中國消費者報杭州訊 近日，針對媒體曝光北京“胖哥倆肉蟹煲”某門店隔夜死蟹當活蟹賣、使用變質土豆等問題，浙江省市場監管局高度重視，迅速行動，于8月23至24日在全省范圍內緊急部署開展專項檢查。

據了解，截至8月24日下午6時，浙江省市場監管部門累計出動執法人員167人次，對“胖哥倆肉蟹煲”在浙江的74家門店（其中停業2家、網絡經營70家）進行了全面檢查，發現問題門店12家，全部落實整改。杭州、寧波等地市場監管部門還對相關門店的土豆、海蟹、雞翅、雞爪等12批次食品原料進行了現場監督抽檢。

執法人員檢查某胖哥倆門店土豆是否在保質期內。

執法人員檢查某胖哥倆門店明蝦。

從檢查情況來看，總體狀況較好，未發現媒體曝光的“死蟹當活蟹賣、大量使用過期食材”等問題。但檢查發現企業內部標準化食品質控體系還不完善，如部分門店未建立蟹品、牛排等廢棄食材處置臺賬，冰柜中存放的半成品未標注制作時間、最佳使用時間，廣告宣傳語與實際情況出入，后廚環境衛生不整潔，冰箱內食材貯存未覆膜加蓋，部分入網餐飲門店食品處理區關鍵點位攝像頭未接入“浙江外賣在線”平臺。

8月23日上午，杭州市市場監管局聯合蕭山區市場監管局約談了杭州胖哥倆餐飲管理有限公司負責人。當日下午，浙江省市場監管局再次約談該企業總部負責人和相關管理人員。約談期間，浙江省市場監管局通報了近期數起食品安全事件，聽取企業自查情況說明，檢查企業內部質控文件以及管理臺賬，并明確以下整改要求。

開展全面自查自糾。企業總部要立即對所有門店開展自查自糾，切實消除安全隱患，對自查發現存在問題的門店嚴格內部懲處，并及時提交自查報告。

主動回應社會關切。企業要正面回應媒體曝光的問題，及時公布企業內部食材管理規范標準，嚴格落實整改“現宰現殺”等廣告語與實際情況有出入等問題，并對企業規范經營作出社會承諾。

舉一反三嚴把質量關。企業要以此事件為教訓，嚴把原料采購查驗收關、加工操作關、食材儲存關、廢棄物處置關，規范廣告宣傳行為，以實際情況確保食品采購、加工、使用、銷售過程的食品安全衛生。

浙江省市場監管部門進一步督促企業落實主體責任，包括企業總部健全完善食品安全內部管理體系、食品安全管理制度和內部質量管理標準，同時指導企業通過第三方機構實驗室數據分析，建立健全活蟹宰殺后存儲條件及使用期限質控標準、土豆等食用農產品原料使用規范、肉品等半成品存儲使用期限等食材質控標準。在此基礎上，要求企業加快信息化管理體系建設，建立健全食材質控、餐廚廢棄物處置、消毒管理等臺賬。

目前，涉事企業已成立稽查專案組，除對涉事門店進行內部停業整頓外，還迅速組織對全國421家門店開展了全面自查自糾，開展內部整頓，對廣告宣傳與實際不符、企業質控標準不嚴等問題及時整改，并對從業人員加強培訓教育。

下一步，全省市場監管部門將對問題門店開展“回頭看”，及時跟蹤檢查中發現問題的整改情況，形成閉環監管，確保問題整改到位。（施本允）