中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）為高效統籌疫情防控和經濟社會發展，在抓好疫情防控的基礎上，規范有序恢復餐飲單位堂食，防范食品安全風險隱患，5月10日，山東省濟南市市場監管局對恢復堂食餐飲單位強化食品安全發布提示。

嚴格食品原料管理。在恢復堂食前應及時清點庫存，全面清理過期、變質食材，嚴禁加工經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應從正規渠道采購食品原料，履行進貨查驗義務。

嚴格環境清潔消殺。提供用餐服務前應對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛生間等進行徹底清潔和消殺，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，防止細菌滋生。

嚴格設施設備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設施設備進行清洗和維護，確保運轉正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強包裝環節衛生和食品安全管理，嚴格裝車前后車廂內及運輸容器的清洗消毒。

嚴格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。

嚴格規范加工制作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。

嚴格冷鏈食品管理。采購使用進口冷鏈食品的應進行明示，并注冊使用“山東冷鏈”系統，查驗“冷鏈三證”，實施專區或分區存放，落實冷鏈食品疫情防控要求。

嚴格人員衛生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴禁患有發熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業人員應佩戴口罩，保持手部清潔。

嚴格學生用餐管理。學校食堂、校外供餐單位要嚴格落實主體責任，在提供用餐服務前要全面開展自查，加強日常管理，及時消除食品安全隱患。

濟南市市場監管局要求，各有關餐飲單位應嚴格按照以上提示要求，強化經營自律和自查自糾，切實做到守法經營，誠信經營，既要守牢疫情防控底線，也要守牢食品安全底線，持續鞏固來之不易的疫情防控成果。市場監管部門將強化幫扶服務，與各有關餐飲單位一道，共同克服因疫情影響帶來的暫時經營困難。對守法誠信經營的單位落實包容審慎監管措施；對頂風而上，違反食品安全法律法規，損害人民群眾身體健康和生命安全的違法行為堅決依法從嚴查處。