中國消費者報福州訊（楊晴 記者張文章）今年春節期間，預制菜銷售火爆。那么，預制菜是否安全放心呢？2022年2月中旬，福建省廈門市同安區市場監管局突擊檢查轄區兩家預制菜生產企業。針對檢查發現的問題，市場監管執法人員責令相關企業及時整改。隨后不久，執法人員還進行“回頭看”跟進核實整改情況。

在預制菜生產商廈門樂口食品有限公司，同安區市場監管局執法人員首先查看了該企業的“入市必登”系統，隨機抽查了一款“紅燒豬腳”預制菜的食材進貨情況。經查，主原料進口豬腳有取得“入廈通行證”，配料生姜、黃豆等也可以查到“來龍去脈”。隨后，執法人員依次查看了解凍、清洗、粗切、煮制等生產環節過程控制情況。檢查中，執法人員發現了一些問題：更衣室排風扇百葉積垢未及時清理，易產生異物、滋生細菌；車間人流通道門未閉合，外部氣流可流向車間，污染車間潔凈度；配料間一香辛料拆包后未標示原料信息，不利于溯源及原料質量的保證。

在廈門市喜家益食品有限公司，執法人員逐一檢查了預制菜的粗加工區、精加工區、冷藏庫及洗消間等區域。檢查時，該企業正在生產姜母鴨，過程控制較為規范。檢查過程，執法人員發現了部分問題：包材消毒間門把手及傳遞窗粘有油漬，應及時清潔并加強操作規范培訓；車間內布置帶食品餌料的捕鼠籠，且一餌料遺落至烘烤箱旁，應合理布控防蟲害設施、加強巡查；原輔料庫內存放有筍干、八角等輔料，外包裝上供應商相關信息不全。

針對檢查發現的問題，同安區市場監管局執法人員要求企業及時整改，改善衛生環境，完善食品原料信息溯源管理。針對預制菜可能存在的風險隱患，執法人員在檢查中提出3點指導意見：要求企業做好食材把控，使用新鮮、可追溯的食材，鼓勵自主建設快檢室，加強對原料和成品質量檢測，從源頭保證食品安全；做好溫度把控，在食材原料解凍、成品急凍、儲存和運輸環節都要確保溫度和時間符合要求；做好生產量把控，盡量做到根據訂單量調節生產量，縮短預制菜成品到消費者手中的時間。

針對消費者擔心的“預制菜是否含有很多防腐劑”問題，相關生產企業表示，預制菜與平時吃到的食物沒什么不同，并沒有額外添加防腐劑。預制菜主要依靠急凍技術來鎖鮮，生產企業引進真空冷卻機和雙螺旋速凍機，可以將煮熟的預制菜迅速冷卻，并急凍至零下18℃以下。

日前，同安區市場監管局執法人員再次到上述2家企業進行“回頭看”跟進核實整改情況，協助企業規范生產。執法人員表示，將積極應對新業態發展態勢，推動制定企業經營規范供應鏈發展規范等行業標準，讓企業實現更為嚴格的自我管理，用高水平安全保障高質量發展。