中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）12月10日，中國烹飪協會發布《外賣智能取餐柜管理規范》團體標準（以下簡稱《規范》），明確規定了外賣智能取餐柜的功能、質量、選址、服務流程和日常運營管理的詳細要求，將對推動外賣無接觸配送發揮積極作用。

中國烹飪協會發布《外賣智能取餐柜管理規范》。

中國烹飪協會副會長吳穎介紹，該《規范》適用于無接觸配送場景下，外賣智能取餐柜的日常使用、清潔、消毒、維護等活動，其他場景可參照使用。無接觸配送是指互聯網平臺根據消費者提出的服務需求，安排配送員從商戶取商品，通過無中轉、點對點的配送方式，經與消費者協商一致，將商品放置到指定位置，以保持安全距離或相互不見面的形式完成商品交付的配送模式。消費者收到餐飲等食品送達消息后，前往指定智能取餐柜所在地，憑二維碼、驗證碼等取餐憑證取餐。

按照使用場景可將智能取餐柜分為商戶版和用戶版兩種。商戶版是指放置在食品經營者經營場所，適用于食品經營者存放餐飲等食品，供配送員取餐或消費者自提的智能取餐柜，又稱商戶出餐柜。用戶版是指放置在辦公樓、住宅區、產業園、酒店、醫院等公共場所，供配送員存餐和消費者取餐的智能取餐柜。

該《規范》規定，智能取餐柜宜根據實際使用場景，配置聯網、通訊、照明、消毒、遠程升級、應急解鎖、保溫、冷藏、自動故障報警等功能；每個格口宜配備紫外線燈滿足消毒功能；保溫和冷藏功能應能滿足實際使用場景的溫度需求，宜配置溫度監控設施實現格口內溫度記錄及異常溫度報警；鋪設在公共場所的用戶版智能取餐柜應具備監控功能；應符合多外賣平臺兼容使用的要求，宜具備記錄格口關聯訂單、存餐人、存餐時間、取餐人、取餐時間等信息的功能。

中國烹飪協會會長傅龍成表示，該《規范》對外賣智能取餐柜的日常運營作出明確要求，包括食品存取、超時管理、溫度控制、例外處理、日常管理、清潔消毒等條款，以確保食品安全。

該《規范》要求，商戶、配送員存取餐飲等食品時應輕拿輕放、防止撒漏，不應隨意打開包裝或破壞食品安全封簽等密封措施。商戶外賣訂單宜優先存入智能取餐柜，必要時應開啟保溫或冷藏功能，確保餐飲等食品存放于安全的溫度環境。配送員取餐時，應仔細核對訂單信息，檢查餐飲等食品包裝是否完整；送餐時應選擇合適大小的格口存餐，并及時告知消費者取餐信息，提示其盡快取餐。消費者超過 30 分鐘仍未取餐，互聯網平臺、商戶或運營商應及時提示消費者盡快取餐。

商戶、運營商應建立智能取餐柜運營管理制度，配備專職或兼職人員負責智能取餐柜的日常管理，定期檢查智能取餐柜的運行狀態和衛生狀況；發現設備故障時，應及時上報異常信息，聯系售后維修，必要時可張貼設備異常提示；應及時清理滯留訂單、釋放異常格口；清理滯留訂單時應提前聯系并告知消費者，建議其盡快領取；應定期檢查智能取餐柜格口、設備背面及底部是否存在有害生物活動跡象，發現有害生物，應及時關閉格口、停止使用，必要時應及時進行有害生物消殺。  

商戶、運營商應建立智能取餐柜清洗消毒制度，保持清潔衛生。商戶版智能取餐柜的清洗消毒由商戶負責，用戶版智能取餐柜的清洗消毒由運營商負責。

吳穎表示，外賣智能取餐柜屬于新興設備，為便于消費者使用，該《規范》對于使用流程進行了詳細說明。同時，為避免食品產生交叉污染的風險，對取餐柜安裝的選址提出了明確要求，包括遠離污染源、放射性物質區域等。