走出店門，到戶外、社區支起美食攤位，銷售平時只能在酒店內才能吃到的熟食、糕點，以星級品質搭配親民價格，這種“接地氣”的經營方式收獲了市民的廣泛關注和喜愛。

西湖賓館銷售人員未佩戴口罩。張文章/攝

8月4日下午，記者在福州市鼓樓區北后街西湖賓館東三門看到，遮陽篷架子上掛著一條紅色橫幅“西湖賓館外賣便民服務點”，攤位的宣傳語標明“拒絕預制 只做新鮮”，攤位前早已排起了長隊。該服務點的營業時間為16時至18時30分。記者注意到，攤位旁的禮賓牌上印有福建省西湖賓館的標志，并列出了外賣食品菜單及價格，包括客家干蒸雞、撈汁海蝦等6道熱菜，香酥小金龍、禪意豆干等4道涼菜，古早味蛋糕、傳統馬蹄糕等3道自制面點。所有食品均按份標價，并未標注每份的具體重量。攤位上，熱菜、涼菜、面點全部用普通塑料盒盛裝好疊放在桌面，熱菜未配備加溫保溫設施，涼菜也未使用冷藏設備或冰塊保鮮，外賣包裝袋用的是普通塑料袋。攤位前的五六位銷售人員并未佩戴口罩。桌面上一份標注著8月4日生產的手工蔥油餅售價10元，其不在禮賓牌公示的外賣食品菜單中。

榮譽大酒店擺售的酸辣湯未加蓋。張文章/攝

記者在福州市臺江區榮譽大酒店元洪店門口看到，遮陽篷架上掛著“榮譽外賣熟食”的紅色橫幅廣告，宣稱“酒店品質、不貴享受、食材鮮活、5星大廚當天現做、拒絕預制”。該攤位16時30分起開售，所售食品種類較多，多數是按份銷售，也有的按只銷售，如脆皮乳鴿38元/只。記者注意到，現場并無加溫保溫設施，像烤鴨、脆皮乳鴿等對菜品溫度要求較高的熱菜，均未采取保溫手段，搭配的外賣袋也只是普通塑料袋。涼拌牛腱肉、毛豆、蘿卜皮等涼菜均直接用盒子裝好疊放在桌上，未使用冷藏設備或冰塊冰鎮。除了盒裝食品外，還有如脆皮乳鴿等需要臨時加工包裝的食品被盛放在加蓋的大容器里，但另有一大盆酸辣湯一直敞露著，未見有防塵防蠅的盆蓋。

安泰樓攤位所售涼菜未使用冷藏設備。張文章/攝

在福州市鼓樓區安泰樓門口，記者看到店門前懸掛的廣告條幅標有“安泰煙火 擺攤外賣 親民價格”“售賣時間16時至18時”的字樣，該攤位的菜品同樣是按份銷售，盛放菜品的盒子上僅標注名稱和價格，每份菜品的重量、制作時間、飲食注意事項均未標注。如熗拌海帶絲、拍黃瓜等涼菜均直接用塑料盒盛放后疊放在桌上，未使用冷藏設備或冰塊冰鎮。部分飲品被放置在一個冰水箱內，以確保冷飲溫度。

記者注意到，上述外擺攤位均未在現場公示經營單位營業執照、餐飲工作人員健康證等相關信息，所售菜品均未標注菜品的具體制作出品時間、保質期（適合食用時段）等詳細信息。當天18時20分、18時47分，距離榮譽大酒店、安泰樓攤位開售時間分別已有1小時50分和2小時47分，記者在榮譽大酒店、安泰樓外擺攤位購買熱菜、涼菜時，工作人員均未提示具體菜品已出鍋時長、超時食用的處置措施等相關注意事項。

規范擺攤經營 筑牢食安防線

針對餐飲服務單位“下場”擺攤新熱潮，以及熱潮下暗藏的食品安全風險，福建省龍巖市新羅區市場監管局主動靠前、精細施策，既筑牢食品安全防線，又助力市場活力迸發，推動商戶合規經營有干勁、消費者安心消費得實惠的良性循環。

前期，新羅區市場監管局各轄區市場監管所對商圈、市集等開展摸排，通過填寫《餐飲服務單位食品攤點備案表》，登記近30家擺攤主體的經營資質、售賣品類、出攤時段等信息，建立“一戶一檔”監管臺賬。隨后召開專題約談會，明確“擺攤不松規”，要求經營者嚴格落實主體責任，嚴守食品安全、明碼標價、設施防護等要求，嚴禁超許可證范圍經營、使用過期食材等行為。

培訓環節精準發力，新羅區市場監管局餐飲股和市場股聯合開展針對經營者和執法人員的分類培訓，強調從業人員須持有效健康證上崗、每日晨檢記錄齊全；詳解明碼標價要求，明確須在顯著位置標注食品名稱、規格、價格，杜絕模糊標價。同時，聚焦擺攤場景中的監管難點，對執法人員開展培訓，提升專項監管能力。

為讓經營者有章可循，新羅區市場監管局通過官方公眾號發布、約談會宣講等方式，向經營者明確《餐飲服務單位自制菜品擺攤銷售衛生規范提醒》，全鏈條為相關經營者劃定“安全紅線”。

對擺攤經營單位后廚開展專項檢查。新羅區市場監管局供圖

執法人員針對擺攤經營單位的后廚開展專項檢查，重點核查加工全流程是否符合食品安全規定，對發現的問題當場指出，督促其立行立改，確保后廚加工環節全程可控。

強化消費指引 明晰標簽標識

福州餐飲從業者劉經理告訴記者，食品在加工、儲存、運輸、銷售過程中，必須處于安全的溫度環境下，熱菜宜保持60°C以上，涼菜宜冷藏在4°C以下，以保持菜肴的新鮮度和口感，同時防止、抑制微生物生長繁殖。戶外擺攤銷售熟食、涼菜，若缺乏必要的溫控設備，不僅會影響菜肴的口感和質量，還可能造成食品變質，存在一定安全隱患。尤其在福建高溫高濕環境下，經營者應告知消費者外賣餐飲注意事項，包括菜品的制作時間、保質期、適合食用的時段、超時食用的處理措施。

福建省多地市場監管部門就“外擺”經營相關事項發布食品安全提示，提醒餐飲服務經營者要高度重視“外擺”經營的規范管理，切實履行食品安全主體責任，為消費者提供安全、衛生、優質的食品。

8月4日，福清市市場監管局發布關于規范餐飲單位“外擺”經營保障食品安全的提示，要求各餐飲服務單位要主動在“外擺”攤點顯著位置公示營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等信息，鼓勵增設“食品安全提示牌”，標注禁忌食用人群、加工制作時間、購買食品請盡快食用等提示用語；從事“外擺”經營的從業人員須持有效健康證明、落實每日晨檢，操作時規范穿戴工作服、口罩、帽子及手套，不得佩戴首飾、染指甲、留長指甲。

要規范加工操作過程，經營者嚴禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等，禁止采購使用非食用物質（如工業明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。加工過程嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染；經營者“外擺”制售冷葷類高風險食品，應增設冷藏冷凍設備或使用冰塊，控制成品及食品原料儲存溫度，盡量現制現售；熱食類食品設置加溫保溫設施，確保成品中心溫度不低于70℃，合理規劃售賣時段，盡量做到2小時內售完；配備防蠅防塵防鼠等設施，盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染，做好防護作用。盡量使用原有廚房和專間制作各種成品，使用食品級打包盒分裝售賣，做好保溫、防塵等措施，降低食品安全風險。

要保持環境干凈整潔，每日經營前后徹底清潔消毒操作臺及用具，配備帶蓋垃圾桶，及時清理周邊垃圾及餐廚廢棄物，避免陽光直射食品及食品原料，保持攤位干燥整潔。

餐飲服務單位要在“外擺”區域醒目位置對菜品進行明碼標價，標明菜品名稱、計價單位、價格等信息，確保價格真實準確、貨簽對位、標識醒目。

龍巖市新羅區市場監管局要求從事自制菜品擺攤銷售的餐飲服務單位，須在人員管理、食材采購與儲存、加工制作、攤位設置、包裝與銷售5個方面嚴格遵循食品安全相關要求。同時，鼓勵經營單位擺攤銷售時參照外賣食品標簽標識規范，在食品包裝顯著位置明確標明食品名稱、制作日期及時間、保質期、適宜保存條件（如冷藏0至8℃或常溫2小時內食用）、主要配料（含食品添加劑）、餐飲服務單位名稱及聯系電話等信息。