中國消費者報報道(黃珊珊 鐘秀萍 記者張文章)7月7日，2020年高考大幕正式拉開。福建省廈門市市場監管部門提前介入，對考點學校食堂以及校園周邊餐飲服務單位實施有針對性地重點巡查，及時消除食品安全風險隱患。當天上午，廈門市市場監管局執法人員奔赴全市20個高考考點食堂，現場全程監督，護航該市高考考生舌尖上的安全。

　　全程監督 確保考點供餐安全

　　6月22日，廈門市市場監管局下發了《關于加強2020年中高考期間食品安全監管及夏季學校食源性疾病防控工作的通知》，要求各單位扎實做好中高考期間食品安全監管工作和夏季學校食源性疾病防控工作，為考生營造安全放心的飲食環境。

進駐高考考點監督檢查。

　　7月7日，廈門市市場監管食安衛士奔赴全市20個高考學校食堂，實施全程監督，定人定點，加強食材抽檢檢測，確保供餐安全。在廈門雙十中學考點，禾山市場監管所監管人員直接進駐該校食堂，開啟現場全程保障監管模式，重點檢查后廚食品安全保障情況。如紫外線消毒效果、生熟食品是否分開存放。監管人員還將組織第三方檢測機構人員，利用快檢設備，現場快速檢測餐具潔凈度，并抽檢蔬菜、水產品，肉類，重點檢測農殘、甲醛、瘦肉精等是否超標。此前，廈門雙十中學等高考學校食堂已按要求科學制定高考期間的食譜，并報送市場監管部門審核。

　　據悉，中考期間，廈門市市場監管部門也將適時繼續適時組織執法人員，前往中考考點食堂及校園集體配餐單位，實施現場重點監督。

　　追溯管理 落實“一品一碼”制度

　　6月以來，廈門市市場監管部門提前介入，市區所三級聯動，對考點學校食堂以及校園周邊餐飲服務單位實施有針對性地重點巡查，督促學校食堂制定好考試期間的食品安全保障方案和應急預案，及時消除食品安全風險隱患。

　　廈門市市場監管局黨組成員、食品安全總監李加明多次帶隊，直奔廈門市島內外多個高考考點學校食堂后廚，頂著酷暑和廚房高溫，重點檢查人員晨檢、食品追溯管理及進貨查驗、食品貯存、烹飪加工、備餐分餐、食品留樣、餐飲具洗消等環節落實情況，要求學校結合實際情況提前制定高考供餐方案、應急預案，認真梳理自查加工制作、餐食貯存溫度、分餐及配送等環節潛在風險，并加強風險管控，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》和疫情防控要求，確保食品安全;同時要求屬地監管部門，要針對檢查發現的問題，舉一反三，梳理潛在風險點和監管薄弱環節，持續加強學校及校園周邊檢查督促，全力以赴做好中高考期間食品安全保障監管工作。

　　廈門市各學校食堂結合疫情常態化防控需要，將食品安全融入到日常工作，落實在細節中，廈門十中食堂，嚴格落實食品安全“一品一碼”追溯管理制度，餐桌一一設置了隔板。此前，為做好保證學生錯峰分流就餐，該校食堂餐食分裝好后，放入保溫箱，然后用推車送至教室。為此，該中學食堂還專門設置了一間臭氧消毒室，每天專門對保溫箱進行消毒。考慮到夏季烈日炎炎，執法人員在檢查時，特別叮囑食堂從業人員，要盡量減少保溫箱裝車時間，確保餐食品質不受影響。

　　加強管控 防范易腐變質風險

　　7月1日上午，廈門市思明區市場監管人員先后檢查了第一中學和科技中學的食堂，重點檢查了加工場所衛生情況、食材儲存、操作人員健康狀況以及考試期間供餐菜譜情況等。檢查中，執法人員督促食堂管理人員要做好每餐檢查記錄，及時反饋就餐動態，確保考生用餐安全。除了現場檢查之外，第三方檢測機構人員還挑選了食堂里的黃瓜、生菜等食材進行農殘快速檢測，結果都符合要求。

　　7月2日，廈門市市場監管局還發布了中、高考食安風險提示，督促餐飲服務單位，特別是考點學校食堂、供校集體用餐配送單位，加強從業人員晨檢、場所環境消毒、妥善貯存食品、烹飪燒熟煮透等關鍵環節的管控，嚴密防范夏季食品易腐變質風險，做好食源性疾病防控工作。廈門市市場監管部門已要求全市所有考點學校，提前報送供餐食譜等信息，并嚴格審核供餐食譜，嚴禁制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

　　高考、中考期間，正值高溫高濕天氣，微生物極易繁殖導致食物易腐變質，發生食源性疾病風險增高。廈門市市場監管部門再次提醒考生，盡量在學校食堂或家里就餐，不向流動攤販購買食品，不吃生冷、不潔、過期食品，進一步提升廣大師生和家長的食品安全意識和自我防范能力。