中國消費者報報道（記者施本允）在滬昆高速這條經濟大動脈上，嘉興服務區正以一場“凈廚優服”行動重塑高速公路餐飲服務新標桿。這個日均接待超4.5萬人次、年營收破2億元的繁忙驛站，通過將小餐飲“五凈”“三清”標準與數字化管理深度融合，打造了“陽光看得見、安全可感知、消費更滿意”的餐飲服務集聚區樣板。

“五凈”“三清” 重塑后廚

破題之鑰，始于“凈廚”理念的深度落地與標準再造。嘉興服務區以《小餐飲凈廚“五凈”“三清”指南》為藍本，在全省率先構建高速公路服務區餐飲食品集聚區示范建設標準，將抽象的食品安全要求轉化為可執行、可檢查、可評價的具象規范。

據介紹，“五凈”是指嚴格推行“場所凈、設施凈、工具凈、食材凈、人員凈”。從亮證經營、三面無垢、臺面整潔、環境無患，到設備清潔、水池專用、垃圾規范，再到餐具消毒、工用具色標管理防交叉、高風險專用具嚴管，以及食材來源可溯、儲存合規、品質保證，最后到人員持證上崗、衣帽規范、個人衛生達標，標準覆蓋后廚每一寸空間、每一個環節、每一名人員。

“三清”則是指建立“日清潔、周清掃、月清理”的常態化機制。“日清潔”確保臺面、地面、設備表面干凈整潔，物品歸位，垃圾日產日清；“周清掃”深度清理衛生死角，檢查設備運行，整理庫存；“月清理”實施“搬家式”大掃除，徹底排查隱患，盤點食材，組織培訓，形成管理閉環。服務區創新要求所有餐飲商戶在工作群進行“‘日周月’三清打卡”，確保執行到位。

執法人員現場檢查“食材凈”落實情況。嘉興市市場監管局供圖

陽光餐飲 照亮后廚

“要讓旅客吃得放心，先得把后廚曬在陽光下！”嘉興服務區投入重金打造“街區場景數字化系統”，為“凈廚”行動插上智慧翅膀。

互動屏陽光廚房。嘉興市市場監管局供圖

記者了解到，每家餐飲店內均設有專屬二維碼，整合了證照信息、后廚實時直播、食材溯源、食安險投保情況、人員健康證明等六大維度信息。旅客只需掃碼，即可實時查看后廚操作，實現“云監工”。入口處的大屏幕集中展示陽光廚房直播、監管動態及暢銷菜品等信息，形成智能監管“中樞系統”。通過線上抽查與現場檢查相結合，依托數字化系統實現對“五凈”落實情況的精準巡檢、智能分析和閉環管理。

在機制建設方面，推行三方共治模式，構建由嘉興監管部門、商家自治聯盟和第三方監督機構共同參與的治理體系。圍繞“五凈”“三清”核心要求，制定涵蓋從業人員、場所物品、環境衛生、索證索票和食品留樣等內容的門店餐飲星級評定標準，開展五星流動紅旗評選，并在定制信息公示牌上動態更新結果，有效激發商戶的內在積極性。

名店匯聚 同價惠民

標準化、陽光化的“凈廚”環境，成為吸引國際品牌、地方翹楚、自營標桿的強磁場，更孕育了9家浙江省內服務區首店。更可貴的是，依托巨大客流和餐飲年收入1.3億元的高經營額，所有品牌商戶均承諾并嚴格執行“同城同價”政策，與市區門店價格持平，真正做到“讓利于民”。一些品牌更憑借落實“五凈”“三清”的底氣，推出“省內服務區異地異店無理由退換貨”承諾。

記者獲悉，服務區內還設置“初心驛站”，融入南湖、紅船元素，提供初心郵局、特色文創服務，黨員義工隊伍定期開展宣講、普法，擦亮紅色服務品牌。同時，還打造了全省首個高速法治宣傳教育基地，通過普法宣傳促進服務優化，再驅動消費增長，形成良性循環。

此外，記者了解到，以嘉興服務區為藍本制定的全國首個《高速公路服務區餐飲食品集聚區示范建設指南》團體標準，將“五凈”“三清”與集聚區管理有機結合，為浙江省乃至全國高速公路服務區提供了可復制、可推廣的嘉興經驗。

守住安全底線，用好“凈廚”標尺，高速驛站也能烹出滿意餐。如今，嘉興服務區以一場深刻的“凈廚”變革，將“陽光餐飲”打造成閃亮的金名片，成為全國高速公路服務區食品安全治理與品質提升的標桿典范，其標準+數字+共治的模式，正持續引領行業升級，讓億萬旅客的匆匆旅途，因一份安心與美味而更具溫度。