中國消費者報武漢訊(朱荔 記者 吳采平)為統(tǒng)籌推進疫情防控和餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，切實把餐飲服務(wù)場所疫情防控食品安全工作抓實抓細抓落地。3月25日，湖北省隨州市市場監(jiān)管局以圖文并茂、簡潔明了的形式，印制《隨州餐飲服務(wù)單位疫情防控食品安全八條規(guī)則》宣傳畫4000張，張貼于全市餐飲服務(wù)場所，用以指導餐飲服務(wù)單位做好疫情防控食品安全工作。

　　規(guī)則明確要求復工有準備。在新冠肺炎疫情防控期間，餐飲服務(wù)單位復工須經(jīng)所在縣(市、區(qū))疫情防控指揮部統(tǒng)一明確后再開業(yè)經(jīng)營，并向所在地市場監(jiān)管部門報告復工準備情況。復工前要及時組織從業(yè)人員開展防控知識技能專題培訓，備好洗手液、消毒水、酒精等防控物資。對餐飲服務(wù)場所的各功能區(qū)、加工用設(shè)施設(shè)備、工具容器、餐飲具等進行徹底的清潔消毒。

　　團餐防聚集。疫情防控期間停止各類集體聚餐活動。倡導食堂類集中用餐場所實行分時、分區(qū)、隔座、打包等就餐方式，減少人員聚集，候餐時保持1.5米的距離。集體用餐配送單位應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)，臨時開展團餐配送的，需經(jīng)屬地市場監(jiān)管部門同意。團餐供應(yīng)單位應(yīng)設(shè)置檢測消毒點位，嚴格分餐、取餐、送餐管理，分餐、取餐、送餐人員不得相互接觸。倡導采用網(wǎng)上訂餐、打包帶回等消費方式。鼓勵團餐供應(yīng)單位采用“無接觸”配送向醫(yī)療機構(gòu)、隔離點等重點場所提供集中配餐，并指定專人做好配餐交接查驗。

　　人員嚴管控。嚴格從業(yè)人員健康管理。建立從業(yè)人員健康調(diào)查臺帳，對復工從業(yè)人員，要認真調(diào)查春節(jié)前后行程，是否有疫區(qū)或確診、疑似人員接觸史，按防控相關(guān)要求實施登記、報告等制度，嚴防新冠疫情輸入。上崗從業(yè)人員須持有有效的健康證明，實施動態(tài)監(jiān)測和報告。餐飲服務(wù)場所入口處設(shè)置測溫臺，配備測溫儀、登記表、消毒液等。每次對所有進入經(jīng)營場所的從業(yè)人員、顧客等進行健康監(jiān)測，要求其佩戴口罩、體溫正常才能進入場所。對體溫超標的人員，應(yīng)阻止其進入經(jīng)營場所，做好登記并及時通知當?shù)匾咔榉揽夭块T妥善處置。嚴格落實每日晨檢制度，每日至少2次對從業(yè)人員實施健康動態(tài)監(jiān)測，對患有有礙食品安全疾病或咳嗽、發(fā)燒等疑似癥狀的，須按規(guī)定及時調(diào)離或就醫(yī)。

　　場所勤消毒。規(guī)范經(jīng)營場所清潔消毒。每日餐前餐后嚴格消毒，加強通風換氣，保持空氣流通。酒精或84消毒液等按比例正確配置消毒液，前廳、后廚的墻壁、地面、排水溝、設(shè)施設(shè)備、工用具、衛(wèi)生間、餐桌等按操作規(guī)范進行徹底清潔消毒。嚴格餐廚廢棄物管理，使用加蓋垃圾桶回收廢棄物，每日餐廚垃圾及時處置登記，防止交叉污染。

　　原料妥貯存。餐飲企業(yè)復工前應(yīng)及時查驗食品庫存情況，對超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料及時清理處置，防止不符合食品安全的原料及食品流向餐桌。嚴格索證索票。采購食品及原料應(yīng)執(zhí)行進貨查驗記錄制度，嚴格索證索票，建立出入庫臺賬，按照離地隔墻、分類放置、先進先出的原則，妥善貯存食品。不得采購票證不全、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及制品。餐飲服務(wù)場所禁止經(jīng)營野生動物、圈養(yǎng)及宰殺活禽。

　　操作須規(guī)范。餐飲從業(yè)人員操作過程應(yīng)全程佩戴口罩、帽子和清潔的工作服。各區(qū)域人員不得混崗混用，減少人員相互接觸。嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做好食品清洗、加工、烹飪、備餐、洗消、留樣等工作。食品要燒熟煮透，中心溫度達到70度以上。嚴格控制生冷食品、自制果蔬飲品等高風險餐食制作銷售。

　　洗消要合格。提倡餐飲服務(wù)單位采用蒸煮、紅外線等物理消毒方法。使用化學清毒法時，必須用流水將消毒液沖洗干凈，避免洗滌劑殘留超標。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)保持干燥，放入密閉保潔柜存放，避免與未消毒用品混放導致交叉污染。

　　外賣控風險。鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營場所設(shè)立外賣取餐專區(qū)，采取體溫監(jiān)測、酒精消毒、登記等措施，加強對外賣騎手的防控管理。鼓勵網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺推行“無接觸”配送，做好外賣騎手衛(wèi)生防護管理，加強送餐人員手、送餐箱包、車輛的清洗消毒。鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位提供者使用“食安封簽”或外賣“安心卡”，對外賣餐品進行封口，記錄餐食制作者、配送者健康信息，保障外賣食品安全。

　　記者了解到，截至目前，隨州市除保障一線醫(yī)療救護人員、集中隔離點等定點供餐單位，部分復工復產(chǎn)企業(yè)食堂及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者開展“無接觸”外賣送餐開門營業(yè)外，其他堂食服務(wù)的餐飲服務(wù)單位繼續(xù)暫停營業(yè)，待疫情解除后按要求再營業(yè)。