中國消費者報南昌訊（馮鑠涵  記者朱海）江西省市場監管局日前決定，自即日起在全省范圍內組織開展為期三年的肉制品質量提升行動，以期到2023年，肉制品質量安全監管能力大幅提升，年度監督檢查覆蓋率達到100%，監督檢查發現問題整改率達到100%；肉制品生產企業質量安全管理體系更加完善，規模以上肉制品生產企業實施危害分析與關鍵控制點體系達到100%；肉制品生產企業原料審核把關率達到100%，食品安全自查率達到100%，發現風險報告率達到100%，食品安全管理人員監督抽查考核率和考核合格率達到100%。

江西省市場監管局食品生產監管處負責人介紹說，為使肉制品質量提升行動落到實處、取得實效，江西省市場監管部門將重點做好以下工作。

七個“嚴格”落實肉制品企業質量安全主體責任。一是嚴格制度執行和人員管理，建立健全并嚴格執行保證食品質量安全的各項制度。二是嚴格環境衛生和設施設備管理，定期檢查生產加工車間主要設備設施、工藝流程、設備布局與申請許可時提交的是否一致。三是嚴格原輔材料質量安全關，建立穩定的原輔材料供應渠道和供應商，落實索證索票和進貨查驗制度。四是嚴格生產過程控制，加強生產加工過程管理和關鍵環節控制，根據產品特點制訂配方、工藝規程、崗位和設備操作責任規范。五是嚴格檢驗檢測，加強原輔料、半成品和成品的檢驗檢測，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數據和檢驗報告記錄。六是嚴格貯存運輸銷售管理，加強原輔料和產品的貯存管理，符合冷凍、冷藏溫度要求，有專人保管和領用出庫記錄。七是加強食品安全自查和追溯體系建設，做好食品質量安全自查評價和整改報告，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯體系。

“四個加強”強化肉制品質量安全監督管理。一是加強肉制品生產許可，重點加強食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、生產加工控制、清潔消毒、冷藏冷凍和檢驗檢測等項目的審查和現場核查，對符合條件的發放食品生產許可證。二是加強肉制品生產經營監督檢查，根據風險分級管理和信用監管情況，制定肉制品生產監督檢查計劃，合理劃分肉制品企業監督檢查事權。三是加強肉制品監督抽檢和風險監測，持續開展肉制品監督抽檢和風險監測，發現的不合格食品和問題依法處置，并督促生產經營者整改到位。四是加強違法違規行為打擊，發現違反食品安全法律法規和食品安全標準，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，實施最嚴厲的處罰。

“四個提升”推動肉制品行業高質量發展。一是提升產業鏈供應鏈控制水平，引導肉制品生產企業自建或者合作建立畜、禽養殖場，嚴格落實獸藥安全間隔期或者休藥期管理制度。二是提升企業生產管理水平，鼓勵大中型肉制品企業按照良好生產規范組織生產，實施HACCP、1S022000等先進的食品安全管理體系，提升食品質量安全管理水平。三是提升產品創新研發水平，引導企業加大研發投入，積極聯系科研院所、高等院校、食品研發機構等聯合研發新產品。四是提升產品品質和品牌建設水平，引導企業加快標準和質量提升，推動肉制品企業增品種、提品質、創品牌。