中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者徐文智)時(shí)至立夏，萬(wàn)物繁茂。5月11日，從西安開(kāi)往延安的列車(chē)上，遙望窗外，滿(mǎn)眼蔥綠。列車(chē)駛過(guò)柳林鎮(zhèn)，一首陜北信天游《三十里鋪》倏然閃現(xiàn)在記者耳邊：“三十里鋪來(lái)遇大路，戲樓拆了修馬路。”鐵路兩側(cè)，嶄新的高層樓宇依次從眼前閃過(guò)，記者思忖歌詞內(nèi)容之際，延安站已經(jīng)到了。

出租車(chē)從寶塔山下駛過(guò)，進(jìn)入臨近的繁華鬧市區(qū)二道街。華燈初上，記者駐足河濱路畔，腳下是滾滾的延河，眼前是巍巍的寶塔。五彩變幻的燈光設(shè)計(jì)，將寶塔山烘托得氣勢(shì)磅礴，《延安頌》《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》《南泥灣》等一首首高亢激越的陜北民歌從寶塔山上傳來(lái)，讓人不禁陶然其中。

夜市上的李老二麻辣羊蹄。徐文智/攝

酸辣爽口的羊蹄。徐文智/攝

二道街夜市，人潮涌動(dòng)。統(tǒng)一的陜北窯洞式餐車(chē)、陜北特色服裝和陜北風(fēng)格桌椅，綿延百米，目不暇接。羊蹄、洋芋擦擦、羊雜碎、煎餅、和雜面、麻湯飯、油糕等100多家陜北特色小吃攤，一字兒排開(kāi)，家家戶(hù)戶(hù)香氣誘人，讓食客垂涎欲滴。

羊蹄，口感酸辣，質(zhì)地軟糯，是久負(fù)盛名的延安特色小吃。記者粗略統(tǒng)計(jì)，僅二道街夜市就有十幾家餐車(chē)售賣(mài)羊蹄，而陜北李老二麻辣羊蹄的餐車(chē)前，場(chǎng)面尤為火爆。“一根羊蹄賣(mài)7元錢(qián)，閉市前3000多根羊蹄就會(huì)售賣(mài)一空。”陜北李老二麻辣羊蹄老板李金龍說(shuō)。

“20多年前，我父親在大東門(mén)夜市上支一個(gè)爐子架一口鍋，開(kāi)始擺攤賣(mài)羊蹄，后來(lái)名頭響了，又在二道街附近開(kāi)了一家小餐飲店。這兩年，政府打造二道街延安小吃夜市聚集區(qū)，我們又在這里設(shè)了一個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)在，慕名而來(lái)的外地游客越來(lái)越多。”隨著名氣變大，吃自家羊蹄的人增多，李金龍卻“害怕了”。“銷(xiāo)量越大，責(zé)任越大，食品安全是地方小吃經(jīng)營(yíng)戶(hù)的命根子。”李金龍說(shuō)。

記者了解到，李老二羊蹄店在夜市餐車(chē)和小餐飲店售賣(mài)的麻辣羊蹄，全部來(lái)自李金龍自家開(kāi)辦的寶塔區(qū)北橋溝宏運(yùn)羊蹄加工小作坊。

在羊蹄加工小作坊的院子里，李金龍告訴記者，原先羊蹄加工小作坊的制作場(chǎng)地只是一間20多平方米的窯洞，日銷(xiāo)售羊蹄200余根，現(xiàn)在制作場(chǎng)地?cái)U(kuò)大為200多平方米，每天可以加工3500多根羊蹄。剛過(guò)去的“五一”假期，每天羊蹄銷(xiāo)售數(shù)量都在6000根以上。

“在寶塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人員的幫助下，近兩年，我們大幅改善了羊蹄加工小作坊的生產(chǎn)環(huán)境，嚴(yán)格按照小作坊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和監(jiān)管人員培訓(xùn)的食品安全生產(chǎn)制度進(jìn)行生產(chǎn)。”李金龍說(shuō)，“這些年來(lái)，正是因?yàn)橛辛吮O(jiān)管人員嚴(yán)格的監(jiān)督與不厭其煩的幫扶，小作坊經(jīng)營(yíng)戶(hù)‘害怕’的事情才沒(méi)有發(fā)生。”聽(tīng)完李金龍的介紹，記者開(kāi)始穿戴工服、口罩和帽子，準(zhǔn)備進(jìn)入羊蹄加工區(qū)實(shí)地觀察。

在清洗間，記者看到4個(gè)不銹鋼水池，里面浸泡著剛采購(gòu)來(lái)的羊蹄原料，需要解凍浸泡7個(gè)小時(shí)，除味清洗。走進(jìn)緊挨著的操作間，里面放置著4個(gè)碩大的不銹鋼壓力鍋，清洗干凈的羊蹄原料在這里進(jìn)鍋，鍋里再放入5種獨(dú)家配料，燒煮1.5小時(shí)后，羊蹄半成品就可以出鍋了。在最后一個(gè)房間，半成品羊蹄放置在不銹鋼材料做成的柜面上，晾放4個(gè)小時(shí)左右。然后，每100根羊蹄用一個(gè)食品級(jí)袋子盛裝。

記者看到，羊蹄半成品在運(yùn)出羊蹄加工小作坊之前，工作人員在寶塔區(qū)食品加工小作坊原輔料驗(yàn)收及使用記錄臺(tái)賬上，對(duì)羊蹄的生產(chǎn)配送數(shù)量、生產(chǎn)加工日期、感官檢驗(yàn)結(jié)論等信息，再進(jìn)行完整而清晰的登記確認(rèn)。李金龍告訴記者，下午5點(diǎn)前，自家運(yùn)輸車(chē)就會(huì)將這3000多根羊蹄半成品送到二道街的李老二羊蹄店。

“加工好的麻辣羊蹄在本地銷(xiāo)售，保質(zhì)期只有24小時(shí);真空包裝配上冰袋快遞給外地消費(fèi)者，只有3天的保質(zhì)期。市場(chǎng)監(jiān)管人員了解到這種情況后，為了讓我們這種小作坊能夠穩(wěn)健持續(xù)發(fā)展，也為了進(jìn)一步擴(kuò)大銷(xiāo)售量，鼓勵(lì)我們對(duì)小作坊加工區(qū)進(jìn)行擴(kuò)充改造，引進(jìn)高溫加工工藝設(shè)備，這樣一來(lái)，羊蹄的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到3個(gè)月以上。”李金龍說(shuō)，“為此，我們還專(zhuān)門(mén)到市場(chǎng)監(jiān)管局咨詢(xún)了食品高溫加工的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和添加劑問(wèn)題。”

在二道街夜市，還有很多家類(lèi)似李老二麻辣羊蹄這樣味道鮮美、安全衛(wèi)生的“網(wǎng)紅小吃”。它們不僅成為本地群眾異常喜愛(ài)的美食小吃，還吸引了更多外地游客紛至沓來(lái)。“網(wǎng)紅小吃”的不斷涌現(xiàn)，折射出延安市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)創(chuàng)新性監(jiān)管思路的巨大成效。

“在食品安全監(jiān)管實(shí)踐中，治‘小’是關(guān)鍵。我們通過(guò)制定便于群眾理解和操作的創(chuàng)新性生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，讓‘小散亂’的小作坊和小餐飲不僅有章可循，而且能夠快速學(xué)習(xí)復(fù)制，從而實(shí)現(xiàn)了食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和規(guī)范性。從2016年開(kāi)始，延安市市場(chǎng)監(jiān)管局制定出臺(tái)了13個(gè)地方特色食品生產(chǎn)技術(shù)通用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)延安人喜愛(ài)的特色小吃在操作間布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備、工藝規(guī)范等方面統(tǒng)一規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，陸續(xù)打造出了像李老二羊蹄店這樣的70家地方特色小吃示范店和二道街夜市等延安特色小吃聚集區(qū)。”延安市寶塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長(zhǎng)曹小溪說(shuō)。

離開(kāi)二道街夜市時(shí)，一組陜北長(zhǎng)嗩吶雕塑吸引了記者注意。3個(gè)陜北漢子屈跪在黃土之上，向天奮力舉著1米多長(zhǎng)的嗩吶，讓人仿佛聽(tīng)到渾厚霸道的嗩吶聲，響徹銀漢。沉浸其中，記者在心中默默寄語(yǔ)，希望以羊蹄為代表的延安特色小吃，在市場(chǎng)監(jiān)管人的用心用情呵護(hù)下，猶如這寶塔山下的聲聲嗩吶一般，植根黃土，蜚聲天外。