中國消費者報報道(記者孫燕明) 中國飯店協會與餐觀大數據日前聯合發布的《2021中國連鎖餐飲產業發展報告》顯示，受新冠肺炎疫情影響，今年一季度與2019年同期相比，全國餐飲的門店總數從905.6萬家降至760.1萬家，減少近20%，但連鎖餐飲業態僅下降6%，充分表明連鎖餐飲企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比，具有明顯優勢。

中國飯店協會會長韓明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，目前，消費者對于食品安全的重視程度遠遠超過以往，飲食消費行為也會變得更加理性和謹慎。相對于一般餐飲企業，連鎖餐飲企業具有穩定的產品質量和服務體驗，品牌的認知度和美譽度也更高。

她認為，從目前餐飲市場狀況來看，連鎖餐飲企業急需拿出出色的產品，尤其是在移動化數據場景和口碑營銷的大環境中，具有特色的差異化競爭方式會比單純門店擴張起到更好的效果。

連鎖餐飲企業門店占比明顯上升

數據顯示，2020年全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降16.6%。值得注意的是，從2019年一季度至2021年同期，全國連鎖餐飲企業門店數量僅小幅度下降，連鎖餐飲企業門店與餐飲企業總數的比例從24.6%上漲到28%。

數據顯示，全國七大區域連鎖餐飲門店數量存在較大差距。2019年一季度，華東、華北和華南地區門店數量較多，而東北和西北地區較少，華東地區是西北地區的接近4倍。截至今年一季度，東北地區門店數量下降最為明顯，比兩年前減少16.2%，華南、西北和西南地區的門店數量反而比兩年前有所增加。

除了2020年一季度外，全國連鎖餐飲人均消費額在過去兩年中持續上漲，七大區域連鎖餐飲企業人均消費額最高的是華北和華東地區，西南、西北、華南和東北位居第二集團，最低的是華中地區，且數額顯著落后于其他幾個地區。

連鎖餐飲主戰場呈現下沉趨勢

（圖表來源：中國飯店協會）

數據表明，一線城市中的連鎖餐飲企業數量變化不大，二線城市的數量和市場份額都有所下降，而三線城市及以下地區總數雖小有下降，但市場份額反而有所提升，表明連鎖餐飲行業的主戰場呈現出向三線及以下市場下沉的趨勢。

今年一季度，一、二、三線城市及以下地區在連鎖餐飲行業的人均消費額分別為52.3元、40.4元和35.4元，呈現階梯型下降。

與此同時，一、二、三線城市及以下地區的連鎖餐飲行業的人均消費額呈逐年上升趨勢，今年一季度比2019年同期分別上漲3.4元、3.8元和6.6元，三線城市及以下地區的上漲數額和比例都明顯高于一、二線城市，體現出強大的上升潛力。

在各品類的連鎖餐飲企業中，中餐(包括正餐和快餐)占餐飲市場份額的68.1%。其中，中式正餐門店數量相對平穩，中式快餐出現下降。與此形成對應的是，西式快餐的數量不斷增加，今年第一季度比2019年同期增長19.6%。

值得注意的是，以中式正餐、西式正餐和日韓餐為代表的傳統品類連鎖餐飲企業的消費額保持持續上漲趨勢。傳統正餐行業的生意指數下降的幅度普遍大于飲品和面包甜品業，后者以線上為主的經營方式展現出靈活性的優勢。

連鎖餐飲企業發展前景看好

韓明認為，由于不同區域飲食習慣存在差異，傳統餐飲行業呈現出顯著的地域性特色。由于區域經濟發展狀況不同，連鎖餐飲企業要充分考慮到這些地域性特點，做出合理的戰略決策。

值得注意的是，包括火鍋、燒烤、茶飲在內的一系列企業依靠連鎖經營的方式打破了傳統的地域分割，占據了全國市場。隨著線上化、移動化的生產和銷售模式不斷完善，未來的連鎖經營將徹底打破地域差異所造成的商業壁壘。

目前，一二線城市的連鎖餐飲企業數量已趨飽和，消費需求增長的空間不大。而三線城市及以下地區無論門店數量還是銷售額都有著巨大的空間，未來連鎖餐飲企業的發展擴張應該把重點放在這些地區。

韓明表示，當前連鎖餐飲企業整體市場競爭非常激烈。但事實證明，在資本大潮的帶動下，這些不斷涌現出的“網紅”餐飲企業，如果沒有實實在在的產品，也只能是曇花一現。